6 recepten lekkerste aspic

8 geheimen van smakelijke aspic

1. Om snack goed vast aan de bouillon is het beter om delen van het karkas, nemen waarin de meeste van collageen: varkensvlees of rundvlees de poten, varkensoren, hersenen bot of een hele kip vet. Vlees portie mag geen vlees benaderen zonder vet.
2. Een heldere gelei geven, is het noodzakelijk niet alleen om het vlees te wassen, maar ook om het weken in koud water gedurende enkele uren, niet alleen voor het schuim met een schuimspaan verwijderen, maar eerst te schenken na het koken. Ready bouillon zal moeten meerdere malen stam. Dit geldt voor alle soorten vlees - varkensvlees, rundvlees, kip, met uitzondering van vis. Als lui om te storen, opereren onder een vereenvoudigde regeling van de recepten.
3. Uien aan de bouillon kan niet worden gereinigd. Als je de schil verlaat, zal de bouillon gouden zet. Wortelen zijn meestal schone huid heeft geen invloed op de kleur of smaak.
4. Zout moet een beetje worden toegevoegd dan gebruikelijk: in het proces van stolling smaak gelijk.
instagram viewer
5. Als u besluit om de bouillon, gebruik eiwit, een 2 liter vocht te verlichten. Scheid de witte van de dooier, Klop in een kom en giet er de kokende bouillon, zelfs nadat u alle ingrediënten te verwijderen. Kook voor een paar minuten, totdat het eiwit is de wil roll. Verwijder uit hitte en goed stam.
6. Als u wilt, kunt u het gerecht een beetje helderder, versieren. Kijk goed zal zijn cirkels of figuren van gekookte wortelen, gehalveerd of gesneden eieren, peterselie, groene erwten en maïs. Doe de ingrediënten in de gekozen vorm, boven verdelen het vlees en giet de bouillon. Om vis aspic, kunt u een schijfje citroen toe te voegen.
7. Als je dat niet doet soblyudote proporties zal substandard of ongeschikte ingrediënten, gelei te nemen, of zal niet heel sterk zijn, of niet begrijpt. Gemiddeld, hoofdkaas bevriest gedurende 2-4 uur. Als dit niet gebeurt, voeg de gelatine (maar in plaats daarvan krijg je aspic gelei). Zeef de bouillon, giet het in een pan en warmte. Los de vereiste hoeveelheid gelatine in warm water, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Connect gelatine en bouillon tot volledige oplossing van de eerste. Collect gelei en in de koelkast.
8. Bewaar de afgewerkte schotel in de koelkast niet meer dan twee dagen.

Varkensvleessteel vleesgelei

ingrediënten

• 1 kg varkensvlees schacht;
• 500 g varkensvet, en zonder het bot;
• 1 ui;
• 2-3 laurierblaadjes;
• zout - naar smaak;
• 5-6 erwten piment;
• 2-4 teentjes van knoflook.

voorbereiding

Onder stromend water met een mes schrapen tegen alle overtollige huid schacht: het glad moeten zijn. Spoel het vlees. Giet het mengsel in een pot 2,5 liter water en in het en schacht filet. Breng aan de kook op een hoog vuur en verwijder schuim en laat op laag vuur 5 uur.

Doe de ui in bouillon, laurierblad, zout en peper en bak nog een uur.

Verwijder het vlees uit de bouillon en vouwen in een vergiet Stok bouillon in een pan. Vrij van varkensvlees botten en huid, scheiden de vezels en laat op een bord. Sla de knoflook door middel van een druk of wrijven op een fijne rasp en te verbinden met het vlees.

Vloeistof, stam door kaasdoek. In een grote vorm of meerdere kleine lay-out van het vlees en vullen met soep. Afkoelen en bewaar in de koelkast om een ​​gelei te vormen.

Jellied rundvlees

ingrediënten

• 2 bovine tibia;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• 1 peterselie of selderij of pastinaak;
• 3-4 takjes selderij;
• 3-4 takjes peterselie;
• sommige erwten van zwart en piment;
• 1 kilo rundvlees;
• zout en peper - naar smaak;
• 1 teen knoflook.

voorbereiding

Onder stromend water af te schrapen alle overtollige Schenkel, spoelen. Doe in een grote pan en vul met water (vereist ongeveer 5 L). Breng aan de kook op matig vuur, verwijder het schuim en de temperatuur terug tot een minimum.

Hak alle groenten en kruiden (peterselie, nemen alleen de stengels, bladeren terzijde) en voeg toe aan de bouillon. Gooi in de pot peperkorrels. Sudderen zonder deksel 3-4 uur, waardoor zeer zacht reflux.

Was en snijd de ossenhaas in grote stukken, giet er kokend water gedurende 3-5 minuten. Verwijder het vlees uit het water en breng een pot aan de overige ingrediënten. Koken nog 3-4 uur, het verwijderen van het schuim, indien nodig. Het water moet verdampen ongeveer de helft.

Zout voor een half uur voor het opstijgen van de hitte. Ready bouillon, stam door kaasdoek, laat hem afkoelen.

