Eclairs met eiwitcrème thuis: recept
Gemengde Berichten / / April 03, 2023
Doe er meel in. Bak gedurende 1-2 minuten, krachtig roerend, tot het deeg samenkomt en begint weg te trekken van de zijkanten.
Voeg de eieren één voor één toe aan het beslag en meng goed met een spatel.
Breng het volgende ei pas in als het vorige volledig is verbonden met de rest van de massa.
Doe het deeg in een spuitzak. Leg 10 cm lange reepjes deeg op een bakplaat, laat er 3-4 cm tussen.
Combineer voor room water en suiker in een pan. Breng aan de kook en laat 3-4 minuten sudderen tot de siroop een temperatuur van 115°C heeft bereikt.
Als je geen thermometer hebt, laat dan wat siroop in ijswater vallen en rol het op in je handen. Als je een zachte bal krijgt, is het tijd om de siroop van het vuur te halen.
Terwijl de siroop wordt bereid, klop je de blanken met een mixer met een snufje citroenzuur tot zachte pieken gedurende 3-4 minuten op gemiddelde snelheid.
Verhoog de mixersnelheid naar hoog, haal de siroop van het vuur en giet deze langzaam in een dun straaltje bij de eiwitten terwijl je blijft kloppen.
Maak een klein gaatje in de bodem van elke eclair en vul de cakejes met room er doorheen. Zet 1-2 uur in de koelkast.