Soylent en krekelpasteitjes - het voedsel van de toekomst? Interview met Food&Science-onderzoeker Vsevolod Ostakhnovich

Vsevolod Ostakhnovich was de oprichter van een boerderijwinkel en werkte als kok. Maar op een gegeven moment verschoof zijn interesse naar Food & Science, een vakgebied dat in Rusland soms bromatologie wordt genoemd.

Dit is een hybride discipline waarin voedingsproducten worden bestudeerd: hun veiligheid, het effect van verschillende voedingsstoffen op het menselijk lichaam, nieuwe technologieën om ze te verwerken, enzovoort.

In de eerste plaats is Vsevolod echter nog steeds een blogger die nuttige wetenschappelijke informatie over eten met mensen deelt. We spraken met hem over de meest voorkomende misvattingen over voeding en het dieet van de toekomst.

Welke feiten over eten zijn eigenlijk mythen

Wat is je minst favoriete mythe over eten en koken?

— Mijn onbeminde mythe is dat producten niet gelijk zijn gemaakt. Er zijn goede en er zijn slechte. Het weerspiegelt in principe het wereldbeeld.

Ik heb veel met mijn vrienden over dit onderwerp gepraat, hen uitgelegd dat het lichaam zowel avocado's als hamburgers opsplitst in eenvoudige basisblokken, zonder ze als "goed" en "slecht" te markeren. En ze antwoordden mij: “Dat geloof ik nog steeds niet Franse frietjes bruikbaar."

Over koken gesproken... Ik ben van dit onderwerp afgestapt en denk meer na over eten in het algemeen. Maar van de laatste keer werd zo'n geval herinnerd. Ik keek naar video's van Gordon Ramsay, chef-kok met een Michelin-ster. Hij zei: "Het is absoluut noodzakelijk om plantaardige olie aan de boter toe te voegen om de temperatuur te verlagen en ervoor te zorgen dat de boter niet verbrandt." Het is niet waar. Plantaardige olie zal ook opwarmen en verbranden als je het niet volgt.

Welk feit dat je aanvankelijk waar leek, was eigenlijk een mythe?

— Dat veganistische en vegetarische diëten schadelijk zijn. Ik lees dat mensen zich eraan houdenkrijgen bepaalde voedingsstoffen niet binnen. Maar het bleek dat dit niet het geval was.

Veganistische en vegetarische diëten kunnen, net als alle andere, gezond of ongezond zijn, afhankelijk van hoe ze zijn geformuleerd.

Omnivore mensen kunnen ook vervormingen hebben: iemand eet veel chocolade en weinig fruit, en iemand eet veel vlees en weinig groenten. Hierdoor krijgen ze allebei minder van sommige voedingsstoffen binnen en krijgen ze op den duur een tekort.

Het veganistische dieet bestaat echter uit meer beperkingen. Ja, u kunt alle benodigde macro- en micro-elementen uit plantaardig voedsel halen. Maar het is moeilijker om dit te doen. Mensen die deze diëten volgen, moeten voorzichtiger zijn met wat er op hun bord ligt.

Ik promoot niets. Ik ben noch vegetariër noch veganistisch. Maar de waarheid is belangrijker.

- Zijn de angsten van mensen over voedingssupplementen E-101, E-20 en dergelijke terecht? Waar zijn die voor?

- Niet onderbouwd. De voedingsmiddelenindustrie ontwikkelt zich voorspoedig. Honderden jaren geleden bakte men zuur grijs brood met zemelen, mengde het met stro uit de stallen, gebruikthij Journal of Health, deel 3 giftige kleurstoffen voor levensmiddelen en gegoten lood in de wijn, waardoor een zoete nasmaak wordt verkregen.

Nu hebben we een organisatie voor de controle van voedingssupplementen - paritaire commissieGezamenlijk FAO/WHO-comité van deskundigen voor levensmiddelenadditieven / Wereldgezondheidsorganisatie FAO/WHO-experts op het gebied van levensmiddelenadditieven. En als een stof een E-nummer krijgt, betekent dit dat deze is getest en geschikt is bevonden voor voeding.

Tegelijkertijd is het gebruik van een bepaald additief in de voedingsindustrie alleen toegestaan ​​in de toegestane hoeveelheid, die 100 keer lager is dan de toegestane dagelijkse dosis.

Additieven worden niet gebruikt om de theorie tot leven te brengen "Gouden miljard"The Golden Billion is een complottheorie volgens welke een machtige regering probeert de wereldbevolking terug te brengen tot een miljard mensen.. Ze zijn alleen nodig om ervoor te zorgen dat het product veilig is en bepaalde eigenschappen heeft. Thuis kunnen we bijvoorbeeld geen sap krijgen waarin stukjes fruit gelijkmatig door het volume drijven: ze zullen gewoon naar de bodem zakken. Maar dankzij de prestaties van de voedingsindustrie zullen we dit effect bereiken.

Nog een voorbeeld: melk wordt in de hitte binnen een paar uur zuur. Voedingsadditieven verlengen de levensduur door pathogene flora te verwijderen - bacteriën, schimmels.

