8 middeleeuwse gerechten die je misschien niet wilt proberen

1. amandel eieren

Tegenwoordig drinken vegetariërs amandelmelk en eten ze amandelmelkproducten om ethische redenen. Maar middeleeuwse mensen hadden een dringender reden om zich aan zo'n dieet te houden: om niet naar de hel te gaan! Als je het vasten verbreekt door op de verkeerde dag een gewoon ei te eten, zullen de poorten van het paradijs voor altijd dichtslaan en had niet iedereen geld voor verwennerij. Dus ik moest eruit.

Voor degenen die eieren wilden, manuscript met receptennep eten nee. 3/De oude fijnproevers 1430 van de Harlean Library in Londen adviseerde het volgende te doen: blaas de inhoud van de eierschaal uit en vul deze met gelei van amandelmelk in plaats van eiwit.

De dooier imiteerde amandelschilfers, getint met saffraan, kaneel en gember.

nep ei GesportHoe middeleeuwse chef-koks vleesvrije dagen aanpakten / Gastro Obscura smaakloos en de consistentie leek meer op babyvoeding. Maar als je je fantasie aanzet en je voorstelt dat dit nog steeds het geesteskind is van een kip, en geen gekke kok, zou je zelfs plezier kunnen beleven aan het eten ervan.

Als je denkt dat eierschalen een te groot karwei zijn om te hanteren, is er nog een andere optie: vul een hele varkens- of runderblaas met het amandelmengsel. En geef het dan aan je vrouw en zeg dat het een ei is draakin de strijd behaald. Ze hapt naar adem.

2. Bruinvissen en dolfijnen

Zoals je je kunt voorstellen, wilde ik zelfs tijdens de Grote Vasten heerlijk eten. Maar de kerk eiste dat ik alleen zeevruchten mocht eten, dus ik moest bescheiden eten. Hier bijvoorbeeld wat voor oor? gearchiveerdRegionale keukens van middeleeuws Europa: een boek vol essays in 1526 aan Hendrik VIII en Catharina van Aragon: met kabeljauw, haring, lamprei, snoek, zalm, blauwe wijting, schelvis, bot, brasem, bruinvis, zeehond, karper, forel, krabben en kreeften.

En dat is nog maar de eerste gang! En als toetje kregen ze vla, taart, pannenkoeken en fruit.

Je hebt alles goed begrepen: vanuit het oogpunt van de middeleeuwse keuken werden zeehonden, dolfijnen en bruinvissen (dit is zo'n waterzoogdier) als vissen beschouwd, wat betekent dat ze tijdens het vasten gegeten konden worden. Een van de oudste culinaire boekenDe vorm van Cury / Project Gutenberg (eind 14e eeuw) The Forme of Cury biedt bijvoorbeeld een recept voor zoete gierstpap met amandelmelk en dolfijnenvlees.

vissen ook is overwogenRegionale keukens van middeleeuws Europa: een boek vol essays en bever, die de vastende monniken met eetlust consumeerden, op smaak gebracht met mierikswortel. Zeevruchten bevatten ook kikkers, die ook tijdens het vasten mochten worden gegeten.

Ja, en walvisvlees edelen en monniken in de Middeleeuwen zouden niet weigeren proberenRegionale keukens van middeleeuws Europa: een boek vol essays. Melk die uit de tepels van de walvis kwam, verdween ook niet op de boerderij. Het is romig, monsterlijk vettig, zoals salo, en dicht, zoals kaas, - je kunt het meteen op brood smeren.

En tot slot raadde koning Charles II van Engeland aan om al deze pracht te voltooien met ambergrijs - walvisboer, die kan worden toegevoegd aan roerei of koffie, warme chocolademelk of drank.

3. Gebakken egel

Het vlees van konijnen en hazen is een vrij normaal tussendoortje. En hoe zit het met de egel? In de middeleeuwen minachtten wildjagers deze stekelige vertegenwoordigers van de bosfauna niet.

Recepten voor het koken van egels in een Italiaans kookboek uit de 15e eeuw waren: meerdereRegionale keukens van middeleeuws Europa: een boek vol essays. Een daarvan is opvallend in zijn eenvoud: “Pak een egel en snij hem de keel door. Haal het dan uit de darmen en bak het in deeg of bak het.” Zelfs een levende egel kon in klei worden gewikkeld en gebakken. Of aan het spit doen.

Duitse auteurs dat is genoteerdRegionale keukens van middeleeuws Europa: een boek vol essays voordelen van egelvlees voor melaatsen. En de gedroogde darmen van het dier, vermalen tot poeder en gegeten, zouden een diuretisch effect hebben.. Egels dienden dus niet alleen als voedsel, maar ook als medicijn.

