Rundvlees met champignons Bourguignon: recept
Gemengde Berichten / / November 27, 2023
Snijd het rundvlees in stukjes van 4-5 cm, de ui in halve ringen en de wortels in cirkels of blokjes.
Vaak worden kleine uien, pareluien genoemd, aan het gerecht toegevoegd. Maar het kan gemakkelijk worden vervangen door gewone ui.
Meng vlees met wortels en uien. Voeg een laurierblad en 2-3 takjes tijm toe. Giet de wijn erbij, dek af met een deksel en laat 10-12 uur in de koelkast staan.
Zeef de wijn waarin het vlees is gemarineerd. Breng aan de kook en laat een paar minuten op middelhoog vuur staan tot het volume van de vloeistof met de helft is verminderd.
Scheid het vlees van de wortels en uien. Dep droog met keukenpapier en breng op smaak met zout en peper.
¾ theelepel zout en ½ theelepel versgemalen peper is voldoende.
Snijd de champignons doormidden of in vieren (de kleine kun je heel laten), het spek in dunne plakjes van ongeveer 1 cm breed. Snijd de knoflook met een mes.
Voeg de tomatenpuree toe aan de pan en bak nog 2 minuten. Bestrooi met gezeefde bloem en kook al roerend dezelfde hoeveelheid.
Onder voortdurend roeren giet je eerst de hete bouillon erbij en dan de gekookte wijn. Voeg een paar takjes tijm, een laurierblad, ¼ theelepel zout en een scheutje peper toe. Aan de kook brengen.
Doe het vlees en de uien in een dikwandige pan. Voeg de wijnsaus uit de pan toe.
Als de pan ovenbestendig is, kun je er verder in koken.