3 manieren om een echte Bolognese saus koken
Educatief Programma Eten / / December 19, 2019
Traditioneel geserveerd met tagliatelle bolognese. U kunt ook de saus gebruiken om lasagne te koken.
1. Classic bolognese saus
Classic bolognese saus recept werd geregistreerdRagù Classico Bolognese Italiaanse keuken (Accademia Italiana della Cucina).
ingrediënten
- 150 g pancetta;
- 3 eetlepels olijfolie;
- 50 g boter;
- 50 g wortelen;
- 50 g selderij stengel;
- 50 g uien;
- 300 g gehakt;
- 100 ml rode wijn;
- 300 g passaatwinden;
- vleesbouillon - indien nodig;
- 200 ml melk;
- zout - naar smaak;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
voorbereiding
In een koekenpan of koekenpan, smelt de gehakte pancetta. Voeg beide soorten olie en bak tot ze zacht zijn, fijngehakt wortelen, selderij en uien.
Combineer pancetta en fruit aan vlees en Brown het het. Giet de wijn, roer en wacht tot deze is verdampt.
Sommige chefs gebruik van een mengsel van rundvlees en varkensvlees gehakt in gelijke delen.
Voeg passaatwind en kook de saus met het deksel op laag vuur gedurende 2 uur onder periodiek roeren. Indien nodig, giet de bouillon, is het vlees niet plakken.
Aan het einde van het koken, voeg de melk en breng op smaak saus op smaak met zout en peper.
2. Bolognese saus van Simili zusters
Tweeling zusters Margaret en Valeria Simili een inwoner van Bologna - bekende chef kok, voedsel schrijver en de eigenaar van het koken van school. Als onderdeel van hun saus is een kip lever. En ze is heel ingewikkelde technologie van de voorbereiding.
ingrediënten
- 1 kippenlever;
- 50 g pancetta of proshutto;
- 500 g tomaten;
- 400 ml bouillon;
- 25 g boter;
- 2 eetlepels olijfolie;
- 2 eetlepels gehakte uien;
- 2 el fijngesneden selderij;
- 2 el fijngesneden wortelen;
- 500 g rundergehakt;
- 100 ml witte wijn;
- 400 ml melk;
- zout - naar smaak;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- snufje gemalen nootmuskaat.
voorbereiding
schoon kippenlevertjes uit de films en aders en hak het fijn. Hak net de pancetta of prosciutto.
Maak de tomaten uit de huiden en pyuriruyte. In een pan Doe de tomatenpuree, voeg de bouillon en leg ze op laag vuur.
In een grote koekenpan, verhit de beide oliesoorten. Licht bak de uien, meng het met selderij en wortelen, voeg een minuut. Bak de groenten tot ze zacht zijn, voeg een pancetta of prosciutto en bak nog een minuut.
Duw de ingrediënten om de randen van de pan en plaats in het midden van de kip levers. Koken, roeren tot het helemaal niet van kleur veranderen. sluit deze vervolgens met zazharki.
Voeg het vlees in drie sets. Laat het midden van de pan en leg een derde van het vlees. Kook op hoog vuur totdat het van kleur verandert. Eveneens gaat als de rest van het vlees.
Kleine porties Giet de wijn in de pan en wacht tot deze is verdampt. Voer vervolgens de delen van de warme melk. Seizoen saus op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Breng de bolognese in een houder kleiner, zodat de vloeistof niet te snel verdampt. Voeg de hete bouillon met tomatenpuree en roer, kook de saus op een laag vuur ongeveer 2 uur.
3. Bolognese saus door Jamie Oliver
De beroemde Britse chef-kok bereidt de saus op een ongewone manier - gekweld in de oven. Daarnaast is het gebruik van de zongedroogde tomaten en spek.
ingrediënten
- 2 knoflooktenen;
- 1 ui lamp;
- 2 takjes verse rozemarijn;
- 6 reepjes spek;
- 1 eetlepel olijfolie;
- 500 g rundergehakt;
- 200 ml rode wijn;
- 280 g gedroogde tomaten;
- 800g tomaten uit blik in hun eigen sap.
voorbereiding
Hak de knoflook, ui, rozemarijn en spek. In een diepe koekenpan of pan, verhit de olie op matig vuur en plaats ingrediënten bereid. Roerbak ongeveer 5 minuten.
Voeg gehakt toe en bak al roerend 2-3 minuten. Giet de wijn en wacht tot de vloeistof begint te borrelen.
Ondertussen, laat de vloeistof uit de gedroogde tomaten en stamp ze tot een pasta menger. Voeg ze toe aan de pan, samen met tomaten in blik. Recent mash peddel.
Bedek de pan met een deksel en in een voorverwarmde oven van 180 ° C gedurende 1 uur. In het midden van het koken roer de saus. Als het lijkt je uitgedroogd, giet een beetje water.
zie ook🇮🇹🍝😋
- 3 zeer eenvoudige Italiaanse keuken
- Wat te koken Gehakt vlees: 10 originele recepten
- 10 beste recepten lasagne: van klassiekers tot experiment
- 10 pasta recepten waarmee iedereen kan omgaan
- 10 verschillende recepten voor stoofschotels met vlees