8 lekkernijen die alleen arme mensen ooit hebben gegeten
Gemengde Berichten / / April 04, 2023
Als je als middeleeuwse boer was geboren, zou je veel vaker genieten van kreeft, kaviaar en paella.
1. Sushi en broodjes
Nu is sushi (of, beter gezegd, sushi) een uiterst trendy voedingsmiddel dat letterlijk door iedereen wordt geconsumeerd. Maar in de oudheid, toen Japan nog een land was, niet van anime en PlayStation, maar van hardvochtig samoerai en bevroren daimyo, het was het voedsel van de armen.
Feit is dat er in die tijd nog geen koelkasten op de eilanden waren afgeleverd en om de vis te redden, moest men op de een of andere manier eruit. De boeren dus gevouwenC. Lee. Vis Fermentatie Technologie haar in houten kuipen met rijstazijn, zout en rijst, waar ze fermenteerde onder een enorme steen. Hierdoor was het mogelijk om de vangst enkele maanden of zelfs een jaar van tevoren op te slaan.
Rijst werd trouwens niet gegeten, maar weggegooid. Omdat hij, op zijn zachtst gezegd, onsmakelijk was.
Natuurlijk zouden alleen zeer hongerige mensen dergelijke vis eten, omdat het gewoon stonk
vreselijkC. Lee. Vis Fermentatie Technologie. Maar honger is geen tante, weet je.Sushi (toen "nare-zushi" genoemd) was het voedsel van arme vissers die zich geen vers vlees konden veroorloven, aangezien het grootste deel van de vangst aan de eerbiedwaardige daimyo werd gegeven.
Japanners eten vis met rijst gedacht aanEen geïllustreerde geschiedenis van sushi / First We Feast pas in de 13e eeuw, toen ze besloten de bewaartijd van zeevruchten in een vat te verkorten van een jaar tot drie of vier weken. Toen kregen de granen een merkwaardige zure smaak, maar hadden ze geen tijd om te bederven.
Moderne sushi - uitvindingC. Lee. Vis Fermentatie Technologie XX eeuw, mogelijk gemaakt door de koelkast. Rauwe vis wordt niet meer gefermenteerd, maar gezouten en geserveerd met verse rijst.
2. Kaviaar
Kaviaar, vooral zwarte kaviaar, wordt nu beschouwd als het voedsel van de rijken. Maar dat was niet altijd zo. In de 19e eeuw werden in de Verenigde Staten bijvoorbeeld zoveel steuren geoogst dat kaviaar gratis in saloons werd geserveerd - zoals pinda's nu in sommige sportbars. Gastheren beschouwdDe geschiedenis van kaviaar als voedsel / De spar eetdat de consumptie ervan bezoekers aanmoedigt om meer te bestellen alcoholisch drankjes.
Bovendien werd kaviaar toegevoegd aan verschillende goedkope granen om hun voedingswaarde te verhogen.
En pas toen een te intensieve steurvisserij leidde tot een afname van hun populatie, veranderde het product van een snack voor iedereen in een delicatesse van respectabele heren.
In Rusland mode is trouwens zwarte kaviaar, het verscheen veel eerder bij de adel dan in Europa en Amerika. Het begon doelbewust te worden gedolven, in ieder geval vanaf de 12e eeuw, maar al eeuwenlang is overwogenEens een boerenmaaltijd, kaviaar nu een luxetraktatie / The Moscow Times goedkoop voedsel voor boeren en landarbeiders, en het werd gegeten met pap in grote kommen.
Maar toen tsaar Ivan de Verschrikkelijke geprobeerdA. Volnetten. Geschiedenis van zwarte kaviaar kaviaar nam het prestige van het gerecht dramatisch toe. Rijke jongens begonnen het te kopen om zelf te eten en het te verkopen aan Europa, in het bijzonder aan Italië. Maar gewone vissers moeten sindsdien genoegen nemen met pap zonder toevoegingen.
3. oesters
Eet een oester - een taak voor een onvoorbereid persoon is niet triviaal. Allereerst moet het worden weggerukt van de steen waarop het zich in zijn natuurlijke habitat bevindt. Open het dan zonder je vingers af te snijden. En ten slotte, de kokhalsreflex onderdrukkend, slikt u de inhoud door.
