Welke groenten zijn gezonder eerder gekookt dan rauw

Wist u dat de Europese Unie wordt beschouwd als een tomaat een vrucht, niet een plantaardige of bessen? En op dit verbazingwekkende feiten over de populaire onderdeel van uw favoriete gerechten niet ten einde. Zo wordt onderzoek aanbevolen om de tomaten aan warmtebehandeling bloot te stellen aan meer voedingsstoffen te verkrijgen van hen. Vanuit dit artikel leer je over andere kruiden-geschenken van de natuur, wat beter is om te koken, maar niet rauw gegeten. Huisvrouwen, koks en iedereen die geeft om hun gezondheid, moet je ze naar de notitie.

Warmtebehandeling verzacht het voedsel, releases uit een groot aantal voedingsstoffen de cellen en helpt het lichaam om ze te absorberen. Maar niet iedereen denkt zo. Raw foodists geloven dat de temperatuur doodt vitaminen en mineralen in planten. Hebben ze gelijk? Voor een deel wel, ja. Dan is het noodzakelijk om de plaat te verlaten? Nee.

Dezelfde ruwe foodists volgens ExplorationGepubliceerd in het "British Journal of Nutrition» (British Journal of Nutrition), hebben last van een gebrek aan lycopeen. Dit pigment wordt vaker geassocieerd met een verminderd risico op kanker en hartaanvallen, en de grootste concentratie in de producten kan worden bereikt in de keuken. Volgens onderzoekers kan lycopeen belangrijker zijn voor het lichaam dan de bekende vitamine C, dat gemakkelijk vernietigd door blootstelling aan warmte. Aan de andere kant is het koken niet altijd de beste resultaten. Bijvoorbeeld, de temperatuur verwijdert broccoli enzym myrosinase, met het kenmerk krachtige antikanker eigenschappen.

En dergelijke vergelijkingen kan veel veroorzaken. Het is daarom belangrijk om een ​​evenwicht te vinden tussen de gekookte en rauwe groenten te vinden. Maar langs de weg is zeer gemakkelijk om fouten te maken, want zelfs de informatie van populaire boeken kan een mythe. Wij hebben u geprobeerd en vond wetenschappelijk bewijs van het gebruik van het koken drie populaire producten in onze omgeving.

wortelen

Ik weet zeker dat je hebt gehoord van de socialistische heldhaftigheid van een van de meest besproken Sovjetleiders - Chroesjtsjov burger. Kameraad ging de annalen van het Sovjettijdperk als een belangrijke aanhanger van maïs. Ja, op een bepaald moment Chroesjtsjov geprobeerd om het enorme land te voeden pretentieloze landbouwproducten. Maar waar zijn de verhalen deze minuut?

Het feit dat een iets eerder, tijdens de Tweede Wereldoorlog, het Ministerie van Voedsel UK lopende band een soortgelijke regeling en probeerde om te compenseren voor het gebrek aan actieve voedingsdriehoek reclame wortelen. Zij stelde in plaats daarvan genormaliseerd rantsoen. promotie wortel campagne om de massa's is aangevoerd dat het oranje wortel wordt omgezet Britse piloten in de nachtelijke hemel koningen. Propaganda beweerde dat wortelen zijn gunstig voor de verbetering van het gezichtsvermogen (ook in het donker), en deze eend is stevig gevestigd in de hoofden van de onderwerpen van de koningin, en later verkocht en over de hele wereld. Zozeer zelfs, dat zelfs van wortelen begon te produceren ijs en snoep.

Vandaag is er geen direct bewijs voor een verband tussen verbetering bekijken en het eten van wortelen. Maar natuurlijk knolgewas rijk aan beta-caroteen - biochemische precursor van vitamine A, die slechts en noodzakelijk voor de goede werking van de visuele inrichting. Maar de Britten wisten het niet, evenals het feit dat beta-caroteen - een krachtige antioxidant, heeft ook immunostimulerende effecten. Een van de studies, waarvan de resultaten waren gepubliceerd in de pagina's van het online tijdschrift van de American Chemical Society (American Chemical Society), Het bleek dat gekookte wortelen bevat significant grotere hoeveelheden van beta-caroteen in vergelijking met ruwe product. rapportauteur Bewaar de wortels voor het koken niet meer dan 21 dagen bij een temperatuur van 20 ° C of ten hoogste 56 dagen bij 4 ° C Het ontmaskeren wortel warmtebehandeling mag niet meer dan 15 minuten.

