Hoe je thuis een heerlijke biefstuk kookt: gedetailleerde instructies
Gemengde Berichten / / April 05, 2023
Hoe vlees te kiezen
Tegenwoordig wordt steak gebakken varkensvlees, vis en zelfs kool genoemd. Maar oorspronkelijk betekende dit woord alleen rundvlees. Vlees kan uit verschillende delen van het karkas van het dier worden gehaald, met of zonder bot. Totaal bestaat ongeveer 20 soorten biefstuk. Meest populair:
- biefstuk - een zacht en vet stuk van het subscapulaire deel van het karkas, het gemakkelijkst te koken.
- Lendenstuk of New York Steak, - filet van het lumbale deel met een strook vet langs de omtrek en het lage gehalte aan de binnenkant; de meest geurige.
- filet mignon - een biefstuk van het smalle deel van de ossenhaas, dat wil zeggen de psoas major-spier. Bevat minder vet, wordt als de zachtste beschouwd.
- Chateaubriand - een biefstuk van het brede deel van de psoas major spier.
- tibon - een stuk vlees met een T-vormig bot. Combineert twee soorten biefstuk: lendenen en ossenhaas.
Drie criteria helpen u bij het kiezen van vlees van hoge kwaliteit in de winkel: uiterlijk, geur en tactiele sensaties. Visueel moet het vlees framboos zijn (of roze als het bevroren is) met witte vetlagen. Een gelige kleur geeft aan dat het dier oud was - de biefstuk kan te taai blijken te zijn. Maar je moet niet bang zijn voor vet: het maakt het vlees sappiger en zachter.
De geur mag alleen neutraal zijn. Elk uitgesproken aroma (zoet of zuur) is een teken van oudheid. Hetzelfde kan gezegd worden van de geur van ammoniak.
Alvorens te kopen, is het ook de moeite waard om het vlees aan te raken. Druk er lichtjes op en haal je hand weg: een verse steak keert snel terug naar zijn oorspronkelijke vorm. En de vingers mogen niet aan het vlees blijven plakken.
Hoe de mate van braden te kiezen
bestaat zes kookopties. Ze verschillen in de temperatuur van het vlees in de biefstuk, het uiterlijk in de context, textuur en smaak.
- Ruw / Blauw Zeldzaam / Extra Zeldzaam. Het vlees wordt alleen van buiten gebakken en van binnen blijft het rauw. De temperatuur in het centrum is vanaf 38 °С. Het kookt sneller dan andere - ongeveer anderhalve minuut aan elke kant.
- Zeldzaam. Het midden is al warmer - vanaf 48 ° C en hoger, maar nog steeds niet gebakken en rood. Het vet heeft hier geen tijd om te smelten, dus dit roosteren is meer geschikt voor magere soorten biefstuk.
- Gemiddeld zeldzaam. Temperatuur - vanaf 52 ° С. De schaduw van de biefstuk in het midden wordt rozer. Het vet is al gesmolten, maar heeft geen tijd om eruit te vloeien, dus het vlees is bijzonder sappig.
- Medium. Het midden is roze, het vlees is warm - vanaf 58 ° C, terwijl het nog steeds sappig en aromatisch is.
- Half doorgebakken. Zo'n steak in de context is bijna volledig grijsbruin, er is alleen een lichtroze tint in het midden. Als er weinig vet in het vlees zit, kan het droogachtig zijn. Temperatuur - vanaf 63 ° С.
- goed gedaan. Volledig grijsbruin van binnen, vlees kan taai en droog zijn. Temperatuur - vanaf 72 ° С.
De eerste twee opties kunnen vanuit hygiënisch oogpunt gevaarlijk zijn. Daarom kun je ze beter niet gebruiken als je niet zeker bent van de kwaliteit en herkomst van het vlees.
U kunt de braadgraad tijdens het koken controleren met een naaldthermometer. En als het er niet is, zal de hand redden. Raw en Rare zijn qua dichtheid vergelijkbaar met de spier aan de basis van de duim in een ontspannen toestand. Medium Rare - dezelfde spier, maar in lichte spanning. Om dit te bereiken, knijpt u in de toppen van uw duim en wijsvinger. Om medium frituren te simuleren, verbindt u de duim al met de middelste, voor Medium Well - met de ringvinger, voor Well Done - met de pink.
