12 recepten voor heerlijke varkensvlees in de oven

1. Italiaanse porchetta van Jamie Oliver

ingrediënten

Voor de vulling:

• 3 ui;
• 4 knoflooktenen;
• 4 takjes rozemarijn;
• 4 takjes tijm;
• 200 g kippenlever;
• 250 g paneermeel;
• olijfolie - smaak;
• 400 g gehakt;
• Salieblaadjes 10;
• 120 ml zoete dessert wijnen;
• 25 g pijnboompitten;
• 40 g rozijnen;
• zout en peper - naar smaak.

basics Meat:

• 1 varkensfiletlapjes met de huid gewicht van 4-5 kg;
• 50 ml van zoete dessert wijnen;
• zout en peper - naar smaak;
• 1 eetlepel olijfolie;
• 6 grote wortels;
• 200 ml witte wijn.

Voor de saus:

• 3 eetlepels bloem (s gorochkoy);
• 120 ml witte wijn;
• 1½ liter kippenbouillon.

voorbereiding

Verwarm de oven tot 220 ° C

Maak de vulling. Snijd de ui in blokjes, hak de knoflook, rozemarijn en tijm, hak de lever. Week de paneermeel.

Op middelhoog vuur 5 minuten bakken in boter knoflook en uien, voeg dan de lever en gehakt en geef ze bruin. Roer de kruiden en salieblaadjes toe en bak nog 5 minuten. Schenk de wijn en voorzichtig schrapen hechten aan de bodem stukken voedsel. Zet het vuur, voeg de noten en rozijnen. Druk op de kruimels, meng ze met vulling en breng op smaak met zout en peper en zet apart om af te koelen.

Engage varkensvlees. Neem een ​​diepe snede langs het midden en leg het vlees als een boek. Wrijven met een mengsel van zoete wijn, zout en peper. Verspreid ⅔ vullen over het gehele oppervlak en nabij de beide uiteinden.

Bovenop de rest van de vulling en roll roll. Stevig bind de culinaire draad, waardoor kleine intervallen. De inhoud moet niet uit te vallen naar buiten.

Wrijven olie, zout en peper. Snijd de worteltjes in de lengte, spread op bakplaat en zet het op een rol. Giet witte wijn en bak 30 minuten op 220 ° C Verminder temperatuur tot 150 ° C en laat 3 uur.

Verwijder de rollen uit de oven, bestrooi met sap uit de pan en gebruik twee vorken op de snijplank te verplaatsen. Zet opzij.

Bereid de saus. Verwijder overtollig vet van de sappen die uit het vlees, de rest van de vloeistof warmte op laag vuur komen. bloem en roer toe tot het dik wordt. Giet de wijn. Na 3-4 minuten, voeg de bouillon en laat 10 minuten koken. Zeef.

Gratis porchetta saus naar de tafel. Italiaanse bol kan niet alleen warm, maar koud.

2. Varkensvlees buik in een witte wijn uit Gordon Ramsay

ingrediënten

• 1 kg van bacon met de huid;
• zout en peper - naar smaak;
• olijfolie - smaak;
• 1 venkel;
• 1 eetlepel venkelzaad;
• 4 laurierblaadjes;
• 3 knoflooktenen;
• 1 theelepel gemalen kardemom;
• 4 sterretjes anise;
• 325 ml witte wijn;
• 500-750 ml bouillon (geleid door de omvang van de schotels);
• 1 eetlepel korrelige mosterd.

voorbereiding

Verwarm de oven op 180 ° C Op de borst van de huid make ruitvormige insnijdingen met tussenpozen 1½ cm.

Royaal inwrijven met zout en peper.

Warmte in de vorm van olie voor het bakken, en geschikt voor platen en oven. Gooi in haar grof gesneden venkelzaad en een half, laurier, knoflook, kardemom en steranijs. 2 minuten koken tot de geuren vrijkomen.

Cover met varkensvlees huid naar beneden, greep druk en bak 5 minuten goudbruin. Draai om en breng op smaak met zout strooien in de resterende venkelzaad en bak nog 5 minuten. gieten wijn en schrapen vastzit aan de onderstukken. Breng aan de kook en giet de bouillon tot het midden van vet. Kook opnieuw.

Zet in de oven gedurende 2½ uur. Zet gekookt vlees op een warm bord.

Maak de saus. Verwijder overtollig vet van de overige in de vorm sap, voeg de mosterd, garde garde en warmte op het fornuis. Verwijder de steranijs en kardemom en giet het in een werper.

Serveer het vlees met de saus.