We maken ons vaak zorgen over dingen die we niet zouden moeten doen. Mensen gebruiken alcohol en nicotine. En het is bewezen kankerverwekkende stoffen. Dat is waar je aan moet denken, en niet focussen op ongegronde angsten. Een paar glazen wodka kunnen de schade van het eten van supplementen gemakkelijk overtreffen.

Wat gaan we in de toekomst eten?

Vraag: Hoe zou u Soylent en andere voedingsmiddelen voor alle doeleinden beoordelen die alleen bedoeld zijn om voedingsstoffen te leveren?

— SoylentSoylent is een poedervormig product dat oplost in water. Zoals bedacht door de maker, zou het traditioneel voedsel volledig moeten vervangen, omdat het alle stoffen bevat die nodig zijn om in leven te blijven. is speelgoed uit Silicon Valley. Het is uitgevonden door een programmeur wiens niveau van wetenschappelijke kennis ter discussie staat. Zo zag de ontwikkeling er waarschijnlijk uit. Mensen googelden welke micro- en macro-elementen een mens nodig heeft, gooiden die in een conditionele mixer en zeiden: “Hier is een drankje waar je de rest van de dag van kunt eten.” Maar het klopt niet.

Omdat het ten eerste geen toeval is dat we in de loop van de evolutie tanden en een spijsverteringsstelsel hebben gekregen dat in staat is om complexe vezelachtige producten te verwerken. Als ze niet werkt, gaat ze dood.

Ten tweede weet de wetenschap nog steeds niet precies welke stoffen we zouden moeten krijgen. Tijm alleen al bevat tientallen chemicaliën. Hoe te begrijpen wat belangrijk en noodzakelijk is en wat niet? Om dit te doen, is het noodzakelijk om complexe veelzijdige onderzoeken uit te voeren.

Dit is veel werk. Daarom adviseren wetenschappers om verschillende diëten te maken. Het is onjuist om alles terug te brengen tot een set van 30-50 nuttige elementen.

- Is het vooruitzicht om vlees uit een reageerbuis te kweken reëel? Kan een dergelijke productie op gang worden gebracht?

— Nog een project dat op het eerste gezicht cool lijkt. Het zijn er momenteel echter te veel beperkingenIn het laboratorium gekweekte ontmoetingen zouden onvermijdelijk moeten zijn. De wetenschap vertelt een ander verhaal / The Counter.

Technologieën om te creëren kunstmatige stoffen ontwikkelen zich heel langzaam. Bovendien is het onwaarschijnlijk dat het mogelijk zal zijn om met hun hulp een product te maken dat de textuur van vlees volledig zou herhalen. Maximaal - een schijn van gehakt.

— Nu wordt er veel gesproken over het feit dat door klimaatverandering sommige voedingsmiddelen uit het dieet verdwijnen. Wat kunnen we in de toekomst verliezen?

“Nu zijn we gedwongen om rassen te telen die bestand zijn tegen verschillende omgevingsomstandigheden: droogte, vochtigheid, keverdominantie. Er is een afwijzing van zeldzame soorten, de veralgemening van alles. We verliezen elk jaar veel.

Bovendien worden sommige soorten onrendabel om te telen: ze gaan snel achteruit. Waarom denk je dat "plastic" tomaten over de hele wereld worden verkocht? Ze zijn gewoon makkelijk mee te nemen.

Denk je dat mensen in de toekomst minder vlees gaan eten?

- Ik denk van wel. Misschien zullen we het ooit allemaal moeten opgeven, want nu lijdt onze planeet onder de vleesproductie.

- Wat zou volgens jou in de toekomst voedsel kunnen worden?

- Insecten. Al NuA. Huys, J. Itterbeek, H. Klunder, E. Merten, A. Halloran, G. Muir, P. Vantomme. Eetbare insecten: toekomstperspectieven voor voedsel- en voederzekerheid / FAO ze worden regelmatig door ongeveer 2 miljard mensen gegeten: 31% - kevers, 18% - rupsen, 14% - bijen, wespen en mieren. Voor velen is dit de norm.

Er bestaat zoiets als een levenscyclusanalyse. Elk product krijgt het op basis van hoe de productie het milieu zal beïnvloeden. Zo veroorzaakt 1 kg geproduceerd rundvlees 70 kg uitstoot van broeikasgassen. Voor vergelijkingen: 1 kg aardappelen - slechts 500 g, insecten - nog lager.

Tegelijkertijd zijn insecten een voedzaam product. Zo zijn meelwormen qua eiwit vergelijkbaar met rundvlees. Daarnaast zijn veel insecten rijk aan vitamines en mineralen, zoals calcium, ijzer en zink.

- Zijn er nu industriële ondernemingen voor de productie van producten van insecten?

- Ja. Elk half jaar worden er nieuwe bedrijven geopend waar rupsen, zijderupsen en kakkerlakken worden gekweekt. Deze laatste worden vervolgens verwerkt tot krekelmeel en eiwitpoeders of verwerkt tot pasteitjes.