Met slimme elektrische grill Tefal Optigrill Elite GC750D30 je hoeft geen thermometer te gebruiken of constant het vlees aan te raken. Hij regelt zelf de braadgraad met behulp van 12 automatische programma's. Informatie over de mate van braden van de steak wordt in realtime weergegeven op het display van het apparaat. Wanneer de pijl de gewenste waarde bereikt, hoeft u alleen nog maar de grill te openen en het vlees op een bord te leggen.
Het is ook niet de moeite waard om je zorgen te maken over de kwaliteit van het braden van te dunne of dikke stukken vlees. Optigrill elite bepaalt zelf de dikte van het product met een nauwkeurigheid van 1 mm en stelt vervolgens automatisch de gewenste temperatuur en kooktijd in. Bij het frituren kun je geen olie gebruiken: de elektrische grillpanelen hebben een antiaanbaklaag.
Ik wil een elektrische barbecue
Hoe een biefstuk te bereiden om te frituren
- snijd het vlees. De stukken moeten dik genoeg zijn - van 2,5 tot 5 centimeter. Het is beter om het mes loodrecht op de vezels te houden - het zal gemakkelijker te snijden zijn.
- Wacht tot het vlees op kamertemperatuur is gekomen. Dan kookt het gelijkmatig. Haal de steak minimaal een uur voor bereiding uit de koelkast. En als er geen tijd is, kunt u het in huishoudfolie wikkelen en een minuut onder stromend warm water houden.
- Augurk. Maar alleen indien gewenst. Je kunt helemaal zonder kruiden koken: hierdoor blijft de natuurlijke smaak van vlees behouden, waarvoor de klassieke biefstuk wordt gewaardeerd. Zout en peper zijn het beste vlak voor het frituren of zelfs voor het opdienen. Als er eerder zout wordt toegevoegd, kan het vocht uit het vlees trekken. Dan wordt de biefstuk taai.
-
Droog het vlees. Met een gewone papieren handdoek. Dit is nodig om plotseling koken van de biefstuk te voorkomen.
Laat hem rusten. Laat droog vlees een half uur op de keukentafel liggen. Gedurende deze tijd zal er een dunne korst rond de randen verschijnen, waardoor er meer sap binnen blijft.
Hoe een biefstuk in een pan te koken
Allereerst is het belangrijk om de juiste gerechten te kiezen. De uniformiteit van het braden, de sappigheid van het vlees en de mooie kleur van de korst hangen er grotendeels van af. De pan moet een dichte dikke bodem hebben - hierdoor blijft de gewenste temperatuur lang behouden na het opwarmen. En het is beter dat het ook geribbeld is: dan zal het stromende sap zich ophopen in de uitsparingen en zal het vlees gewoon braden en niet wegkwijnen. Ideaal steakpan materiaal telt gietijzer: het heeft een hoge thermische geleidbaarheid en natuurlijke antiaanbakeigenschappen. Wanneer de gerechten zijn gevonden, kunt u doorgaan met koken.
- Verwarm de pan. Zodat een druppel water die op het oppervlak valt direct verdampt. Dit duurt meestal 10 minuten, maar je kunt de lege pan voor de zekerheid langer op het vuur houden. Als je een biefstuk op een koud of nauwelijks warm gerecht legt, begint het te kwijnen.
- Bestrijk het vlees met een dun laagje olie. Dit zal helpen de temperatuur gelijkmatig over de steak te verdelen. Maar als het oppervlak van de pan antiaanbaklaag is en de biefstuk zelf vet is, kun je deze stap overslaan.
- Bak tot krokant. Leg de biefstuk in de koekenpan en bak 1-2 minuten aan elke kant. Gedurende deze tijd zou een karamelkleurige korst moeten verschijnen. Het zal het vocht binnenin "verzegelen" en het gerecht zal sappiger worden.
- Zet het vuur lager en breng aan de kook. Je moet de biefstuk bakken en hem constant van de ene naar de andere kant draaien. Ongeveer eens in de 15 seconden. De maximale baktijd is 7 minuten per kant. Een thermometer of een vinger helpen de gereedheid te controleren. Maar het is beter om de vork of het mes opzij te leggen: doorprikkend vlees zit vol met saplekkage.