3. Varkensvlees met een knapperige korst van zout in het Chinees

ingrediënten

• 1 kg van bacon met de huid;
• 2 kleine stukjes gember;
• 2 groene uien pen;
• 1 eetlepel kookwijn;
• 6-10 erwten Sichuan peper;
• 1½ theelepels zout + inwrijven vlees;
• 2 theelepels Chinese vijf kruidenmengsel: steranijs, Sichuan peper, kruidnagel, kaneel, venkelzaad;
• ½ theelepel suiker;
• 1 theelepel witte peper;
• witte hap.

voorbereiding

Leg het vlees in een diepe pan met water, zodat de vloeistof bereikt het midden van het stuk. toevoegen gember, Uien, wijn en peper. Breng aan de kook en kook nog 3 minuten.

Verwijder het varkensvlees en goed droog met een vork, doe zoveel mogelijk de gaten in de huid. Breng op smaak met zout, maken twee ondiepe longitudinale incisie met een vlezige hand en gelijkmatig strooi alle kruiden. Plaats de folie-lederen top, wikkel de zijkanten, maar niet dekken. Clean in de koelkast 's nachts.

Verwarm de oven op 180 ° C Breng een dun laagje op de huid en azijn gelijkmatig zout.

Kook ongeveer 1 uur.

Verwijderen varkensvlees, verwijderen zout en zet het vlees op het rooster op een gemiddeld niveau van de oven. Zette de pan om het vet en sappen te verzamelen. Draai de bovenste verwarmings- en set 220 ° C Bak tot ze goudbruin zijn gebarsten. Gekookt, laat af in de oven gedurende 10-15 minuten.

Plaats huid naar beneden spek, snijd ze in kleine stukjes en serveer.

4. Rolls van varkensvlees omwikkeld met spek gevuld met champignons en kaas

ingrediënten

• 2 kleine karbonades;
• ½ theelepel kruidenmengsel voor de biefstuk naar uw wens;
• ½ grote paddestoel;
• 1 coli mozzarella dikte van 2 cm;
• 3 plakjes bacon.

voorbereiding

Verwarm de oven tot 220 ° C Repel vlees tot een dikte van ½ cm. Rooster kruiden elk stuk enerzijds, halve schimmel versnipperen in dunne plakjes, gehalveerd kaasstokken. Gelijkmatig leg plakjes champignon op beide koteletten en voeg de helft van de kaas stokken.

Twist broodjes, elk wrap spek. Zodat ze niet uit elkaar vallen, vast met tandenstokers. Dek de pan voor het bakken van papier, zet de rollen en bak 30-35 minuten.

Giet op een plaat, de gelegde tissue, even afkoelen, gesneden in 1 cm dikke plakken en serveer met favoriete saus.

5. Varkensvleesplakken in honing

ingrediënten

• ongeveer 2 kg varkensvleesschouder zonder vet;
• 1 grote ui;
• ½ theelepel zout;
• ¼ theel peper;
• 1 eetlepel olijfolie;
• 8 knoflooktenen;
• 1 kopje honing;
• ½ theelepel Spaanse peper vlokken;
• 1 theelepel sesam + een beetje voor de decoratie;
• een beetje gehakte peterselie.

voorbereiding

Verwarm de oven op 180 ° C

Gesneden vleesplakken 2-5 cm dik, grof hak de ui. Put varkensvlees diepe vorm, breng op smaak met zout en peper, ui en voeg olijfolie. Dek af met folie en bak 1 uur.

slijpen knoflook. Voeg het toe aan de honing en strooi in Chili. Zet opzij.

Verwijder het vlees. Niet gieten van de vloeistof uit de matrijs, roer honingmengsel. Verwijder het terug in de oven, blootgelegd.

Na 30 minuten, roer en kook nog eens zoveel. Herhaal. Voeg de sesamzaadjes en laat het bakken nog een half uur.

Geef de afgewerkte schotel naar 5 minuten afkoelen, garneer met sesamzaad en peterselie en serveer.

6. Varkensvlees met appels en aardappels in roomsaus

ingrediënten

• 500 g varkenshaas;
• 1 el olijfolie + 2 eetlepels aardappel;
• 1 ui;
• 2 knoflooktenen;
• 250 ml droog cider;
• 400 ml kippen- of groentebouillon;
• ½ theelepel gedroogde salie;
• 400 g aardappelzetmeel;
• 2 appels;
• 75 ml slagroom;
• 4 eetlepels diepvrieserwtjes;
• ¼ theelepel gedroogde peterselie;
• 100 g paneermeel;
• 100 g geraspte cheddarkaas;
• zout en peper - naar smaak.

voorbereiding

Verwarm de oven tot 170 ° C

Snijd het vlees in kleine stukjes. De schaal voor de oven, verhit de olie en bak het vlees in op hoog vuur.

Voeg de gehakte ui en bak deze glazig. Dan werp de gehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut.

Giet cider en breng aan de kook. Geef een beetje kook, voeg de bouillon en strooi in een sage. Opnieuw aan de kook brengen, deksel en in de oven gedurende 1 uur en 30 minuten. Controleer regelmatig het vlees, roer en bestrooi met water als het opdroogt.

