Is het verzadigde vetten doden ons
Gezondheid / / December 19, 2019
Er wordt aangenomen dat vette voedselinname beter tot een minimum beperkt, omdat in het beste geval, zal het leiden tot gewichtstoename, en in het slechtste geval - overlijden als gevolg van hart- en vaatziekten (HVZ). Echter, over de afgelopen vijf jaar veel onderzoek om dit geloof te weerleggen. Verzadigde vetten worden geleidelijk te rechtvaardigen, vele jaren later, zijn ze niet langer beschouwd als schadelijk.
Probeer erachter te komen hoeveel verzadigd vet kan worden geconsumeerd, zonder schade aan de gezondheid. Maar voordat wordt overgegaan tot de onderzoeksgegevens, laten we eens kijken hoe verschillende vetzuren.
De verschillende vetzuren
In het lichaam vetten (triglyceriden) wordt afgebroken tot buiten structureel vetzuren. Als de verbinding tussen de afzonderlijke koolstofatomen zijn de vetzuren verzadigd, indien er een dubbele binding - monounsaturated, indien meer dan één dubbele binding - meervoudig onverzadigd.
Ook is er een ander soortNIVEAU VAN transvetzuren in de Nieuw-Zeelandse VOEDSELVOORZIENINGSKETEN
onverzadigde vetten - transvetzuren. Dit onverzadigde vetzuur met een gemodificeerde structuur waarin de verbinding met de waterstofatomen aan weerszijden van de verbindingsketting koolstofatomen.en verzadigde of onverzadigde, en transvetzuren: in een vorm van vet kunnen verschillende vetzuren. Bijvoorbeeld in boter bevat 34% enkelvoudig onverzadigde oliezuur en 44,5% verzadigde (24% palmitinezuur, 11% myristinezuur en 9,5% stearinezuur) vetzuren.
Indien een product overwegend verzadigd vetzuur, behoudt gewoonlijk de vaste toestand bij kamertemperatuur: reuzel, boter (uitzondering - vis en kippenvet). En als het meer onverzadigde product vloeibaar wordt (uitzondering - palm, kokosnoot en cacaoboter).
Transvetzuren in kleine hoeveelheden dierlijk vet, bijvoorbeeld onder de vetten in zuivelproducten van 2,5%. Maar in plantaardige oliën, die door hydrogenering gepasseerd - het toevoegen van waterstof aan de dubbele binding van onverzadigde vetzuren - transvet veel. Bijvoorbeeld 100 gram margarine vaste stof bevatte 14,5 gram transvet van de totale vetzuren en 100 gram boter - slechts 7 gram.
De belangrijkste bronnenTransvetten-bronnen, gezondheidsrisico's en alternatieve aanpak - Een overzicht trans vetten in de voeding: cakes, koekjes, crackers, margarine, patat, chips en popcorn.
Transvetzuren niet gevormd in plantaardige oliën tijdens het frituren.
Dat niet-gehydrogeneerde plantaardige olie, transvetzuren gevormd, moet vaak worden gebruikt.
Verzadigde vetten zijn niet zo schadelijk
studieEen evaluatie van voedingsrichtlijnen vet?, Die werd bijgewoond door meer dan 135 000 mensen uit 18 landen, is gebleken dat met een verhoogde sterfte geassocieerd met een hoge inname van koolhydraten en niet vet. Studie leider Mashid Dehghan (Mahshid Dehghan) zei: "Onze experimenten hebben niet bevestigd huidige aanbevelingen om de hoeveelheid vet maximaal te beperken tot 30% van alle verbruikte calorieën en verzadigde vetten - tot 10% ".
Het beperken van de totale hoeveelheid vet niet verbetert de gezondheid van de bevolking. Als vetten make-up 35% van het dieet, en koolhydraten - minder dan 60%, wordt het risico op hart- en vaatziekten verminderd.
Mensen van wie de voeding is meer dan 60% bestaat uit koolhydraten, kan alleen profiteren door het verhogen van de hoeveelheid vet.
Wanneer de vetrijke verbruik vergeleken met het laagste risico op beroerte met 18%, terwijl het sterftecijfer - 30% (met uitzondering CVD sterfte). Bovendien het risico verminderd verbruik van vetten: verzadigde verminderde het risico met 14% enkelvoudig onverzadigde - 19%, en polyonverzadigde - 20%. Hogere verzadigd vet verminderde het risico op beroerte met 21%.
De onderzoekers merkten op dat de consumptie van verzadigde vetten verhoogt de inhoud van de "slechte" cholesterol (low density lipoprotein), maar het groeit en de inhoud van "goed". Als gevolg hiervan is er geen schade aan de gezondheid.
En dit is niet de enige studie rechtvaardigen verzadigde vetten.
wetenschappelijke beoordelingVetzuren in de voeding in de secundaire preventie van hart-en vaatziekten: een systematische review, meta-analyse en meta-regressie 2014 vond ook geen verband tussen verzadigd vet en CVD.
overzichtDe associatie tussen voedingsfactoren verzadigde vetzuren en ischemische hartziekten afhankelijk van het type en bron van het vetzuur in de European Prospective Investigation in Cancer and Nutrition-Nederland cohorte Eten in Nederland heeft aangetoond dat een hoge inname van verzadigd vet het risico van coronaire hartziekten niet verhoogt. Integendeel, het risico enigszins verminderd door het gebruik van zuivelproducten, zoals boter, kaas en melk, en verhoogd door vervanging van de vet op de dierlijke eiwitten en koolhydraten.
analyse vanDietary verzadigde vetzuren en coronaire hartziekte risico in een Nederlandse middelbare leeftijd en ouderen dieetwensen Denen toonde ook aan dat de consumptie van verzadigd vet niet wordt geassocieerd met het risico op hart- en vaatziekten. Het risico alleen maar groter wanneer het vet werd vervangen door dierlijke eiwitten.