Nu worden oesters in ijs geserveerd in dure restaurants. Maar voordat ze voedsel voor de armen waren, kwam het gewoon niet bij de rijken op dat je zulke walgelijke dingen kon eten.
Dus in de 17e eeuw waren de straten van New York letterlijk beduusdGeschiedenis op de halve schaal: het verhaal van New York City en zijn oesters / The New York Public Library oesterschelpen, die onderweg werden opgegeten door laaggeplaatste voorbijgangers. Om deze reden wordt een van de straten in Manhattan nog steeds genoemdM. Kurlanski. The Big Oyster: geschiedenis op de halve schelp parel straat.
Oesters werden rauw gegeten, gekookt gefrituurd, in boter, in wijn. En voor veel arme mensen is dat zo wasM. Kurlanski. The Big Oyster: geschiedenis op de halve schelp de enige eiwitbron, omdat ze zich geen vlees konden veroorloven. Charles Dickens bijvoorbeeld schreefC. Dickens. De Pickwick-papieren in The Posthumous Papers of the Pickwick Club: "Armoede en oesters lijken altijd hand in hand te gaan."
Maar tegen de 20e eeuw waren deze weekdieren aan de kust van Noord-Amerika veilig atM. Kurlanski. The Big Oyster: geschiedenis op de halve schelpen ze zijn erg zeldzaam en duur geworden. En vanwege de gestegen prijs van oesters raakten de rijken geïnteresseerd, redenerend: “Als het product DuurDus het is heerlijk en de moeite waard."
4. kreeften
Bij kreeften, of kreeften, is het verhaal hetzelfde als bij oesters. Toen Britse kolonisten in de 17e eeuw in de Nieuwe Wereld aankwamen, vonden ze deze schaaldieren aan de oevers van hun nieuwe thuisland. zo veelDe Dure Lekkernij Die Ooit Aan Gevangenen werd Geserveerd / Proeftafeldat ze letterlijk nergens heen konden.
Kreeften werden preuts zee-insecten genoemd en kakkerlakken En gebruiktA Taste of Lobster Geschiedenis / Geschiedenis voor het bemesten van akkers of als aas voor vissen, en ook als voer voor de armen, bedienden en gevangenen.
Er zijn aanwijzingen dat veroordeelden in de stad Massachusetts zelfs de autoriteiten hebben aangeklaagd en eisten dat ze niet vaker dan twee keer per week kreeft zouden krijgen.
lang geleden schaaldieren werden overwogenA Taste of Lobster Geschiedenis / Geschiedenis voedsel voor de menigte. Maar in de jaren 1880 begonnen de kreeften op te raken en hun prijzen stegen onmiddellijk, wat leidde tot een verbetering van de reputatie van het gerecht. En tegen het begin van de Tweede Wereldoorlog werden kreeften als een delicatesse beschouwd.
5. Acne
Nu zijn palingen niet de meest frequente gasten op tafel. Maar in het middeleeuwse Engeland was het een van de basisvoedingsmiddelen. de armen. Er wordt geschat dat mensen aten meerPaid in Fish: 8 feiten over het gebruik van paling in het middeleeuwse Engeland / Geschiedenis Hit paling dan alle andere zoet- en zeewatervissen samen. Ze waren goedkoop en makkelijk te krijgen.
Vooral populair was de palingtaart, evenals gelei en gevulde paling.
Deze vissen waren zo gewoon in Engeland dat ze zelfs landheren betaalden. BekendPaid in Fish: 8 feiten over het gebruik van paling in het middeleeuwse Engeland / Geschiedenis Hit bijvoorbeeld dat tegen het einde van de 11e eeuw jaarlijks 540.000 palingen als betaalmiddel werden gebruikt. Hun handel was tot de 16e eeuw een belangrijk onderdeel van de economie.
Dan echter bijna alle palingen uitgevistEel Rents: The Curious Way Eels Powered The Medieval Economy / HistoryExtra, en ze werden zeldzaam en duur en verloren hun vroegere belang. Pas met de populariteit van sushi in de 20e eeuw kwam paling weer op tafel - nu zijn ze echter veel minder goedkoop en gebruikelijker dan in de goede oude tijd. Middeleeuwen.
