Recept met geschiedenis: gebakken vermicelli in Transkaukasische stijl

In de nieuwe sectie zullen we het hebben over gerechten die al heel lang in de families van onze auteurs worden bereid. Laten we beginnen met Transkaukasische vermicelli.

In de jaren negentig betekende het eten van een gevarieerd dieet vaak dat je meer dan één manier kende om pasta te koken. In dit opzicht waren mijn vrouwelijke familieleden cool, grotendeels dankzij dit recept, dat, samen met spullen en meubels, uit Transkaukasië kwam. In de Wolga-regio was iedereen zeer verrast door hem: hier zijn ze door gebakken noedels gewend de gekookte noedels van gisteren te begrijpen, gestoofd in een koekenpan.

Leuk weetje: mijn oom had veel respect voor dit bijgerecht, maar hij kon niet geloven dat het bereid was zonder toevoeging van tomaat. En hij was beledigd door zijn vrouw en schoonzus dat ze naar verluidt tegen hem logen omdat ze het culinaire geheim van de familie niet wilden onthullen.

Deze vermicelli blijkt kruimelig en is totaal anders dan de gekookte versie die iedereen gewend is: hij onderscheidt zich door een heldere nootachtige smaak. Het kan bij elk warm gerecht geserveerd worden.

Je kunt pasta koken met dezelfde technologie. Het is beter om hoorns of veren te nemen - hun vorm is het handigst voor uniform frituren.