Maar hoe dat te doen: te gooien in het water, gestoomd of bak? Het antwoord op deze vraag wordt verschaft door een tweede studie geplaatst allemaal op dezelfde site: het koken in kokend water. Met deze koken totale antioxidant activiteit heeft de hoogste winst.

aubergine

Het is misschien nu zullen we een van de geheimen van het universum te openen.

• "Teschin taal" - een populaire snack in het hoofd met aubergine.
• Kleur aubergine overwegend donker paars.
• Chilled menselijke taal heeft een soortgelijke kleur.

Het is moeilijk te zeggen of er enig verband tussen deze feiten. Het is beter niet eens over nadenken. :)

En toch aubergine - de originele kerst kostuums, van genegenheid aan hun geliefde, een leuke naam voor een huisdier en een waardevol voedingsmiddel.

Badridzhan, bubridzhan of iets blauwe (aubergine alternatieve naam) een krachtige aantal nuttige sporenelementen, reguleren zout en zuur-base balans van het lichaam. wetenschappelijk onderzoek stelt hittebehandeling verhoogt de inhoud van aubergine en biologische activiteit van de antioxidanten. Het wordt aanbevolen om te bakken in de oven of koken op de grill. Deze bereidingsmethode aubergine verzacht binnenin de vezel en draagt ​​verwerking in de darm.

Het meest waarschijnlijk, zou je niet hebben plaatsgevonden met haar aubergine rauw te eten vanwege de bittere smaak. Maar rauw foodists zeker de moeite waard een gunst voor dit product. Hij is 100% verdient een uitzondering.

tomaat

Heeft u ooit een vitamine in het gezicht te ontvangen? Natuurlijk, de vraag vreemd. Maar het kan worden bevestigend beantwoord, als je op reis naar Spanje en keek in haar kleine stadje Bunol aan het einde van augustus. Het was in deze tijd waren er "bloody" strijd festival La Tomatina.

Het middelpunt van het festival week neemt strijd tomaten. Tal van rijpe, sappige, licht gekneusd tomaat fruit te zetten in een "wapen" waarvan geen zonde om zijn buurman te schieten of waar God zendt. Tomaat slurry de oren, de ogen en, natuurlijk, in de mond. Dit is een echte vitamine kick, omdat de vrucht van de "gouden appel" zijn rijk aan B-vitamines, pectine, carotenoïden, organische zuren en lycopeen. De laatste - een echte vondst voor het lichaam!

In de geneeskunde, wordt lycopeen gebruikt voor de preventie van kanker, aandoeningen van het cardiovasculaire systeem, de ontwikkeling van staar en ontsteking.

Zoals je misschien al geraden, wetenschap bewijstDat de biologische beschikbaarheid van lycopeen aanzienlijk toeneemt door de warmtebehandeling tomaten. Gekookte tomaat wordt aanbevolen om te gebruiken samen met een kleine hoeveelheid plantaardige olie, omdat lycopene het best geabsorbeerd door het lichaam.

conclusie

De populaire Amerikaanse site Scientific American zegt dat koken spinazie, champignons, asperges, kool en peper geeft ook het lichaam veel antioxidanten, zoals carotenoïden en ferulic acid. Maar het is belangrijk om in gedachten twee belangrijke nuance te houden:

• Eten koken strijd. Bijvoorbeeld, braden vaak verliest gestoomd en gekookt in kokend water. En wat meer is handig van de twee laatste - is ook onduidelijk.
• Het is noodzakelijk om duidelijk te begrijpen welke stoffen zijn belangrijk voor je lichaam. En de basis van dit besluit moet worden genomen over de noodzaak en de wijze van koken van groenten.