Studie: verpakking beïnvloedt de smaak van melk

We kiezen het vaakst melk in handige verpakking. Maar een nieuwe studie heeft aangetoond dat het materiaal van de container de smaak van de drank kan beïnvloeden.

Studie uitgevoerd door wetenschappers van de Universiteit van North Carolina (VS). Als onderdeel van het experiment werden monsters van gepasteuriseerde volle en magere melk in zes containers in volledige duisternis bewaard bij een temperatuur van 4 ºC. Kartonnen dozen, plastic zakken, drie soorten plastic kannen en glazen flessen werden gebruikt.

Getrainde proevers beoordeelden de smaak van de drank op de eerste testdag en daarna na 5, 10 en 15 dagen opslag. Al die tijd analyseerden wetenschappers de monsters ook op deeltjes verpakking in de melk. Daarnaast is er na 10 dagen een blinde test gedaan onder consumenten.

Volgens de resultaten van alle tests liet de kartonnen verpakking de slechtste resultaten zien. Het bleek dat ze de geur van melk absorbeert. En de drank zelf absorbeert op zijn beurt de geur van papier. Bovendien toonde de analyse aan dat na langdurige opslag deeltjes van dergelijke containers in de melk terechtkomen. Er werd ook opgemerkt dat ontvet in karton wordt bewaard dat erger is dan heel.

Melk in plastic zakken verloor ook zijn oorspronkelijke smaak. Toegegeven, niet zoveel als in kartonnen dozen.

De beste resultaten werden behaald met melk opgeslagen in drie soorten plastic kannen en glazen containers. Deze monsters behielden hun versheid het langst.