Hoe je van elke pan een pan met antiaanbaklaag maakt

Waarom neem je niet meteen kookgerei met antiaanbaklaag

Zelfs de beste pannen met antiaanbaklaag gaan na verloop van tijd achteruit. Ze zijn meestal gemaakt van aluminium of roestvrij staal en hebben een glad, niet-poreus werkoppervlak. Door blootstelling aan hoge temperaturen en het gebruik van ongeschikte (metalen) messen wordt de beschermlaag geleidelijk afgebroken en afgebladderd. Experts adviseren verander de pan met antiaanbaklaag wanneer het begint te gebeuren, of om de 3-5 jaar.

Daarnaast gebruikt iemand in principe geen afwas bij antiaanbaklaag eigenschappen uit angst dat voedsel dat wel kan instappen schadelijke stoffen. En iemand wil gewoon geen extra keukengerei kopen.

Hoe maak je een pan non-stick

Hiervoor heb je een rol bakpapier nodig. Knip er een stuk van de juiste maat af. Zet de gerechten vervolgens op middelhoog vuur en bestrijk ze met olie. Leg het perkament in de pan, wacht even en draai het om zodat beide zijden van het papier doordrenkt zijn met olie. Leg aan het einde de producten op perkament en kook zoals gewoonlijk.

De maximale temperatuur waarbij gebruik perkament, is 220-230°C. Dit is voldoende om bijvoorbeeld te koken roerei of bak de vis, zoals in deze video:

Zorg ervoor dat het papier vlak en glad is. vouwen vervuilen de antiaanbaklaag die je wilt creëren.

Waarom werkt deze methode

Perkamentpapier dat traditioneel wordt gebruikt om te bakken bedekt dun laagje siliconen. Hij is verantwoordelijk voor de hittebestendigheid en antiaanbakeigenschappen.

Siliconen waren de eerste gepresenteerd aan het grote publiek in 1943 en werd oorspronkelijk gebruikt voor vliegtuigen. Maar vanwege zijn veelzijdigheid en weerstand tegen extreme temperaturen werd het al snel in trek in verschillende industrieën. Zo belandde hij in de keuken.

De perkament-in-een-pan-truc werd aanvankelijk alleen gebruikt door professionele koks die deze kennis van mond tot mond doorgaven. Chef-kok Alexander Viriot hoorde er bijvoorbeeld voor het eerst van in 2011, toen hij in een hotel in St. Petersburg was gekookt voor de bekroonde Franse chef-kok Alain Ducasse: “Ik heb geprobeerd de vis op de planch te bakken, maar het vast. Een bedrijfschef die langskwam, stelde voor om de plancha te beboteren, er een stuk perkament op te leggen, het met boter te bestrijken en de vis erop te leggen. En het werkte."

De Amerikaanse chef-kok en kookboekauteur James Kenji Lopez-Alt testte de methode op verschillende gerechten, van gefrituurd Japans knoedels gyoza en aardappelpannenkoekjes (succesvol) tot pannenkoeken (niet erg succesvol), en algemeen goedgekeurd.

Tegenwoordig is deze eenvoudige techniek, dankzij kookprogramma's op tv en virale video's op sociale netwerken, niet alleen bekend bij professionals, maar ook bij amateurs. Het belangrijkste gemak van perkament is dat het geschikt is voor het bereiden van alle gerechten in gerechten van elke grootte. Het is gemakkelijk om plakkerig, broos en snel brandend voedsel op papier te koken - u hoeft alleen het onnodige ervan af te snijden.