Chocolade-eclairs met custard voor thuis: recept
Gemengde Berichten / / April 02, 2023
Hak de chocolade fijn en smelt in een waterbad of in de magnetron. Klop in een kom de eidooiers, suiker en bloem goed door elkaar.
Breng het mengsel terug op het vuur. Kook, onder voortdurend roeren, gedurende 1-2 minuten tot het ingedikt is, haal van het vuur.
Giet de gesmolten chocolade erbij, meng goed. Plaats de container met de room op een kom met ijs. Roer de massa 2-3 minuten om af te koelen.
Roer de zachte boter door de room. Bedek het met huishoudfolie in contact, zet het 3-4 uur in de koelkast.
Combineer melk, water, boter, suiker en zout in een pan of steelpan. Aan de kook brengen.
Haal van het vuur. Giet alle bloem erbij, meng goed. Breng het deeg terug naar de kachel. Bak gedurende 2-3 minuten, krachtig roerend, tot het deeg van de bodem begint weg te trekken.
Haal van het vuur, doe in een kom en laat iets afkoelen. Voeg de eieren een voor een toe en meng goed.
Voeg de volgende portie toe als de vorige volledig met het deeg is verbonden.
Doe het deeg in een spuitzak. Leg stroken van 10 cm lang op een bakplaat en laat er wat afstand tussen.
Bak de eclairs in 25-30 minuten goudbruin. Open de oven een paar seconden om stoom te laten ontsnappen en kook nog eens 3-5 minuten. Breng over naar een rooster en laat afkoelen.
Doe de gekoelde slagroom in een spuitzak met een smal spuitmondje. Maak een klein gaatje in de bodem van de eclairs en vul ze met room er doorheen.
Hak de chocolade fijn en doe in een kom, voeg de room, het vanille-extract en het zout toe.
Roeren, smelten in een waterbad. Doop de bovenkant van de eclairs in het glazuur. Zet de taarten 15-20 minuten in de koelkast.