Eclairs met custard: een recept voor thuis
Gemengde Berichten / / April 05, 2023
Combineer water, melk, boter, suiker en zout in een pan of pollepel. Al roerend aan de kook brengen.
Haal de vloeistof van het vuur en voeg onmiddellijk de bloem toe, meng goed. Zet de pan weer op het vuur en kook nog 1-2 minuten, tot het deeg samenkomt en er zich een dunne film op de bodem vormt.
Doe het deeg in een kom en klop het 1-2 minuten met een mixer om iets af te koelen. Voeg de eieren een voor een toe terwijl je blijft kloppen.
Voeg het volgende ei pas toe als het vorige volledig door het deeg is gemengd.
Bak de eclairs gedurende 10 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 160°C en bak nog eens 25-30 minuten tot ze goudbruin zijn. Open de oven gedurende deze tijd niet. Leg de blanco's op een rooster en laat ze volledig afkoelen.
Meng voor room in een grote kom suiker, zetmeel, zout en dooiers tot een homogene lichte massa. Breng de melk aan de kook.
Giet de hete melk onder voortdurend roeren in een dun straaltje bij de dooiers. Zet het mengsel al roerend op het vuur, breng aan de kook en kook gedurende 30-40 seconden tot het ingedikt is.
Giet de room in een kom, voeg vanille-extract en boter toe, snijd ze in kleine blokjes. Roer tot de boter is gesmolten en de room glad is.
Hak de pure chocolade fijn. Breng de room aan de kook en giet deze over de chocolade, laat 1-2 minuten staan en roer dan het glazuur glad.