Formula perfect gekookt ei
Tips / / December 19, 2019
Onder mijn vrienden zijn er een aantal mensen die niet kunnen voorstellen dat een dag zonder schalen met eieren, een favoriete ontbijt - roerei. Het lijkt, net als alle ideaal, in perfect gekookt ei heeft ook een eigen formule.
© foto
In één reeks van Sheldon Cooper TBBT afgeleid formule perfecte omelet. Het blijkt niet degene die hij dergelijke experimenten uitgevoerd;). De jongens van Seriouseats.com voerde een reeks tests met een gedetailleerde beschrijving en foto's. Maar ik stel voor dat je belangrijke mate van blootstelling die gewoon helpen om het mechanisme van de voorbereiding te begrijpen.
Als u de recepten van het koken van eieren in verschillende kookboeken te zoeken, is het mogelijk om zeer tegenstrijdige adviezen te vinden. Men zou zeggen dat de eieren moet in koud water te worden gezet en dan zet ze op het vuur, de andere langzaam adviseerde verwijderde ei in warm water, hebben betrekking op de cover - geen cover, add azijn, om de pH van water of vice versa add verlagen soda. Welke van deze tips recht is moeilijk te zeggen. Het blijft alleen om te controleren!
belangrijke factoren: De leeftijd van de eieren, het koken van de temperatuur, de zuurgraad van het water, de kooktijd, kook een ei, met of zonder deksel. Maar dat doen we niet stilstaan bij deze punten, en het is beter om over te gaan naar de "formule" te perfectioneren hardgekookte eieren en gekookte.
De perfecte ei "soft-boiled"
Verschillende keukens criteria kan variëren, maar het is wenselijk dat het eiwit ondoorzichtig en de dooier - vloeistof. De watertemperatuur in het preparaat niet meer dan 82 graden Celsius. Dit is wanneer net begonnen om kleine belletjes verschijnen voor koken. Gewoon proberen om de temperatuur in dit bereik te houden. Ei gekookt gedurende 6 minuten met een afwijking in het traject van 15 seconden.
De perfecte ei "hard-boiled"
Met ei, hardgekookt een beetje meer ingewikkeld. Het probleem is, dat het een opaak wit en dooier vaste, maar niet rubber. Als u het ei weglaten in kokend water, zijn buitenlagen sneller opgewarmd en terwijl het eigeelcentrum dichte wordt, eiwitten, en de bovenste lagen van dooier hopeloos verteren. De smaak is niet erg goed, en de geur zal ook niet anders tact zijn. Daarom, alle kunst een ei gelijkmatig verwarmd. Daarom hebben veel ei advies gezet in koud water, bracht aan de kook, haal van het vuur en wacht tot de gewenste consistentie in een warm water gedurende 10 minuten bereikt. De hoeveelheid water moet ongeveer 1,4 liter.
interessante feiten
Leeftijd ei tellingen in vergelijking met het ei slechts een kip, bijvoorbeeld, van de supermarkt. Na 3 dagen, het verschil verdwijnt. Eieren van de kip bak is beter, maar de verse gekookte eieren is niet zozeer en is gemakkelijk te reinigen uit de schelp. Wat betreft zuurgraad, als je een beetje azijn of bakpoeder toe te voegen in het water, dan is het reinigen van de eicel van de shell zal veel gemakkelijker. Niet voor niets Tim Ferris heeft een grote video waarin hij gewoon het ei blaast uit de schelp na koken in water met de toevoeging van soda!