Koffie-eclairs met custard: recept

Combineer olie, water, suiker en zout in een pan. Aan de kook brengen. Haal van het vuur en voeg bloem toe, meng goed.

Zet het deeg terug op het vuur en kook, onder voortdurend roeren, gedurende 2-3 minuten. Het zou in een klont moeten verzamelen en achter de bodem blijven.

Doe het deeg in een kom en laat het 4-5 minuten rusten. Voeg er een voor een eieren aan toe en meng goed.

Doe het deeg in een spuitzak. Druk stroken van 10-12 cm lang op een bakplaat, laat er 5-6 cm tussen.

Bak 25-30 minuten tot ze goudbruin zijn. Zet de oven uit, open de deur en laat de eclairs 15 minuten in de oven staan. Breng vervolgens over naar een rooster en laat volledig afkoelen.

Klop voor de room de helft van de suiker, bloem, koffie, eieren, eidooiers, vanille-extract en zout tot een gladde massa.

Meng de melk met de resterende suiker en breng aan de kook. Giet onder voortdurend roeren een derde van de hete melk in een dun straaltje bij de eimassa.

Giet het mengsel bij de rest van de melk. Breng de room terug naar het vuur. Breng al roerend aan de kook en kook 1-2 minuten tot het ingedikt is.

Doe over in een kom, laat afkoelen, dek af met vershoudfolie en laat 4-6 uur in de koelkast staan.