Engage aardappelen. Maak de knollen, in kleine blokjes en plaats te snijden in een pan met water. koken 8-9 minuten na het koken. Laat ze uitlekken en zet apart.

Ga terug naar het varkensvlees. Snijd de appelenplakken medium. Giet in crème vorm, Cast appels en erwten. Oventemperatuur te verhogen tot 190 ° C

Doe de aardappelen in een kom, giet er de olijfolie, voeg de peterselie, paneermeel, kaas, zout en peper. Meng en plaats varkensvlees. Bak 20-25 minuten, blootgelegd, tot ze goudbruin zijn.

Kant en klaar maaltijden Laat afkoelen gedurende 5 minuten en serveer.

7. Rollade met spinazie en kaas op een bed van groenten

ingrediënten

Om de rol te smeren:

• 80 ml olijfolie;
• 2 eetlepels rozemarijn;
• 1 eetlepel tijm;
• 2 theelepels zout;
• 2 theelepels paprika;
• 3 fijngehakte knoflooktenen.

Om roll en vulling:

• 3 fijngehakte knoflook;
• 1 eetlepel olijfolie;
• 120 g spinazie;
• zout en peper - naar smaak;
• 125 g ricotta;
• 50 g geraspte Parmezaanse;
• 680 g varkenshaas.

Voor plantaardige kussen:

• 245 g wortelen;
• 300 g uien;
• 675 g aardappelzetmeel;
• olijfolie, zout en peper - naar smaak.

voorbereiding

Meng alle ingrediënten voor de smering roll mengsel in een kleine kom en zet apart.

Maak de vulling. Bak de knoflook in de olie en aan te vullen spinazie, Zout, peper en kook op laag vuur 1-2 minuten af ​​en toe roeren, totdat de greens niet zal afnemen in volume. Transfer naar een kom, voeg de ricotta, Parmezaanse kaas, zout en peper en meng goed.

Verwarm de oven tot 220 ° C

Zorg voor het vlees. Haal diep middelste longitudinale incisie en plaats varkensvlees als een boek.

Als het stuk is te dik en groot, probeer om het te snijden alsof hij een rol in te zetten.

Repel varkensvlees met een dikte van ½ cm. Spreid het vullen over de gehele stippellijn roll twist. Stevig binden op verschillende plaatsen culinaire draad. Coat het eerder bereide mengsel en licht bak ze in een pan aan alle kanten goudbruin. Zet opzij.

Bereid een kussen. Snijd de groenten in grote stukken, plaats op een bakplaat, besprenkel met olie, zout en peper en bovenop de rol. Bak gedurende 45 minuten.

Laat de schaal iets afkoelen en serveer met gekookte groenten.

8. Varkens ham met ananas, amandelen en pruimen

ingrediënten

• ½ grote ui;
• 6 knoflooktenen;
• 2 cups low-alcoholisch appel cider of witte wijn;
• 1 theelepel zout;
• ¼ theelepel zwarte peper;
• 1 ontvelde ham gewicht van ongeveer 5½ kg;
• ? Kop gepelde amandelen;
• 15 bessen ontpit pruimen;
• 2 eetlepels gesmolten reuzel en boter;
• 1½ kopje ananassap;
• 3 blik ringetje ananas;
• 3 blik kersen;
• 2 eetlepels bruine suiker.

voorbereiding

Blender beurt tot een pasta gehakte uien, knoflook, een glas wijn of cider en voeg zout en peper. Zet opzij.

Verwarm de oven op 180 ° C Maak kleine insnijdingen in het vlees en steek ze in gehakte amandelen en pruimen in de helft van de bessen. Keuken spuit in ¼ kopje cider of wijn voeren. Top boog reuzel of boter.

Plakken ham in de huls voor het bakken en plaats op een bakplaat. Meng ananassap met geoogste plakken en giet een mengsel van vlees. Sluit de slang en opslaan in de oven gedurende 3 uur.

Ready ham, te verwijderen uit de zak, garneer met ananas plakjes, kersen en bestrooi met suiker. Keer terug naar de oven en bak tot ze goudbruin zijn voor nog eens 30 minuten, bedruip spin-off in de loop van sappen.

Serveer met uw favoriete bijgerecht en de resterende sap.

9. Varkenshaas gevuld met appels en prosciutto

ingrediënten

• 1 appel;
• 1 grote ui;
• 6 eetlepels olijfolie;
• 4 knoflooktenen;
• ¼ fijngesneden salie;
• zout en peper - naar smaak;
• 500 g varkenshaas;
• 2 sneetjes proshutto;
• 450 g spinazie;
• sap van ½ citroen.

voorbereiding

Verwarm de oven tot 190 ° C Snijd de geschilde appel in grote stukken, en ui - klein. Neem het gerecht geschikt voor oven en fornuis.

