Plantaardige melk won de liefde van de wereld

Edition van The Guardian publiceerde artikel plantaardige melk over de geschiedenis. Layfhaker kiezen is het zeer interessant om te kijken hoe het gaat in Rusland.

Gezonde leefstijl is ongelooflijk populair geworden

In het voorjaar van 2018 gevangen New York een zeer specifieke en voor iemand om katastrofisch voedseltekorten. Op de planken waren lege stoelen in coffeeshops - tekenen van verontschuldiging, en Twitter en Instagram borrelde verontwaardiging. In New York eindigde met haver melk.

drinken Oatly tekort werd gevoeld door het hele land. Deze Zweedse bedrijf de productie van plantaardige melk kwam naar de Amerikaanse markt in 2016. Tot zijn verbazing, ze al snel geëvolueerd van een weinig bekende merk van gezonde voeding in de meest populaire alternatief voor koemelk. Sinds 2016 Oatly is gegaan van het leveren van meer modieuze New York coffeeshops 3000 food outlets landelijk. Het bedrijf verhoogde zijn productie met 1.250% om gelijke tred te houden met de vraag.

Gelukkig is in 2019 heel wat alternatieven voor koemelk. In elke grote supermarkt in het Westen vindt u in de schappen van de amandel drank, hazelnoten, pinda's,

walnoot of cashewnoten - en dit is slechts de opties van noten. Maar er is nog een kokosnoot, hennep, tarwe, erwten en quinoa-melk.

Nu het gaat niet in, maar pas in 2008 was een alternatief voor koemelk alleen soja. Om iets anders zou moeten kam reformwinkels te vinden. Ergens onder de supplementen voor de spijsvertering kon je een ernstige vorm van de doos vinden rijstepap. "Toen was het dood planken, - zegt John Schoolcraft (John Schoolcraft), creative director Oatly Global Development. - Alleen voor mensen met een lactose-intolerantie of melk allergieën, vegetariërs en veganisten -. Mensen die in die tijd waren op de rand van de samenleving "

Nu plantaardige melk wordt niet langer beschouwd als een noviteit. In het Verenigd Koninkrijk in 2015, steeg de omzet met 30%, dankzij een golf van belangstelling voor vegetarisme en veganisme. In de VS, bijna de helft van de consumenten in de manden voegt plantaardige melk. En haar wereldwijde productie wordt geschat op 16 miljard dollar.

Reputatie van koemelk als een gezond product werd bedreigd.

Consumenten zorgen over antibiotica die worden gegeven aan vee, dierenmishandeling en het effect van de melkproductie op het milieu.

Maar de boom in alternatieve melk - is veel meer dan alleen maar een verandering van de drank. Voor degenen die het prioriteit te geven, is de volgende stap in een fundamentele transitie naar een meer bewuste en milieuvriendelijke manier van leven.

Op hetzelfde moment, critici zeggen dat deze dranken worden alleen geadverteerd nootachtige sap met additieven - een symptoom van alles wat er mis is met de moderne eetcultuur ging. Het speelde een vreemd gevecht. Aan de ene kant - de industrie, die probeert om wat te vervangen, volgens haar, hebben we niet nodig. Aan de andere - de melkproductie, die in de loop der jaren om hun producten als basis te verkopen gezonde voeding, Het negeren van het feit dat veel mensen in de wereld zonder hen perfect.

Het drinken van melk van de koe op verschillende keer sterker dan ik

Het menselijk lichaam kan verteren melk vanaf de geboorte. In de darmen van jonge kinderen door het enzym lactase, die breekt lactose - suiker in moedermelk en koemelk - in eenvoudigere suikers. De meeste mensen ontwikkelen van dit enzym vermindert na spenen.

Qua inrichting norm zoogdieren - is de mogelijkheid om moedermelk te verteren na kinderschoenen stopzetting van de productie van lactase en lactose-intolerantie. Maar er is een groep mensen met een genetische mutatie die hen in staat stelt om lactase te produceren in de volwassenheid. Deze Noord-Europeanen, Masai, sommige Arabieren. Maar ze zijn eerder uitzondering dan regel.

Adam Fox (Adam Fox), allergoloog een kinderbad

Een dergelijke splitsing tussen degenen die melk kunnen drinken, en alle anderen gebeurde ongeveer 10 duizend jaar geleden. Rond deze tijd, mensen gedomesticeerde dieren. In dit geval, meer dan tweederde van de volwassenen die geen lactose kan verdragen in de wereld: een glas melk kan leiden tot een opgeblazen gevoel, maagpijn en diarree. Er is ook allergisch voor eiwitten melk, maar het lijdt aan een zeer klein percentage van de bevolking.

