Reageerbuis vlees. Zal stamcelbiefstuk net zo goed als natuurlijk smaken?

Om ervoor te zorgen dat iedereen in de toekomst genoeg voedsel heeft, in 2050 de wereld zou moeten produceren2050: Een derde meer monden om te voeden / Voedsel- en Landbouworganisatie (FAO) 470 miljoen ton vlees per jaar. Dit is 40% meer dan nuProductie van vlees wereldwijd van 2016 tot 2021, naar type (in miljoen ton) / Statista. Om een ​​mogelijk voedseltekort het hoofd te bieden, zoekt de wetenschap tegenwoordig naar alternatieve eiwitbronnen. Een daarvan kan kunstvlees zijn.

De eerste proefbuisburger verscheenEerste in het laboratorium gekweekte burger ter wereld gegeten in Londen / BBC in 2013. Het werd live gepresenteerd door de Nederlandse wetenschapper Mark Post. Sindsdien zijn er meer geweest honderd bedrijvenState of the Industry Report: Gekweekt vlees en zeevruchten / GFI, die gericht zijn op massaproductie van kunstvlees. Startups maken rundvlees, kip, varkensvlees, lamsvlees, witte vis en zelfs kangoeroevlees.

Hoe vlees wordt verbouwd in laboratoria

Kunstvlees is geen vegan worst gemaakt van soja of tofu. Het wordt verkregen door dierlijke cellen te kweken. Qua structuur en smaak lijkt dergelijk vlees op gewoon vlees. Het enige verschil is dat je voor het eindproduct geen koeien of varkens hoeft te fokken.

Om kunstvlees te maken, wordt onder plaatselijke verdoving een stuk spier van het dier afgenomen. Hieruit worden stamcellen geïsoleerd, die in een bioreactor met voedingsbodem worden geplaatst. Ze worden geleverd met vitamines, eiwitten, glucose en andere stoffen zodat het monster actief groeit. Tijdens het proces worden cellen gevormd tot spieren, vet, bindweefsel en vervolgens wordt het eindproduct verpakt en naar de keukens gestuurd. Afhankelijk van het soort vlees, het proces Kan durenDe wetenschap van kweekvlees / GFI van 2 tot 8 weken.

Tot nu toe de makkelijkste manier om aan gehakt te komen. Het kweken van een sappige biefstuk is veel moeilijker omdat het uit gestructureerde spieren bestaat. Bedrijven proberen 3D-printen te implementeren om stukken uit één stuk te maken. Zo heeft in 2021 de Israëlische firma MeaTech 3D gedrukt'S Werelds grootste in het laboratorium gekweekte steak onthuld door Israëlisch bedrijf / The Guardian biefstuk, die bijna 110 gram woog.

Hoe smaakt nepvlees?

Het burgerpasteitje dat Mark Post in 2013 introduceerde was droog en dicht omdat het volledig uit spiervezels bestond. Natuurlijk vlees heeft bloedvaten, zenuwen, bindweefsel en vetcellen - dit alles geeft het product een rijke smaak.

Bedrijven zijn voortdurend bezig met het ontwikkelen van technologieën zodat gecultiveerde steaks en de ossenhaas verschilde niet van de echte. Bijvoorbeeld de Nederlandse startup Meatable toepassingenEen nieuwe startup voor vlees in het laboratorium zegt dat het een belangrijke barrière heeft overwonnen om vlees te maken zonder slachten / Insider pluripotente stamcellen uit de navelstreng van dieren. Ze kunnen in elk ander type cel veranderen, van spier tot vet. In theorie kun je hierdoor een smaak creëren die dicht bij echt vlees ligt: ​​spier- en vetcellen zullen samen groeien - zoals bij gewone dieren.

Is kunstvlees veilig voor de gezondheid?

Voorstanders van kweekvlees zijn van mening dat het veiliger is dan conventioneel vlees. Het is bijvoorbeeld onwaarschijnlijk dat het product besmete. coli / Wereldgezondheidsorganisatie coli, omdat laboratoriummonsters geen spijsverteringsorganen hebben. Tegenstanders zijn bang dat groeihormonen, die worden gebruikt om cellen te laten groeien, een mens kunnen schaden. In veel landen zijn ze verboden in de traditionele veehouderij - bijvoorbeeld in Europa zijn ze kan niet worden toegepastHormonen in vlees / Europese Commissie sinds 1981.

