Hoe smaakpapillen gewichtsverlies en -behoud belemmeren
Gemengde Berichten / / May 03, 2023
Val van suiker en vet.
In de moderne wereld is voedsel niet zozeer een brandstof voor het leven als wel een bron van plezier. Voedingsmiddelen met een hoog zout-, suiker- en vetgehalte vullen de schappen van winkels en fabrikanten komen met nieuwe combinaties om onze receptoren te "kietelen". En dit heeft direct invloed op hoe we proeven, welke producten we kiezen en hoeveel we uiteindelijk wegen.
Hoe smaakpapillen zijn gekoppeld aan gewichtstoename
Eenmaal in de mond, voedselmoleculen beïnvloeden op chemoreceptoren - cellen in de smaakpapillen in de tong, het gehemelte, de epiglottis en het strottenhoofd.
Deze cellen zetten chemische signalen om in zenuwimpulsen en geven informatie door aan de hersenen, waarna een persoon voelt welk product in zijn mond is gekomen - zoet, zout, zuur, bitter of umami.
Gevoeligheid voor een bepaalde smaak en liefde ervoor hangen zowel af van erfelijke kenmerken als van omgevingsfactoren. Bijvoorbeeld op wat voor soort voedsel een persoon gewend is.
De receptoren passen zich aan de intensiteit van de smaak aan en daarmee veranderen de voorkeuren van mensen. Als er bijvoorbeeld veel zout in de voeding zit, een persoon
gewend raken aan hierop en beschouwt meer smakeloos voedsel als smakeloos. Dit werkt ook omgekeerd: als je smakeloos voedsel consumeert, doet gewoon voedsel dat ook lijken te zout.Hetzelfde zorgen en vette voedingsgewoonten, en snoepgoed - de belangrijkste boosdoeners van extra kilo's. Verminderde gevoeligheid van het smaaksysteem belemmert behoud een gezond gewicht in twee richtingen tegelijk:
- Dwingt je om meer calorierijk voedsel te kiezen. Gewoon fruit zal niet langer zo'n voldoening schenken als een portie ijsje, en gebakken kip zal een zoute en vette kotelet uit een fastfoodcafé niet vervangen. En naar krijgen genieten van eten, moet je overschakelen op meer zoet en vet voedsel.
- Vertraagt het begin van verzadiging. De signalen van de smaakpapillen zorgen niet alleen voor een gevoel van genot van eten, maar voorspellen ook hoe bevredigend het zal zijn. Met andere woorden, als de hersenen informatie hebben ontvangen dat het voedsel vet of zoet is, zal verzadiging optreden voordat de voedingsstoffen in de bloedbaan terechtkomen. En als de receptoren niet op volle kracht werken, heeft een persoon tijd om meer te eten voordat hij beseft dat het tijd is om te eten. verblijf.
Dus hoe lager de smaakgevoeligheid, hoe hoger het caloriegehalte van het dieet en hoe hoger het percentage lichaamsvet. Nog triester is dat zwaarlijvigheid rechtstreeks van invloed is op de smaakpapillen, waardoor een vicieuze cirkel in stand wordt gehouden.
Hoe zwaarlijvigheid smaakpapillen beïnvloedt
Wetenschappers hebben al lang gemerkt dat obesitas verbonden met een afname van het aantal smaakpapillen. Mensen met overgewicht hebben ongeveer 25% minder smaakpapillen. Ze zijn minder gevoelig voor zowel zout als suiker. Extra kilo's kwijtraken werken in de tegenovergestelde richting - verscherpt de waarneming zoet.
Om te testen hoe zwaarlijvigheid ervoor zorgt dat mensen hun smaakgevoeligheid verliezen, wetenschappers gehouden reeks experimenten op muizen. Sommige dieren kregen een vetrijk dieet, terwijl andere een regulier dieet kregen. Zoals verwacht kreeg de eerste veel overgewicht en verloor 25% van de smaakpapillen op de tong.
Vervolgens herhaalden de wetenschappers het experiment met gemuteerde muizen, die vanwege genetische kenmerken geen overgewicht konden krijgen. Deze keer had het vette dieet geen effect op de smaakpapillen. De muizen werden niet zwaarder en verloren hun receptoren niet.
Daarna controleerden ze een andere groep mutanten. Deze muizen hadden mogelijk overgewicht, maar waren er niet mee geassocieerd. ontsteking in het lichaam - ze misten het ontstekingsbevorderende middel TNF-alfa.
Na acht weken van het experiment werden de muizen dik, maar het aantal receptoren op de tong bleef hetzelfde. Wetenschappers hebben geconcludeerd dat ontsteking de schuld is. Blijkbaar versnelt het de dood van smaakcellen en vertraagt het hun vernieuwing.
Omdat mensen hebben zwaarlijvigheid wordt ook geassocieerd met chronische ontsteking en verminderde gevoeligheid voor smaak, wat suggereert dat dit mechanisme niet exclusief is voor muizen.
Dus hoe meer overtollig vet, hoe minder smaakpapillen, meer calorierijk voedsel en zelfs meer overgewicht.
Hoe de vicieuze cirkel te doorbreken
Gelukkig is de vermindering van het aantal papillen in de mond een omkeerbaar proces. Om terug te keren naar de normale gevoeligheid, moet u afvallen en de receptoren wennen aan minder intense smaken.
Als u zwaarlijvig bent, raadpleeg dan uw arts voor een geschikt dieet en trainingsprogramma. Door het lichaamsgewicht te verminderen, vermindert u de ontsteking in het lichaam en zullen de smaakpapillen in hetzelfde tempo beginnen bij te werken.
U kunt ook kiezen voor minder verzadigd voedsel:
- geef op Fast food of verminder de hoeveelheid tot één portie per week;
- vervang suikerhoudende dranken door water, voeg geen suiker toe aan koffie en thee;
- probeer voedingsmiddelen met toegevoegde suikers te vermijden - sappen, vleeswaren, gebak;
- vervang snoep door fruit en vers geperste sappen;
- vervang ingeblikt voedsel, worstjes en ander orgaanvlees door kip en ander mager vlees gekookt zonder veel zout.
In het begin zal het eten flauw aanvoelen, maar na een week begin je smaken veel beter te onderscheiden. Een appel of een nectarine zal zoet voor je gaan smaken, en een met chocolade bedekte marshmallow of een donut in glazuur zal misselijkmakend mierzoet gaan lijken.
Lees ook🍔
- 10 tips om af te vallen zonder diëten en de sportschool
- 6 oorzaken van overeten en hoe ermee om te gaan
- Hoe het westerse dieet onze hersenen en ons gewicht verandert