Melk in de vorm waarin wij het nu kennen, is een relatief recent fenomeen. Verse drank uit de koelkast bederft snel en kan een drager van dodelijke ziekteverwekkers, met inbegrip van E. coli en ziekteverwekker tuberculose. Daarom voordat de melk geconsumeerd of onmiddellijk na het melken of in de vorm van kaas en andere gefermenteerde producten.

Ze dronk het een beetje. "De Romeinen beschouwden het als een teken van barbarij, - zegt Mark Kurlanski (Mark Kurlansky), auteur van boeken over de geschiedenis van gezouten kabeljauw, en die begon een genre - biografie producten. - Melk drinken alleen mensen die op boerderijen, omdat ze alleen in staat om het te krijgen vers genoeg ". Maar zelfs dan koemelk werd beschouwd als van mindere kwaliteit dan de geit en ezel.

In de negentiende eeuw in New York, was er een schandaal met "slop melk." De koeien kregen vuil afvalwater van stedelijke brouwerijen, wat leidde tot duizenden sterfgevallen onder kinderen.

Pas aan het begin van de twintigste eeuw met de invoering van verplichte melk pasteurisatie veilig was.

In Europa heeft politieke steun ontvangen ten tijde van de Eerste Wereldoorlog. Niet genoeg eten, en de wetenschappers waren op zoek naar betaalbare voedzaam voedsel. Ze werden melk, rijk aan eiwitten en onlangs ontdekt vitaminen. Binnenkort, drinken en genieten van het begon te overal adverteren. Hij werd de eerste in de geschiedenis van superfudom.

Vandaag de dag, de zuivelindustrie - is het strikt gereguleerd reus ter waarde van meer dan $ 400 miljard. Het omvat ongeveer 274 miljoen vee in de wereld. Echter, de aantrekkelijkheid van de melk neemt af. Bijvoorbeeld, in de Verenigde Staten in 2012, de verkoop van dit product daaldeAmerikaanse non-zuivel melk omzetgroei 61% over de laatste 5 jaar 15%. Het aandeel van de melk in het totale volume van alle dranken die worden verbruikt is afgenomen als gevolg van de stijgende populariteit van gebotteld water, frisdranken, vruchtensappen en smoothies. Zij hebben echter geen bedreiging voor de melk. Het wordt geassocieerd met gezondheid en goede voeding, terwijl niet plantaardig analogen in zwang ingelogd.

Zijn beeld beïnvloed veganisme en schoon het eten

Strijders voor de rechten van dieren is gemakkelijker geworden om hun ideeën om de massa's dankzij het internet te communiceren. Probeer te typen op YouTube naar "zuivelindustrie" of zuivelproducten, en je zal een video vallen over de wreedheid van de zuivelindustrie. Bijvoorbeeld, de documentaire "Skotozagovor» (Cowspiracy) blootlegt dierenmishandeling en een katastrofisch impact op het milieu.

Animal leidt tot het vrijkomen van grote hoeveelheden broeikasgassen vervuilen water en bodem. Volgens een recente studieHet verminderen van de milieueffecten voedsel door middel van producenten en consumenten, Worden gehecht aan een vegetarisch of veganistisch dieet - de enige effectieve manier om hun eigen ecologische voetafdruk te verkleinen.

Daarnaast heeft de plantaardige melk aan populariteit wint vanwege de associatie met pure kracht. Dit idee wordt bevorderd door menigten van jonge bloggers en wellness Instagram-beroemdheden, pleit voor de afschaffing van dieet alle verwerkte, allergenen en "onnatuurlijk": producten met gluten en cafeïne, vlees en melk.

Aanhangers van dit dieet wordt beschouwd als lactose-intolerantie veroorzaakt een scala van problemen: acne, Eczeem, slaperigheid, gewrichtspijn en spijsverteringsstoornissen.

Ontmoedigen abonnees van koemelk, voorstanders van pure kracht geduwd ze aan de zijkant van plantaardige alternatieven.

Profielen inflyuenserov vol foto's van Thaise curry met kokosmelk en glutenvrije bieten brood. Smakelijkheid foto's - een van de belangrijkste factoren in de populariteit van een plantaardig dieet.

Voorstanders van pure kracht deed iets waarmee mislukt tijdens campagne veganistisch campagnes. Plotseling stoppen met koemelk is uitgegroeid tot niet alleen een probleem voor de gezondheid. Nu is het een onderdeel van een beter, mooier leven.

