Moet ik rijst spoelen voordat ik ga koken?

Wassen professionele koks rijst?

Culinaire experts overwegen: Het spoelen van rijst vóór het koken vermindert de hoeveelheid zetmeel die uit de granen komt en maakt het water troebel. Is het gratis zetmeel, of amylose, dat zich tijdens de verwerking van grondstoffen op het oppervlak van het graan nestelt.

Daarom, als het afgewerkte gerecht kruimelig is, raden koks aan om de rijst vooraf te spoelen. Maar als je uiteindelijk een plakkerige romige textuur wilt bereiken, bijvoorbeeld in risotto, paella of rijstepap, het wordt afgeraden om de granen af ​​te spoelen.

Wordt rijst minder plakkerig als hij gewassen wordt?

Om erachter te komen, deskundigen heb genomen drie soorten rijst (kleverige, middelkorrelige en jasmijn) van dezelfde fabrikant en vergeleken hoe spoelen de plakkerigheid en hardheid van de korrel beïnvloedt. De granen werden helemaal niet gewassen of drie tot tien keer gespoeld met gewoon water.

In tegenstelling tot wat chefs denken, heeft spoelen geen invloed op de plakkerigheid of hardheid van rijst.

Volgens de resultaten van laboratoriumexperimenten is de plakkerigheid van rijst niet te wijten aan het oppervlaktezetmeelamylose, maar aan een ander - amylopectine. Het wordt uitgeloogd, dat wil zeggen dat het tijdens het koken van de granen in de vloeistof terechtkomt, en de hoeveelheid ervan wordt beïnvloed door het soort graan.

De plakkerigheid van rijst hangt dus voornamelijk af van variëteiten, en niet of het vóór het koken wordt gewassen of niet. Volgens het onderzoek was deze eigenschap het meest uitgesproken bij kleefrijst, terwijl middelkorrelige rijst en jasmijn harder bleken te zijn.

Kun je bacteriën verwijderen door rijst te wassen?

Nee. Bacteriën worden alleen gedood bij hoge temperaturen tijdens de warmtebehandeling. Het koken van rijst vernietigt echter niet de sporen van Bacillus cereus, een wasachtige bacil oorzaken spijsverteringsstoornissen. Ze worden actief en beginnen zich snel te vermenigvuldigen lang bewaren gekookte of gespoelde rijst op kamertemperatuur. De gifstoffen die door deze bacteriën worden geproduceerd, kunnen niet worden geëlimineerd door koken of opwarmen. Daarom moet natte of gekookte rijst in de koelkast worden bewaard.

Moet je rijst wassen voordat je gaat koken?

Traditioneel werd rijst gewassen om stof, insecten, kleine steentjes en stukjes schil te verwijderen die achterblijven nadat de korrels zijn gepeld. Als granen worden geleverd vanuit regio's waar de verwerking van grondstoffen niet erg zorgvuldig wordt gecontroleerd, is het daarom niet overbodig om deze vóór het koken af ​​te spoelen.

Momenteel wordt plastic veelvuldig gebruikt in de toeleveringsketen en komen producten, waaronder rijst, terecht in de voedselketen microplastic. Het maakt niet uit in welke verpakking – plastic of papier – de ontbijtgranen in het winkelschap belanden. In beide gevallen bevat het evenveel microplastics. Bovendien bevat voorgekookte instantrijst vier keer meer dan ongekookte rijst. Maar als de granen worden gewassen, wel Misschien Verwijder tot 20% plastic uit ongekookte rijst en tot 40% uit voorgekookte rijst.

Wassen ook staat toe verwijdert ongeveer 90% biologisch beschikbaar uit rijst arseen-. Het gehalte aan granen is vrij hoog, hoewel dit afhangt van de regio van herkomst, de variëteit en de bereidingswijze. Daarom is het beter om verschillende granen te eten en de rijst af te spoelen voordat je gaat koken. Bedenk bovendien dat arseen ook aanwezig is in rijstproducten, zoals cakes, crackers, koekjes en meel, maar ook in zeewier, zeevruchten en groenten.

Naast arseen in rijst kan Ook zware metalen zoals lood en cadmium zijn aanwezig. Het spoelen van bonen vóór het koken vermindert de niveaus van deze stoffen met 7-20%.

Maar tegelijkertijd wordt een grote hoeveelheid nuttige stoffen, zoals koper, uit de granen gewassen, ijzer, zink, vanadium. Als rijst een klein percentage van de dagelijkse inname van essentiële elementen levert, zal dit geen ernstige gevolgen hebben voor de gezondheid. Maar als u elke dag grote hoeveelheden grondig gewassen rijst eet, kan uw algehele voedingskwaliteit eronder lijden.