Uit een recent Noors onderzoekVerzadigd vet zou goed voor je zijn, studie suggereert mensen op een vetrijk dieet met de consumptie van boter, zure room en plantaardige olie, koud geperst. Verzadigde vetten goed voor ongeveer 50% van de totale hoeveelheid vet. Als gevolg daarvan, de deelnemers verminderen het gewicht en de hoeveelheid vet in het lichaam, vermindering van de druk, triglyceriden en bloedsuiker.
Ottar Nygård (Ottar Nygård), leider van de studie, professor en cardioloogDe meeste gezonde mensen tolereren van grote hoeveelheden verzadigde vetten, als ze afkomstig zijn van goede kwaliteit producten, en het totale aantal calorieën niet te hoog is. Ze kunnen zelfs gunstig zijn voor de gezondheid.
Moet ik de verzadigde vetten onverzadigde veranderen
Het gebruik van meervoudig onverzadigde vetten bewezen in talloze studies: ze verminderenMeervoudig onverzadigde vetzuren en hun effect op hart- en vaatziekten CVD risico, beschermen haar tegen uitdroging en broosheid en de huid - veroudering, biedenOmega-3 vetzuren: Een update met nadruk op klinisch gebruik goede visie en noodzaak van de hersenen.
Er zijn verschillende studies die de voordelen van de vervanging van verzadigde vetten aan meervoudig onverzadigde bevestigen. Bijvoorbeeld, bij de analyse vanVermindering van de inname van verzadigd vet op hart- en vaatziekten 2015 geconcludeerd dat de vervanging van verzadigde vetten polyonverzadigde vermindert het risico van cardiovasculaire ziekte met 17%. Tegelijkertijd, de vervanging van verzadigde vetten koolhydraten of eiwit had geen effect.
Een andere reviewVerzadigde vetten Vergeleken met onverzadigde vetten en bronnen van koolhydraten in relatie tot risico van coronaire hartziekte: Een prospectieve cohort studie 2015 is gebleken dat door het vervangen van verzadigde vetten koolhydraten van hele korrels, enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren cardiovasculair risico verminderd met 8, 15 en 25%, respectievelijk.
Echter, om volledig te vervangen van verzadigde vetten door meervoudig onverzadigde nog strengere dieet gidsen niet adviseren. Bovendien hebben sommige verzadigde vetzuren gunstig effect aangetoond. Bijvoorbeeld, butaanzuur in boter, kaas en room, is een belangrijke metaboliet van darmbacteriën, een belangrijke energiebron voor de darmepitheelcellen en heeft ookAnti-inflammatoire effecten van natriumbutyraat op humane monocyten: krachtige remming van IL-12 en up-regulatie van IL-10-productie ontstekingsremmende werking.
Welke vetten zijn schadelijk voor de gezondheid
In een studieEffect van verschillende vormen van voedingslipiden gehydrogeneerde vetten LDL deeltjesgrootte 2003 vonden we dat verhoogde niveaus van low density lipoproteïne ( "slechte" cholesterol) is geassocieerd met transvetten.
Als u vervangenVerzadigde vetten Vergeleken met onverzadigde vetten en bronnen van koolhydraten in relatie tot risico van coronaire hartziekte: Een prospectieve cohort studie verzadigde vetten trans vetten en koolhydraten uit zetmeelrijke en suikerhoudende voedingsmiddelen, wordt verhoogd cardiovasculair risico met 1-5%.
In tegenstelling tot verzadigd vet, transvet verhogenDe inname van verzadigde en trans-onverzadigde vetzuren en het risico op mortaliteit, hart- en vaatziekten en type 2 diabetes: systematische review en meta-analyse van observationele studies het risico van overlijden, ischemische gebeurtenissen en de ontwikkeling van type II diabetes.
Hoeveel vet kan worden gegeten zonder schade aan de gezondheid
Om al het bovenstaande samen te vatten.
- Verzadigde vetten zijn niet schadelijk voor de gezondheid, als je niet hoger zijn dan de dagelijkse calorieën en krijgen ze uit de bruikbare bronnen: hoogwaardige zuivelproducten, dierlijke vetten.
- Als verzadigde vetten zijn afgeleid van minerale bronnen, is het mogelijk om de snelheid van meer dan 10%, zonder gevolgen voor de gezondheid van het cardiovasculaire systeem (uitzondering: als je een hoog cholesterol).
- Als u meer dan 60% van de koolhydraten consumeren, controleer uw dieet: Verminder de hoeveelheid koolhydraten en voeg meer vet - tot 35%, met de helft daarvan kan verzadigd.
- Voeg in het dieet van meer meervoudig onverzadigde vetten, met inbegrip van essentiële omega-3 en omega-6 uit plantaardige oliën, noten en vis.
- Het is noodzakelijk om transvetten, die zijn er in overvloed in fast food en chips, de aankoop gebak, koekjes, crackers en margarine te elimineren. Pas margarine, lees de verpakking, om niet te kopen in plaats van boter.