Eerste tekenen van verandering - Soja

Het idee van het maken van de melk plant is niet nieuw. In China, is sojamelk bereid ten minste uit de veertiende eeuw, het grootste deel werd gebruikt voor tofu. De vroegste vermelding van amandelmelk gevonden in Bagdad kookboek in 1226. Maar in het Westen, amandel- en sojamelk tot voor kort alleen bekend voor vegetariërs en zeldzame excentriekelingen. Bijvoorbeeld, de sojadrank was dol op Henry Ford.

In 1956 in Londen, georganiseerd door de Vereniging van plantaardige melk (Plantmilk Society). De oprichter Leslie Cross (Leslie Kruis), die toen vice-president van de British Society voor veganisten, in het bijzonder tegen de wreedheid van de zuivelindustrie en wil graag een alternatief voor koemelk vinden. Hoofddoel is om het eiwit in vloeibare vorm.

Er was veel experimenten met kool, maar uiteindelijk afgerekend op sojabonen. De markt was erg klein, een paar honderd mensen, en het idee is mislukt.

In 1981, de Belgische voedings- technoloog Vandermortele Philippe (Philippe Vandemoortele) begon toe te passen voor de verkoop van sojamelk nieuwe technologie Tetra Brik pakket. Hij was jong en net begonnen met het bedrijfsleven in de garage. Het merk Vandermortele genoemd Alpro. Beoordelingen van de productie in eerste instantie was controversieel. De plaatselijke supermarkt Vandermortele weigerde, maar dat deed hij niet wanhopen. Vandaag de dag, Alpro is eigendom van Danone, en de omzet was ongeveer 239 miljoen dollar in 2017.

Maar de echte triomf van soja voorgedaan in de late jaren '90, toen het bedrijf uit Colorado WhiteWave leek Het zou voor de hand liggende ontdekking: als u producten in de koelkast te zetten naast de melk van een koe, verkopen beginnen groeien. Haar gekoeld Silk sojadrank werd een sensatie. Daarnaast heeft het bedrijf aangegrepen verschijnen op het moment van de studie over de relatie van de hoge cholesterol en hart-en vaatziekten.

Fabrikanten van plantaardige melk begon te promoten als een gezond alternatief voor de gebruikelijke. Plotseling is soja een product voor iedereen.

Maar het hoogtepunt van zijn populariteit was van korte duur voor het grootste deel als gevolg van niet zeer aangename smaak. Zelfs moderne vormen van sojamelk waaraan wordt toegevoegd suiker en bindmiddelen, smaak en geur die doet denken aan bonen.

Bovendien, in de vroege jaren 2000, zijn er aanwijzingen dat soja gevaarlijk kan zijn. Het bevat fyto-oestrogenen - verbindingen vergelijkbaar met oestrogeen. Ze imiteren het werk van dit hormoon in het lichaam. Gevreesd werd dat deze stoffen verstoren het hormonale systeem en zullen de mensen meer vrouwelijk te maken. Klinische studies hebben aangetoond dat deze angsten worden overdreven. Echter, sommige mensen geloven nog steeds in hen, en zelfs het bevorderen van de theorie dat sojamelk - onderdeel van een samenzwering door feminisering mannen.

De tweede golf - amandelen

In 2008 is de organisatie Blue Diamond Growers, gespecialiseerd in amandelen, voelde voor een goede gelegenheid. Haar melk Almond Breeze lang inferieur in Silk soja populariteit. Om te kunnen concurreren met hen, was het noodzakelijk ook om hun producten in gekoelde vitrines verkopen. Maar supermarkten worden streng gecontroleerd schapruimte door hoge vergoedingen voor de plaatsing van het nieuwe product. Dit gold vooral winstgevende winkelpuien gepasseerd door veel kopers.

Blue Diamond Growers een partnership aangegaan met de grootste zuivelproducent in de Verenigde Staten. Ze besloten zich te richten op gebieden met een hoog percentage van de Spaanstalige bevolking, want het komt vaker voor bij lactose-intolerantie.

Rond dezelfde tijd, de producenten van amandelen in Californië die zich bezighouden met marketing en onderzoek ter ondersteuning op voordelen van amandelen. Glossy magazines kondigde onmiddellijk aan zijn superfudom. Almond Breeze melk is zo succesvol dat twee jaar later lanceerde de fabrikant Silk amandeldrank versie te houden worden. In 2013, amandelen vervangen sojabonen uit de positie van de meest populaire alternatief voor koemelk.

Vandaag de dag, de plant zit vol melk markt. Om zich te onderscheiden, moet je iets bijzonders te bieden.