- Smaken toevoegen. Als je de smaak van vlees veelzijdiger wilt maken, doe dan een halve minuut voor het koken boter, knoflook, een takje rozemarijn, tijm of een andere combinatie van kruiden en specerijen naar smaak in de pan. Deze stap is vooral handig als de biefstuk vetarm is, zoals filet mignon of chateaubriand - geurige boter maakt hem sappiger.
Om de bereiding van een biefstuk in een pan te vereenvoudigen, kan de oven worden gebruikt. Daarin kun je het vlees gelijkmatig verwarmen voordat je gaat frituren of aan het einde in de gewenste staat brengen. Zet in het eerste geval de oven op 90 - 95 ° C, leg de biefstuk op een bakplaat en laat een half uur bruin worden. Haal het er dan uit en kook volgens het klassieke schema.
In het tweede geval moet de oven sterk worden verwarmd - tot 230 ° C. Schroei de biefstuk snel krokant in de pan, leg hem dan op een bakplaat of schaal en zet hem in de kast. Trouwens, als de pan van gietijzer of ander geschikt materiaal is om te bakken, kun je het vlees erin laten. Bewaar in de oven gedurende 4-14 minuten: de maximale tijd komt overeen met een doorbakken braadstuk.
Hoe een biefstuk op een elektrische grill te koken
Hier is het proces sneller. Het is niet nodig om een constante warmtetemperatuur aan te houden en het vlees om te draaien - het apparaat zelf regelt alles.
- Steek de barbecue aan. Stel de temperatuur in op 200-270°C en wacht tot de panelen zijn opgewarmd.
- Leg de biefstuk neer. Je kunt zelfs twee stukken tegelijk maken, als de grootte van de grill het toelaat.
- sluit het deksel. Het vlees wordt dus aan beide kanten tegelijk gebakken. Dienovereenkomstig kan de kooktijd worden verkort. In 7 minuten is de steak aan beide kanten gaar tot de graad Well Done.
- draai het vlees. Een optionele stap die de steak een restaurantuitstraling zal geven. Open ongeveer halverwege het koken het deksel en verplaats het vlees zodat de grillstrips in een andere hoek komen te staan - als resultaat zou er een rooster op de korst moeten ontstaan.
Bereik perfect sappige gekookte biefstuk in Tefal Optigrill Elite GC750D30 niet alleen een slim systeem om de mate van paraatheid te monitoren helpt. De elektrische grillpanelen hebben een helling van 7°, zodat al het overtollige vet in een speciale bak stroomt - het vlees wordt gebakken en niet gekookt in zijn eigen sap. En om het gerecht een restaurantuitstraling te geven, kunt u de "Super Crust" -functie inschakelen, dan verschijnt er een smakelijke en mooie korst met donkere strepen op de biefstuk.
Optigrill Elite GC750D30 niet alleen nuttig voor steaks. Hij heeft 12 automatische programma's voor het bereiden van vis, gevogelte, worstjes, groenten, sandwiches en diverse soorten vlees. Het enige wat je hoeft te doen is eten erin doen en op de knop drukken. Dan doet het apparaat alles zelf. Bovendien zijn de elektrische grillpanelen uitneembaar en kunnen ze eenvoudig in de vaatwasser worden gewassen. En gekocht hebben extra sproeiers, je kunt het thuismenu uitbreiden met wafels, lasagne, pizza en andere gerechten.
Koop slimme elektrische grill
Hoe een biefstuk te bereiden om te serveren
- Laat het vlees een paar minuten rusten.. Gedurende deze tijd worden alle delen van de biefstuk doordrenkt met sap, en niet alleen de kern. Het zal zachter worden. Het is beter om heet vlees op een houten plank of een warm bord te smeren - zo koelt het langzamer af.
- Voeg kruiden toe. Terwijl de biefstuk rust, kun je hem op smaak brengen met zout en peper. Een takje rozemarijn, tijm of oregano helpt ook om de smaak te diversifiëren: leg ze direct op het vlees - het zal alle smaken opnemen.
- Warm een serveerschaal op. Biefstuk moet warm gegeten worden. Om te voorkomen dat het koud wordt, is het beter om het opdienbestek mee te verwarmen.