In theorie, kunstvlees en zeevruchten, die biochemisch, genetisch en qua samenstelling vergelijkbaar zijn met natuurlijke, moeten ook veiligOverwegingen op het gebied van voedselveiligheid en onderzoeksprioriteiten voor de kweekvlees- en zeevruchtenindustrie / Wiley Online Library. Hoogstwaarschijnlijk zullen de vereisten voor de productie en kwaliteit van producten verschijnen naarmate de technologie zich ontwikkelt.

Hoeveel kost dit vlees en waar kan je het nu al proberen

Productie van de eerste burger kostenEerste in het laboratorium gekweekte burger ter wereld gegeten in Londen / BBC op 330 duizend dollar. Vandaag proberenDit miljardenbedrijf verkoopt in het laboratorium gekweekte kip in een wereldprimeur / CNBC Make It faux-kipnuggets zijn verkrijgbaar in Singapore - de set kost slechts $ 17. Het voorgerecht wordt geproduceerd door het Californische bedrijf Eat Just. Ze was trouwens de eerste ter wereld die kunstmatige kip verkocht.

Andere bedrijven zitten Eat Just al op de hielen. Laten we zeggen de Israëlische startup Future Meat Technologies verlaagdToekomstig vlees hapert grote financiering, produceert een $ 1,70 kippenborst / voedselverwerking de kosten van kunstmatige kippenborst zijn maximaal $ 1,7 per 100 gram. Een ander bedrijf uit Israël Aleph Farms zekerAleph Farms trekt US $ 105 miljoen aan van "toppartners" omdat gekweekt vlees klaar is voor markttoegang / FoodIngredientsFirst, waardoor de productiekosten in minder dan vijf jaar gelijk zullen zijn aan de traditionele veehouderij. Wellicht heeft dit invloed op de prijs.

Zal de nieuwe productie het milieu helpen?

Voor traditionele veehouderij rekening houden metBelangrijkste feiten en bevindingen / Voedsel- en Landbouworganisatie (FAO) 14,5% van de wereldwijde uitstoot van broeikasgassen. De productie van laboratoriumvlees zou dit cijfer kunnen verlagen. Volgens voorspellingenNieuwe studies bevorderen het pleidooi voor kweekvlees ten opzichte van conventioneel vlees in de race naar netto-nul-emissies / GFI CE Delft, het kweken van rundvlees in reageerbuizen kan de milieu-impact met 93% verminderen, varkensvlees met 53% en kip met 29%. Maar het is belangrijk dat een derde van de energie voor de productie uit hernieuwbare bronnen komt. Dit zijn bijvoorbeeld zonlicht, water en wind.

Onderzoekers van de Oxford Martin School overwegenIs laboratoriumvlees echt beter voor het milieu? / Universiteit van Oxforddat het eenvoudigweg vervangen van traditionele productie door kunstmatige productie geen resultaten zal opleveren. Als energiesystemen afhankelijk blijven van fossiele brandstoffen, kan de schade aan de natuur vergelijkbaar zijn.

Een ander belangrijk punt is de ethische kant van de productie. Kunstvlees kan interessant zijn voor vegetariërs, omdat het voor de teelt noodzakelijk is veel minderDe mythe van gekweekt vlees: een overzicht / grenzen dieren. Maar toch zullen er een paar kippen of koeien nodig zijn om kooien van hen af ​​te nemen.

Religieuze autoriteiten ook niet beslotenDe mythe van gekweekt vlees: een overzicht / grenzenof dergelijk vlees koosjer of halal zal zijn - dat wil zeggen, geschikt voor voedsel voor joden en moslims. Sommige rabbijnen geloven bijvoorbeeld dat geen enkel kunstvlees als koosjer kan worden beschouwd. En anderen geloven dat het mogelijk is als cellen voor kweek werden genomen van een geslacht koosjer dier - bijvoorbeeld een koe of een schaap.