Bijvoorbeeld, een Australisch bedrijf belooft Nutty Bruce "geactiveerd amandelen", verwijzend naar de op dat moment in de mode actieve kool die overal wordt toegevoegd - van hamburgers tot smoothies en ijs. In de praktijk betekent dit dat de noten worden geweekt in water net iets langer dan normaal. Een New York gevestigde producent van Elmhurst Milked eigen gepatenteerde eiwit extractieproces, die meer waarde behoudt.

In 2018 was amandelmelkAmerikaanse non-zuivel melk omzetgroei 61% over de laatste 5 jaar ongeveer twee derde van alle melk verkocht door de fabriek in de VS, maar zijn reputatie geleden. In de eerste plaats te wijten aan het milieu. Volgens sommige rapportenDe groene, blauwe en grijze water footprint van gewassen en afgeleide plantaardige productenOm één amygdala (in feite is het niet een noot, maar een zaad) te laten groeien, moet je 4,5 liter water. In Californië, een van de belangrijkste wereldwijde leveranciers van amandel, de teelt neemt 10% van de watervoorziening. Dit is belangrijk voor de staat waar de droogte is vaak het geval.

Daarnaast hebben de consumenten gemerkt dat amandelmelk is zeer laag gehalte van de amandelen. En Zijde, Alpro en bevatten slechts 2%. Deze emulsie is een waterbasis, die wordt toegevoegd aan plantaardige olie, veel suikers en harsen. Insiders geloven dat het hoogtepunt van de populariteit van amandelmelk is verstreken, is nu veelbelovend kokosnoot en havermout.

Nieuwe favoriet - haver

In 2012, toen Tony Petersson (Toni Petersson) werd het hoofd van het Zweedse bedrijf Oatly, bijna niemand had gehoord van haver melk buiten Zweden. Het was noodzakelijk om de perceptie van de consument te veranderen en om erachter te komen waarom mensen geen problemen met lactose om dit product te kopen.

Het bedrijf veranderde de spelling van het merk met Oatly op Oatly! en veranderd in een meer in het oog springende modellen van colli voor millenialov. En op de zijkant van de doos begonnen om berichten van werknemers van het bedrijf waarin ze begroeten klanten met de toetreding tot de gelederen van de "generatie postmoloka" en de toetreding tot de af te drukken "cult."

Maar ze zijn echt geniaal - het creëren versies van melk voor barista's. De meeste soorten plantaardige melk niet geschuimd en schilfert in warme dranken. Dit is één van de redenen dat veel fabrikanten gebruiken pH regulatoren en andere additieven. In Oatly hebben een voordeel: de melk niet wordt geschuimd, en de karakteristieke smaak van havermout is niet gevoeld als gevolg van de koffie.

Petersson eerst begon het bevorderen van Oatly melk is niet via supermarkten, en een coffeeshop in hipster wijken van New York en Londen.

Het volume is afkomstig van de detailhandel, maar de vraag is er in coffeeshops. Het was de eerste keer dat u proberen en te evalueren ons product, en het vindt plaats in een aangename sfeer voor u.

Tony Petersson, hoofd Oatly

Niet zonder geschil. In 2015, de Zweedse zuivelindustrie aangeklaagd Oatly, waarin staat dat de reclameslogan "Net zoals melk, alleen voor mensen" ten onrechte vernedert koemelk. Aanvragers zijn in staat om de zaak te winnen, maar nog steeds de slogan Oatly gebruiken buiten Zweden. "De term suggereert dat iedereen kent. Koeien die melk voor kalveren", - verklaarde in het bedrijf.

Het nieuwe doel Oatly - China. Het bedrijf begon de verkoop in het land in 2016, en de belofte van indicatoren. De vraag groeit, als Chinese bedrijven investeren in plantaardige melk en andere lactosevrije versies van de drank. Oatly gezien de verovering van de Chinese markt niet alleen als een financiële doelstelling, maar ook als een ethische verplichting.

Het ergste dat kan gebeuren op het gebied van het milieu - is als de Chinezen beginnen met het drinken van koemelk. Er zijn niet genoeg koeien om een ​​dergelijke vraag te voorzien.

Tony Petersson

Deze trend - een weerspiegeling van de hedendaagse eetcultuur

Is het een groente melk - gezonde vervanger koe? Dit is een kwestie van verhit debat, dat is niet alleen belangrijk om te theoretici. In juni 2017 werd het Belgisch koppel schuldig aan onopzettelijke dood van een zeven maanden baby, die de melkfabriek feeds gevonden. Ouders die zelf een health food store, geloofden dat hun baby niet lactose-intolerantie. En riep de hulp in van de homeopathie, en niet de artsen.

