De roodste borsjt met rundvlees: recept van de chef-kok
Gemengde Berichten / / November 15, 2023
In deze sectie we praten over gerechten die al heel lang in de families van onze auteurs worden bereid.
Godzijdank heb ik nog nooit in mijn leven dit sacramenteel irritante ding van een man gehoord: "Maar de borsjt van mijn moeder is roder!" Eén persoon zei echter dat zijn borsjt persoonlijk roder was. Maar uit de mond van een vijfderangschef klonk dit niet als een grillige consumentenwaardering, maar als een uitnodiging voor een etentje gecombineerd met een masterclass.
Na het proces te hebben geobserveerd en het resultaat te hebben geproefd, kwam ik tot de conclusie dat de kok meteen de zesde categorie moest krijgen, wat tevens de hoogste is. En ik maakte voor mezelf een aantal nuttige opmerkingen over de kleur van de borsjt.
Ten eerste moeten bieten zoet en helder zijn, en niet saai, iets met witte aderen uit de schappen van de dichtstbijzijnde supermarkt.
Ten tweede tolereert borsjt niet dat hij wordt gekookt. Hierdoor is het niet langer robijnrood en wordt het rood.
En ten derde, om ervoor te zorgen dat bieten actief kleuren afgeven, moet er voldoende zuur in het gerecht zitten.
Beginnen met de stap “het vlees in water doen” is sneller en gemakkelijker. Maar probeer deze borsjt zeker een keer te maken door van tevoren een rijke bouillon van geroosterde botten en wortels te koken!
Neem anderhalve kilo runderbotten, een gehalveerde ui en grof gesneden wortels en bak het geheel in de oven op 240 ° C tot het mooi bruin is. Doe het in een pan, voeg voldoende water toe om de inhoud te bedekken en breng aan de kook. Giet het kokende water samen met het schuim af en kook de botten met groenten in het tweede water gedurende minimaal een paar uur - op laag vuur, zodat het nauwelijks borrelt. Zeef de resulterende donkere bouillon en voeg het vlees eraan toe.