Eiermuffins met champignons, spek en aardappelen

Bak het spek tot het een mooi bruinrood korstje heeft. Leg het op een servet om overtollig vet te verwijderen. Snijd vervolgens het spek in stukjes.

Was de champignons, droog ze en snijd ze in halve ringen. Snij de ui. Zet een koekenpan op middelhoog vuur, verwarm de helft van de plantaardige olie erin en bak de champignons en uien.

Snijd de kaas in kleine blokjes, rasp de andere kaas. Was de aardappelen, schil ze en maak met een dunschiller dunne borden.

Breek de eieren in een willekeurige container. Voor het gemak kun je het beste een kan gebruiken. Voeg voor de lichtheid een beetje water of melk toe. Kruid met peper en zout.

Smeer muffinvormpjes in met een beetje plantaardige olie. Leg de aardappelschijfjes in een deel van de kuiltjes. Zout een beetje. Voeg gebakken champignons en uien toe. Leg de tomaten, paprika's, kruiden erop. Bestrooi met geraspte kaas.

Om spekmuffins te maken, leg je de plakjes spek op de bodem van de vorm. Top - paprika, tomaat, kruiden en harde kaas.

Om de paddenstoelenmuffins te maken, leg je de gebakken champignons en uien op de bodem van de vorm. Voeg fetakaas toe. Top met tomaat, paprika en kruiden.