Ook veel discussie over het al dan niet aan de plantaardige melk vitaminen toe te voegen, dus het was meer als een koe. Sommigen beschouwen dit oneerlijk. Andere additieven weigeren, omdat de verrijkte producten niet als biologisch zijn gecertificeerd.

De fabrikanten in toenemende mate proberen om te praten over wat niet in hun producten: plantaardig vet, suiker, soja, gluten, GMO, Bisphenol. Soms is de lijst is langer dan de lijst van ingrediënten. Sommige bedrijven zijn zelfs trots op, dat niet toe carrageenan, hoewel het verdikkingsmiddel geproduceerd uit algen, veilig geacht door de World Health Organization.

Dit is het onvermijdelijke resultaat van de huidige alarmerende eetcultuur. Als voordat we het eten gekocht, afhankelijk van wat ingrediënten zijn in het, nu kijk, heb er geen.

Daarom wordt koemelk niet beschouwd als zo waardevol te zijn. Nu mensen zijn niet bang van ondervoeding bij kinderen en obesitas bij kinderen. "Volgens veel wetenschappers, het idee dat kinderen moeten melkdrank koe - een fictie. En de overtuiging dat het een groot en sterk, ook, - zei Mark Kurlanski. - Aan de andere kant, ik denk dat de "slechte" koemelk kan worden vervangen door amandel- of soja, is het onmogelijk. Deze zijn volledig verschillende producten. "

Koemelk niet minder nuttig dan voorheen. In het een veel voedingsstoffen, is het een goede een bron van calciumEiwit, riboflavine en kalium. We kunnen niet zeggen dat het nutteloos product.

Echter, de populariteit van plantaardige melk is niet zozeer gerelateerd aan het nut ervan voor het lichaam, en zelfs ethische overwegingen. "Mensen kunnen, en rekening houden met deze criteria, maar niet in de eerste plaats" - zegt Julian Mellenthin (Julian Mellentin), directeur van analistenbureau New Nutrition Business, die studies trends in food industrie. 90% van de consumenten blijven plantaardige melkproducten kopen van koeien, zoals kaas en ijs.

Onze interesse in de plantaardige melk is te wijten aan de manifestatie van de collectieve angst dat ons lichaam dat er iets mis is. Dat we niet zo gezond en gelukkig als ze konden (of zou moeten) zijn en behoefte iemand om de schuld in deze.

Velen vinden zelf intolerant van zuivelproducten en gluten. Misschien is het groeiende wantrouwen van de melk van de koe - een symptoom van verlies van vertrouwen in de landbouw en voeding. Mensen hebben geleerd dat voedingsdeskundigen adviseren veranderen voortdurend. In eerste instantie werd gedacht dat we gedood verzadigde vetten, en nu de nummer een vijand - suiker. Eieren en noten gebruikte bron van slechte cholesterol te noemen, en nu worden aangeduid superfudam. Natuurlijk, dit veroorzaakt een sceptische reactie op de woorden van experts. Hoewel de wetenschap zodanig is ingericht: er zijn nieuwe gegevens, de conclusies te wijzigen.

Maar dan, wie kan met zekerheid zeggen dat het bloed niet van invloed op de lactose tolerantie of carrageen niet leidt tot onbekende ziekten? "Als onze nieuwe Lactose-intolerantie tart diagnose, maar dat betekent niet dat het niet serieus genomen moet worden - zegt Mellenthin. - Het is niet geassocieerd met allergieën en met gezondheid. Om hulp te verbeteren. " En het is moeilijk om te betogen.

In Rusland, alles is nog maar net begonnen

Wij eisen voor de plantaardige melk is ook groeiende. Binnenlandse fabrikanten gaan de eetcultuur te veranderen in het land en druk op de zuivelindustrie. Op de planken zijn meer en meer producten: havermout, Boekweit, sojamelk geproduceerd lokaal. volgensAndere melk: soja, amandel en kokosnotendrank verdubbeling van de omzet analytische bureau Nielsen, in het eerste trimester 2018 verkoop van plantaardige melk met 2,5 maal ten opzichte van 2017.

Het aantal klanten ook toegenomen omdat meer en meer populariteit wint een gezonde levensstijl. In een studie uitgevoerd door Nielsen 37% van de 2016 respondenten in Rusland zei dat ze bereid zijn om een ​​hogere prijs te betalen voor producten die de beste en de extra voedingswaarde bevatten.

De plantaardige melk nog niet klaar om te concurreren met de koe. Hoewel het slechts 1% van de totale verkoop van melk in Rusland.