7 principes van het combineren van wijn en spijs

Naast het bekende principe van "witte wijn met vis en kaas, rood - vlees", zijn er een paar nuances. dat ze het weten, je zal altijd in staat zijn om de smaken en gerechten, en te drinken accentueren.

Channel Auteurs "Het is tijd voor een drankje!"

beoordelingen alcohol, bars en originele recepten.

Kennis van een tiental wetten elimineert de noodzaak om de honderdduizenden individuele gevallen te herinneren - is het eerste wat onderwezen in elke fatsoenlijke universiteit. Toch tienduizenden voordelen op een combinatie van eten en wijn, die overvloedig zijn in het internet, in de geest van "Door Brij-Savarin kaas passende wijn Château Haut-Brion! »Waarom is het, om welke reden en wat te doen als het geld in de Haut-Brion, maar er alleen voor 'Soorten reserve' overblijfselen onbegrijpelijk. Daarom proberen we een aantal van de regels zijn afgeleid van een aantal speciale studies op te lossen.

1. Zoute voedingsmiddelen maken wijn zoeter

intensief zoutgehalte Voedsel verhoogt de zoetheid van de wijn, vooral als de zoetheid niet wordt veroorzaakt door resterende elementaire suikers, en op basis van de pentose en glitseropodobnyh stoffen. Droge witte Rioja, zoals zoute Bakalyan

2. Zoute voedsel vermindert de samentrekking wijn

Dezelfde zoutgehalte van voedsel vermindert de tannine wijnen. Sterk streng, "eigenwijs" wijn met zoute jamon, bijvoorbeeld minder agressief, niet alleen vanwege de vetMaar ook omdat van het zout. Het meest opvallende voorbeeld is de combinatie van rode jonge wijnen van de regio Vinho Verde met ansjovis of gezouten haring.

3. Wijn in combinatie met snoep voelde zure

Na het dessert of fruit droge witte wijn niet werkt helemaal niet, ze lijken agressief zuur te zijn. Met de Reds hebben opties, afhankelijk van hun samentrekking. "Hot" wijnen uit Zuid-Italië op dit principe perfect combineert met vlees met een zoete soorten sauzen, bijvoorbeeld.

4. Vette voedingsmiddelen "slim" wijn

Roerei met spek, spek, die royaal toegevoegd, waardoor "vet" Viognier-achtige "vloeibare" pikpul of Riesling, maar perfect verwijdert overtollige eiken smaak in vat Chardonnay.

5. Gerookte 'zwaardere' wijn

Gerookte gerechten, alle schijnbare eenvoud van de combinatie, niet zo eenvoudig. De klassieke principe van "complementen gelijkaardig aan" het werken met hen is vaak slecht: vat wijn en niet te vergemakkelijken verfrissend gevoel, je moet iets intens gebruik bes. Rokerige smaak tinten voedsel zwaarder dichte wijnen, dus in combinatie met gerookte producten licht rode wijnen uit de Beaujolais en de Loire-vallei (en soortgelijke) passen beter dan Shiraz uit Barossa.

6. wijn temperatuur beïnvloedt de smaak

wijnvoorraad Het verlagen van de temperatuur vermindert het gevoel van zijn sterk, maar tegelijkertijd neemt de samentrekking van rode wijnen. Daarom moet de jonge wijnen met en zonder de krachtige tannines een beetje warmer dan de volwassen wijn, waarvan de temperatuur ongeveer 18-20 ° C zal precies goed toe te passen.

7. Voedsel verhoogt de bitterheid samentrekking wijn

De bitterheid van voedsel (bijvoorbeeld witlof, sommige kaassoorten chocolade) Maakt de wijn een samentrekkend. Daarom is het kiezen van een drankje met gerechten zoals noten moet meer gericht zijn op witte wijn (zonder tannines) in het bijzonder aanhoudende voor een lange tijd op de lees: ze zijn rijk aan umami smaken, die verbergt bitterheid. Salade met witlof, vooral perfect gecombineerd met de klassieke mousserende wijn.