Op een matig vuur, verwarm de 2 eetlepels olie en fruit de appel en ui tot ze zacht zijn. Voeg een fijngehakt teentje knoflook en salie en bak nog 2 minuten. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.

Ondiepe inkeping vlees langs het midden en verspreid als een boek. Zout en peper, put ham en appelmengsel en stevig trek de afgesneden einden samen te vullen resten binnen. Op verschillende plaatsen is de band met het koken draad.

6 minuten bakken roll twee lepels olie, draaien elke 1-2 minuten. Maak de oven en bak 20 minuten. Vervolgens transfer naar snijplank, dek af met folie en laat gedurende 10 minuten.

Bereid de garnering. Snijd de knoflook toe en bak ze in twee eetlepels olie tot geurig. Voeg de helft van de spinazie, laat ongeveer 4 minuten, dan strooi in de resterende bladeren. Ga door met koken tot de greens zijn niet Ujar. Giet het citroensap, zout en peper. Afvoer overtollige vloeistof.

Snijd het varkensvlees en serveer met spinazie.

10. Karbonades met zoetzure glazuur

ingrediënten

• 4 VARKENSKOTELETTEN been dikte van ongeveer 3 cm en een gewicht van ongeveer 225 g;
• zout en peper - naar smaak;
• 2 eetlepels ongezouten boter;
• 2 knoflooktenen;
• ¼ kopje balsamico azijn;
• 3 eetlepels honing;
• ½ theelepel gedroogde basiliek;
• ½ theelepel gedroogde tijm;
• rode peper vlokken - op aanvraag.

voorbereiding

Verwarm de oven tot 200 ° C Seizoen varkensvlees met zout en peper. In een koekenpan, smelt boter en braad het vlees tot bruin aan beide zijden (2-3 minuten). Maak de oven en bak gaar 8-10 minuten.

Maak het glazuur. Plet de knoflook, meng het met azijn, honing, basilicum, tijm, zout en peper in een kleine steelpan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat gedurende 5 minuten.

Serveer het vlees onmiddellijk het water geven zoete en zure glazuur.

11. Torn varkensvlees met tomaten-azijnsaus

ingrediënten

• 2 eetlepels bruine suiker;
• 1 eetlepel zout;
• 1 eetlepel paprikapoeder;
• 1 theelepel komijn;
• 1 theelepel gedroogde oregano;
• ½ theelepel chilipoeder;
• peper - naar smaak;
• 1 varkensvleesschouder op het been (ongeveer 2½ kg).

Voor de saus:

• 2 kopjes appelazijn;
• ½ cup ketchup;
• ¼ kopje bruine suiker;
• 1 uitgeperst knoflook;
• 2 theelepels zout;
• ½ theelepel rode peper vlokken;
• gemalen zwarte peper - naar smaak.

voorbereiding

Verwarm de oven tot 160 ° C Bedek de bakplaat met folie.

Sluit de suiker, zout, paprika, komijn, oregano en chili peper. Goed inwrijven met een mengsel van varkensvlees en leg het op een bakplaat. Bak ongeveer 2½-03:00: gekookt vlees moet makkelijk te bereiken vanaf het bot weg te bewegen. Beetje afkoelen en scheur op de pulpvezels.

Bereid de saus. Meng alle ingrediënten voor het in een kleine pan en laat op laag vuur gedurende 10-15 minuten. Afkoelen tot kamertemperatuur.

Serveer het vlees, bedruipen saus bovenop.

12. Varkenspoot "Shvaynhakse" Bavarian

ingrediënten

• 4 voor varkensvlees schacht;
• 4 eetlepels olijfolie;
• 4 teentjes knoflook;
• 1 eetlepel tijm;
• 2 eetlepels rozemarijn;
• 2 eetlepels mosterdpoeder;
• ½ theelepel zout;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 2 uien;
• 2 stengels;
• 2 wortels;
• 2 verdeeldheid laurierbladeren;
• 600 ml donker bier of appelcider;
• 500 ml bouillon;
• appelmoes en granulaire mosterd - aanbod.

voorbereiding

Verwarm de oven tot 220 ° C

Maak drie horizontale bezuinigingen op elke knokkel. Meng olie, knoflook, kruiden, meel mosterd, zout en peper tot een pasta. Wrijf het mengsel voeten.

Snijd de groenten in blokjes, om hen, laurier en schacht verschuiven in een diepe ovenschaal. Pour ale en bouillon en opslaan in de oven gedurende 20 minuten. verminderen waarna de temperatuur tot 160 ° C en bak 4½ uur. Daarbij voeg water als de vloeistof verdampt snel.

Serveren met appelmoes en mosterd.