Als een stekelig roofdier zich opkrulde en weigerde deel te nemen aan het strippen, de goedaardige middeleeuwse gastvrouw de auteurs van de culinaire manuscripten adviseerden om het in heet water te leggen om het recht te maken.

En als er geen egel bij de hand was, is dit een teken van een zeer slechte gastvrouw. In dit geval kan het alleen worden vervangen door een das rekening houden metRegionale keukens van middeleeuws Europa: een boek vol essaysdat dassenvlees taai is en minimaal 10 dagen in zout water moet worden geweekt en daarna minimaal vijf uur moet worden gekookt.

4. Haan bier

Als je ooit door Europa en in het bijzonder Engeland hebt gereisd, is het je misschien opgevallen dat een groot aantal pubs en bars daar het woord "haan" in hun naam bevatten. Je zou zelfs kunnen denken dat ze hanengevechten organiseerden. Maar de echte reden is nog extravaganter.

Een kookboek uit 1669 van de Engelse diplomaat Kenelm Digby beschrijft: receptK. Digby. De kast van Sir Kenelm Digby Knight geopend zogenaamde cock ale - een populaire drank uit die tijd:

“Neem acht gallons bier; neem een ​​haan en kook hem; neem dan vier pond ontpitte rozijnen, twee of drie nootmuskaatjes, drie of vier snufjes nootmuskaat, een half pond dadels; plet alles in een vijzel en voeg twee liter van de beste witte versterkte wijn toe; mix, doe het allemaal in ale en laat het zes of zeven dagen trekken, en bottel het dan, en na een maand kan het gedronken worden.

Bier trekken op gekookt kip - wat is er nog beter? Duidelijk, gebruikene. Smit. The Compleat Housewife: Of, Accomplish'd Gentlewoman's Companion niet gekookt, maar een levende haan. In een ander recept werd bevolen om de ongelukkige veren eruit te scheuren en ze tijdens het brouwstadium levend in heet bier te gooien.

De aanwezigheid van de haan zou het bier zijn lustopwekkende eigenschappen geven en de drinkers zo levendig en actief maken als een vogel. Daarnaast zou haanbier helpen tegen de consumptie.

5. Taarten met een verrassing

Herinner je je de scène in Game of Thrones toen Joffrey en Margaery een taart kregen op hun bruiloft waar levende duiven uit vlogen? Is niet fictie schrijvers, maar een heel echt plezier van de adel van middeleeuws Europa.

Franse hofkok Guillaume Tirel in de 14e eeuw in zijn verzameling recepten Le Viandier beschrevenM. W. Adamszoon. Eten in de Middeleeuwenhoe maak je een taart met levende vogels. In zijn versie waren er echter geen duiven, maar lijsters.

Om dit te herhalen, moet je een grote brede cake bakken en een apart deegkoepeldeksel. Als je klaar bent, plant je een dozijn of twee lijsters op het bakkerijproduct (in populair Engels liedjeLive "mereltaart" gelukkig niet meer in de mode / Independent.ie van die tijd verschijnt het nummer 24), dek ze af met een deksel over een houten steiger en serveer een gerecht met een verrassing op tafel. Het blijft alleen om van de gezichten te genieten gastenwanneer ze stukken van de taart voor zichzelf beginnen af ​​te snijden, en vogels vliegen daar weg.

Dergelijke chique gerechten werden "entremets" genoemd en het serveren ervan ging gepaard met theatervoorstellingen.

Zou bijvoorbeeld kunnen gebakjes bakkenM. W. Adamszoon. Eten in de Middeleeuwen in de vorm van een kasteel, en vervolgens met acteurs, mummers, zangers en dansers om de gevangenneming uit te beelden. Soms werden er geen vogels in de taart gestopt, maar levende. kikkerskwaken en rond de tafel springen - zo'n middeleeuwse aristocratische humor. Ze waren optioneel, maak je geen zorgen.

Sommige van de verrassingsgerechten waren, laten we zeggen, een beetje wreedM. W. Adamszoon. Eten in de Middeleeuwen. Voor een daarvan namen ze een kip, plukten hem levend, doopten hem in heet water, gaven hem alcohol om de vogel te laten flauwvallen en goten er glazuur op zodat het leek alsof hij gebakken was. En ze zetten het op tafel.

Stel je nu eens voor: de gasten proberen voor zichzelf een stuk af te snijden, de kip komt tot bezinning en begint met uitzinnig geschreeuw rond de tafel te rennen, de borden om te draaien en de dames van het hof bang te maken.