6. Polenta
Polenta is een Italiaanse maïsmeelpap. Het lijkt op een Moldavische of Roemeense hominy. Tot in de 16e eeuw, toen ze nog niet vanuit Amerika naar Europa waren gebracht maïs, polenta voorbereidG. Pizzardi, W. Eynard. La cucina valdese van gerst, tarwe, tweegranen spelt, gierst, kikkererwten, kastanjes en in het algemeen alles wat tot meel vermalen kan worden.
Sinds de oudheid is deze pap vaak de enige voedselbron voor Italiaanse boeren.
Maar nu, dankzij de inspanningen van beroemde chef-koks als Mario Batali en Jamie Oliver, heeft ze gedraaidMario Batali: Polenta, het ultieme Italiaanse troostmaal / Chicago Tribune tot een uiterst modieus gerecht voor mensen die thuis zijn in de verfijnde keuken. En nu polenta geserveerd in restaurants als bijgerecht bij gastronomische gerechten. Hoewel het in feite gewoon pap is.
7. Paëlla
Paella is een Spaans rijstgerecht met saffraan, olijfolie, zeevruchten en kip. Het is nu een modieuze delicatesse die in restaurants wordt geserveerd, maar in het 10e-eeuwse Valencia werd de originele paella bereid door arme boeren en boeren.
Ingrediënten werden geselecteerdM. v. Montalban. La cocina de Los Mediterraneos / De mediterrane keuken: Viaje Por Las Cazuelas De Cataluna, Valenica Y Baleares volgens het principe "gooi alles wat je vindt in de pan" - tomaten, uien, slakken, konijnen- en eendenvlees werden aan paella toegevoegd. De kip kwam er minder vaak, omdat het werd beschouwd als een vogel voor rijke hidalgo's.
Ook een watermuis of een kikker zou gemakkelijk naar paella kunnen gaan.
Smaak toegevoegdM. v. Montalban. La cocina de Los Mediterraneos / De mediterrane keuken: Viaje Por Las Cazuelas De Cataluna, Valenica Y Baleares bonen, bonen, artisjok, rozemarijn, paprika, saffraan, knoflook, zout, olijfolie en water. Dit alles werd in brand gestoofd en er werd iets verkregen dat heel vaag op pilaf leek. Als het dorp toegang had tot de zee, werden vis en zeevruchten ook naar de pan gestuurd en werden de schelpen meestal niet verwijderd.
Natuurlijk eet niemand vandaag paella met slakken en muizen. Dus wanneer in XX gerecht kwam uitM. v. Montalban. La cocina de Los Mediterraneos / De mediterrane keuken: Viaje Por Las Cazuelas De Cataluna, Valenica Y Baleares buiten Spanje werden dergelijke lekkernijen opgegeven, waardoor alleen zeevruchten overbleven.
8. Blauwe kazen
Het zijn kaas beschimmeld. Er is een legende dat een van de eerste dergelijke kazen, Roquefort, in Zuid-Frankrijk verscheen. Het gebeurde zo: een zekere herdersjongen, die een mooi meisje zag, achtervolgde haar en vergat zijn ontbijt. En toen hij een paar maanden later terugkwam, ontdekte hij dat de kaas beschimmeld was en een ongewone smaak had gekregen.
In feite dit product at Jean Astruc. Memoires Pour L'Histoire Naturelle De La Province De Languedoc zelfs in het oude Rome, of zelfs eerder. Zelfs de uitwerpselen van de inwoners van Oostenrijk uit de bronstijd werden gevonden, die toen al atF. Maixner. Hallstatt-mijnwerkers consumeerden blauwe kaas en bier tijdens de ijzertijd en behielden een niet-verwesterd darmmicrobioom tot de barokperiode / Current Biology beschimmelde kaas weggespoeld met bier.
Ze deden dit niet vanwege een verbluffende smaak van het product. Net als er niets anders is, dan kun je kaas eten bedekt met zure melkvorm voor een zoete ziel.
En tot slot een interessant feit: de smaak en het aroma van blauwe kazen bijvoegenB. Dixon. Kaas, tenen en muggen / De BMJ bacteriën van de soort Brevibacterium linens - juist degenen die maken vies ruiken ongewassen mensenvoeten. Iets zoals dit.
Lees ook🧐
- QUIZ: Wat is dit gerecht? Definieer op naam!
- 12 meest walgelijke voedingsmiddelen die je kunt eten
- Snack in een schoen en soep in het zand: 18 voorbeelden van ongebruikelijke serveergerechten in restaurants