Chinese gelukskoekjes
Gemengde Berichten / / November 03, 2021
Combineer alle droge ingrediënten in een grote kom. Klop de eiwitten lichtjes in een aparte kom.
Klop de eiwitten niet te veel op. Anders gaat het deeg rijzen tijdens het bakken en heb je platte pannenkoeken nodig.
Roer goed met een rubberen spatel en voeg de helft van het eiwit toe. Roer goed om klontjes te voorkomen. Het mengsel moet stevig en glad zijn.
Je kunt het deeg in verschillende delen verdelen en aan elk kleurstof toevoegen - je krijgt een veelkleurig gelukskoekje
Giet het resterende eiwit in een kom en klop tot een gladde massa. Het deeg moet eruitzien als een dik koekje.
Als het deeg ineens te dik wordt (afhankelijk van de bloem en de grootte van de eieren), voeg dan wat meer water of eiwit toe.
Leg de voorbereide massa op een bakplaat: ongeveer ½ eetlepel met grote tussenpozen (ongeveer 7 cm). Gebruik een lepel en een rubberen spatel om de koekjes plat en rond te maken, niet meer dan 2 mm dik.
Leg niet veel koekjes tegelijk op een bakplaat, ook al passen ze er wel in. Je hebt gewoon geen tijd om ze op te rollen voordat ze zijn afgekoeld.
Zet 8-10 minuten in de oven of tot ze gaar zijn. Zorg ervoor dat de randen niet te droog zijn, anders breken de koekjes bij het vouwen.
Haal uit de oven, draai snel om, steek een geluksbriefje in, vouw dubbel, vorm in een envelop en plaats in cupcakevormpjes of iets om het vast te zetten zoals dat.
Als je wilt dat de koekjes krokant blijven, bewaar ze dan in een zak.