6. Cockentry's

Een ander merkwaardig kenmerk van middeleeuwse feesten waren de samengestelde vleesgerechten, die cockentryce werden genoemd - van de woorden haan ("haan") en grys ("varken"). Voor hun voorbereiding, het bovenste deel van de big genaaidDe geschiedenis van de Cockentrice / Godecookery.com naar de onderkant van de haan om een ​​soort varken op kippenpoten te maken. Het werd gebakken met eieren, peper, kruidnagel, saffraan, zout en krenten. En dan voor schoonheid bedekt "verguldselT. Scully. De kunst van het koken in de middeleeuwen"- een mengsel van eieren dooier en saffraan.

De hofdames kon worden verteld dat dit een welp van een basilisk of ander monster was, die de ridder persoonlijk in de strijd met een zwaard had neergestoken.

Soms werden andere gebruikt voor cokentris combinatiesT. Scully. De kunst van het koken in de middeleeuwen dieren - het bleek een varken met vleugels, met een haankop, of een haas, of met hertenhoorns. Een big kan alcoholhoudende watten in zijn mond laten steken en in brand steken om de indruk te wekken dat het dier vuur spuwt.

Nog een toffe keuzeT. Scully. De kunst van het koken in de middeleeuwen - zet een vogel op een varken, zet er een helm op, geef het een schild en een banier met een wapenschild op de top. En laat het rijden ridderlijk toernooi voor de eer en glorie van een adellijk huis.

En een speciale chic: om een ​​gevederd staal te schuiven fluitT. Scully. De kunst van het koken in de middeleeuwen of vul het met kwik. De hete lucht in het karkas zal angstaanjagende geluiden veroorzaken, alsof de vogel leeft en een strijdkreet laat horen. Het belangrijkste is om gasten niet te vertellen dat kwik giftig is.

7. koninklijk gebraden

Deze maaltijd verscheenL. G. de La Reynière. Almanach des gourmands: huitieme annee ook in Het Oude Rome, werd in de late middeleeuwen aan de koninklijke tafel geserveerd en won in de moderne tijd aan populariteit in Amerika. Nu bereiden Amerikanen (meestal voor Thanksgiving) de zogenaamde turducken: ze doen kip zonder been in een eend en een eend in een kalkoen.

Maar dit is een optie voor gewone mensen. Echte edelen eisten een trap op hun tafel, waarin een kalkoen, een gans, fazant, eend, hen, parelhoen, wintertaling, houtsnip, patrijs, plevier, kievit, kwartel, lijster, leeuwerik, gors en grasmus. In totaal werden tot 17 vogels als een nestpop in een arme trap geramd.

Dit kunstwerk werd "royal roast" of "heet, dat zijn gelijke niet kent" genoemd.

Indrukwekkend, toch? Ik wil meteen een afspraak met een hertog om het te proberen. Het is alleen aan te raden om in zo'n meerlagig gerecht alleen de bovenste lagen te eten, omdat tamme vogels slecht zijn gebakkenL. G. de La Reynière. Almanach des gourmands: huitieme annee en bleef halfbakken.

8. Zwanen en pauwen in hun eigen veren

Een populair gerecht voor Engelse aristocraten uit de 14e eeuw. In het kookboek Utilis Coquinario, geschrevenH. notaris. Een geschiedenis van kookboeken: van keuken tot pagina meer dan zeven eeuwen door een onbekende auteur, is er het volgende recept.

De zwaan moet worden geplukt en aan het spit gekookt. Leg dan op een schaal met sausH. notaris. Een geschiedenis van kookboeken: van keuken tot pagina meer dan zeven eeuwen van gemalen gekookte zwaneningewanden, gemengd met brood en in poedervorm gember. Alle veren moesten terug naar het gekookte karkas, zodat het spel eruitzag alsof het leefde. En zorg ervoor dat je al deze spullen schildert met vogelbloed, want rood en wit gaan goed samen.

Indien gewenst was het mogelijk om de veren te besprenkelen met gedroogde hazen of zelfs kinderbloed (uiteraard vrijwillig geschonken door een bediende).

De vogel, bereid volgens het recept, spreidde zijn gevederde vleugels en bevestigde de nek met draad, waardoor hij in een natuurlijke houding kwam. De zwaan zou kunnen worden vervangen door een ooievaar, een pauw of een andere mooie vogel. Auteur benadruktH. notaris. Een geschiedenis van kookboeken: van keuken tot pagina meer dan zeven eeuwenwelk gerecht heb je nodig? opfleuren Gele paprika. Blijkbaar is het belangrijk.