Vlees met schachten gescheiden van de huid en beenderen, en samen met de rest van de vezels te scheuren en in stukken gesneden. Rangschik hen met fijngehakte peterselie bladeren. Royaal op smaak met zout en peper. Leg het vlees in de vorm.

Bedek de vergiet met kaasdoek of een doek, chop knoflook en lag op een tissue. Ga terug naar de bouillon: verwijder het overtollige vet van het oppervlak, vuur en voeg zout. Zeef vloeistof door kaasdoek en vul met knoflook vlees. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast tot klaar.

Jellied Chicken

ingrediënten

• 1 kippenvet (ongeveer 2 kg);
• 1 ui;
• 1 wortel;
• 3 knoflooktenen;
• 1 theelepel zout;
• 5 erwten zwarte peper;
• 4 laurierblaadjes.

voorbereiding

Verwijder het vel van de kipSpoel het karkas. Het in een pot en deksel met water, dat voordien het vlees ongeveer 5 centimeter. Breng het water aan de kook op een hoog vuur en verwijder het uitschot. Kook gedurende 4 uur op een laag vuur. Indien nodig, verwijder het schuim en vet.

Wanneer de bouillon helft verdampt en het vlees begint om gemakkelijk af te stappen van de botten, voeg de ui, wortel en knoflook en laat nog 30 minuten. Gooi in een pan zout, peper en laurierblad, laat nog een half uur.

Haal het vlees en groenten, bouillon en te koelen. Scheid het vlees van de botten te scheuren en in kleine stukjes gesneden, die vervolgens lag in de vorm bovenop wortel (optioneel) en vulling ostyvshim bouillon. Neem weg in de koelkast.

Gegeleerde varkensvlees en kip benen

ingrediënten:

• 500 g varkensvlees benen;
• 550 g varkensvet, en zonder het bot;
• 350 g kip;
• 300 g kip drumsticks;
• 500 g kippendijen;
• 1-2 wortelen;
• 2-3 ui;
• ½ bol knoflook;
• ½ groene straal;
• 3-5 laurierblaadjes;
• zwarte peper - naar smaak;
• zout - naar smaak.

voorbereiding

Spoel alle vlees onder koud water, schraap de overtollige met de benen en in een pan. Giet 4 liter water aan de kook brengen en verwijder het uitschot.

Voeg de wortel, ui, knoflook, en al het groene (u kunt een paar blaadjes voor decoratie te verlaten) en blijven om te koken op een laag vuur gedurende 2-3 uur. Gooi een laurierblad, peper en zout en laat op laag vuur enkele uren, totdat het vlees begint te van het bot weg te bewegen.

Verwijder alle ingrediënten uit de bouillon en giet het goed een paar keer. Kip en varkensvlees te scheiden van de botten, huid en Narva, of in kleine stukjes gesneden.

Leg het vlees in de vorm van optionele garnituur van peterselie en giet de bouillon. Afkoelen en bewaar in de koelkast bevroren gelei.

Gegeleerde varkens- en rundvlees multivarka

ingrediënten

• 2 benen varkens;
• 1¹ / ₂ kilo rundvlees met been;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• 3 laurierbladeren;
• zout en peper - naar smaak;
• 3 tenen knoflook.

voorbereiding

Was het vlees onder koud water, het reinigen van het vuil uit de voeten. boog en wortelen in grote stukken gesneden.

Leg het vlees en andere ingrediënten in een kom Multivarki, zout, peper en dek af met water bijna tot aan de rand. Schakelaar op "Het blussen" en stel de timer in op 6:00. Cover.

Wanneer multivarka bereid, remove vlees signaal uit bouillon, los van de huid en botten, gesneden of Narva in kleine stukjes.

Plet de knoflook en toe te voegen aan het vlees. Leg ze in een vorm, vul het met bouillon door kaasdoek gezeefd en bewaar in de koelkast.

Jellied vis

ingrediënten

• 1,8 kg vis (zalm fit, steur, karper, Haarder, toppositie, forel, kabeljauw, chumzalm);
• 1 fish head;
• 1 fishtail;
• 2 uien;
• 2 wortels;
• zout - naar smaak;
• 10 g van het mengsel van specerijen vis;
• 8 erwten zwarte peper;
• 1 laurierblad.

voorbereiding

Spoel de vis, verwijder de ingewanden en kieuwen, maar niet op via de weegschaal. In grote stukken gesneden. overdracht vis en aanvullende kop en staart in een pan, voeg de uien en wortelen, en het deksel met water om de inhoud volledig te bedekken. Breng het water aan de kook, verwijder het schuim en zout. Sudderen nog eens 20 minuten.

Verwijder de bouillon uit de stukken vlees, maak ze schoon en zet apart. Skin richels en terugkeer naar de pot. Roer in specerijen voor de vis, voeg de peperkorrels en laurierblad. Blijven koken op heel laag vuur.

Na 40 minuten, verwijder uit bouillon en alle ingrediënten goed zijn stam. Regelen visfilets vorm, versieren zoals gewenst, en giet de bouillon. Reinig in de koelkast tot klaar.