Hoe custardcroissants thuis te maken: recept

Bloem zeven en mengen met suiker, gist en zout. Voeg 40 g zachte boter, warm water en melk toe.

Kneed tot een zacht en licht plakkerig deeg. Doe het in een kom, dek af met huishoudfolie en zet het 8-10 uur in de koelkast.

Leg 280 g boter tussen vellen bakpapier of huishoudfolie en rol uit tot een vierkant van 17 cm. Zet in de koelkast tot het afgekoeld is.

Zorg ervoor dat de zijkanten van het vierkant hetzelfde zijn en dat de dikte uniform is.

Vouw de hoeken van het deeg in een envelop om de boter volledig te bedekken en verzegel de randen. Draai het vel met de naad naar beneden en rol het uit tot een rechthoek van 20 x 60 cm.

Rol het deeg uit tot een rechthoek van 60 x 20 cm, vouw het zoals in de vorige stap en zet het weer 30-40 minuten in de koelkast.

Klop voor de room de dooiers, het zetmeel en de suiker glad met een garde. Breng de melk aan de kook. Haal van het vuur en giet het, onder voortdurend roeren, in een dunne stroom bij de dooiers.

Zeef de massa door een fijne zeef en doe terug op het vuur. Kook, al roerend, 2-3 minuten tot het ingedikt is.

Voeg boter en vanille-extract toe aan de room, meng goed. Bedek de crème met vershoudfolie in contact en zet 3-4 uur in de koelkast.

Rol het deeg uit tot een laag van 110 x 20 cm en leg het 20-30 minuten in de koelkast. Snijd het in 8 gelijke rechthoeken en snijd ze vervolgens diagonaal doormidden. Je krijgt 16 blanco's.

Begin aan dezelfde kant en rol de driehoeken op tot rollen. Leg ze met de naad naar beneden op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Verwarm de oven voor op 210°C. Bestrijk de croissants nogmaals met het ei. Bestrooi eventueel met amandelschilfers.

Bak de croissants 7 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 190°C en bak nog eens 13 minuten. Breng over naar een rooster en laat volledig afkoelen.

Doe de room in een spuitzak met een fijne punt. Maak een klein gaatje in de bodem van de croissants en giet de room er doorheen.