Hoe maak je een zelfgemaakte kaas kok
Educatief Programma Eten / / December 19, 2019
ingrediënten
Basis van kaas - het melken: koe, geit of schaap. Voor melk, kunt u kaas, zure room, yoghurt, boter toe te voegen. Het beste is om de producten van de boerderij te gebruiken met een hoog vetgehalte: UHT-melk is niet rollen, maar van afgeroomde gewoon blijken niet erg smakelijk kaas.
Hulpstoffen - is bepaalde bacteriën en enzymen, die de behandeling waarbij melk in wrongel en wei te versnellen. Ze kunnen worden gekocht in een winkel of online bestellen.
Voert dezelfde handeling citroensap, azijn of citroenzuur oplossing.
Bacteriën en andere micro-organismen ook van invloed op de smaak en textuur van kaas. Maar het kan worden bereid zonder speciale zuurdesem - in de eerste fase is het beter om dit te doen.
noten, kruiden, champignons, groenten of ham: In aanvulling op de hoofd-en hulpmotoren, kunt u extra ingrediënten toe te voegen. U kunt ook kruiden zoals kurkuma, die de kaas gele geven gebruiken.
technologie
opleiding
Kook de kaas in een schone houder en op een schoon werkoppervlak. Als aanraken iets vreemd, noodzakelijkerwijs Was uw handen het is schoon en schone handdoeken.
Als u zich niet aan deze regels te volgen, in de kaas kan schadelijke bacteriën te krijgen en het zal verslechteren.
Bovendien, de kaas gemakkelijk te absorberen geuren, zodat vóór het koken geen gebruik geparfumeerd middelen. Bereid parallel andere gerechten ook, is niet: de kaas niet absorbeert makkelijk geuren.
bereidingsproces
Kaas wordt verkregen door het scheiden van melk in de wrongelmassa en wei. Hiertoe wordt de melk in een antikleef pan gegoten en aan de kook brengen. Meestal in dit stadium toe te voegen andere zuivelproducten en hulpstoffen. De melk wordt dan verder verwarmd totdat de wrongel wordt afgescheiden van de wei.
De afgescheiden wrongel massa wordt gefiltreerd door een schone gaas en gaas.
Daarna is de toekomst kaas, nog steeds in een doek, druk of opgehangen last, hem bevrijd tot slot serum. In deze positie, de kaas rijpt meestal van enkele uren tot dagen.
Onder druk zijn steviger kaas. Aangenomen wordt dat hoe zwaarder de belasting zal zijn en hoe langer de massa eronder liggen, de dichter en rijker zal worden kaas. Optimaal gebruik van de lading van 10 kg.
Bewaar zelfgemaakte kaas in de koelkast voor ongeveer een week.
recepten
Quick zelfgemaakte kaas
ingrediënten
- 1 liter melk;
- 2 eetlepels appelazijn;
- 2 eetlepels boter;
- 1 theelepel droge groene;
- 1 theelepel zout.
voorbereiding
Breng de melk aan de kook en voeg de overige ingrediënten. Wanneer het mengsel gaat opnieuw aan de kook, verwijderen van het vuur, stam door kaasdoek en knijp. Zet de massa onder belasting. Als de kaas is afgekoeld, kunt u het in stukken gesneden en serveer.
zelfgemaakte mascarpone
ingrediënten
- 1 L room;
- 3 eetlepels citroensap.
voorbereiding
Doe de room over matig vuur en al roerend, hitte, maar niet aan de kook brengen. Eenmaal op het oppervlak van de bellen beginnen te verschijnen, haal de pan van het vuur en, de voortzetting van roer, voer het citroensap.
Zet de pan op het fornuis, draai het vuur laag en laat ongeveer 10 minuten. Wanneer het mengsel tot een dikke room, vouwen in de gelegde gaas zeef.
Laat de massa voor ongeveer een uur of de hele nacht te hangen. Wanneer alle stechot wei kaas kan worden geproefd.
kaas huis
ingrediënten
- 1 liter melk;
- 2 eetlepels zout;
- 3 eieren;
- 200 g crème.
voorbereiding
Brengen kokende melk. Niet verminderen het vuur, voeg zout, geslagen eieren en zure room. Kook het mengsel al roerend ongeveer 5 minuten. Wanneer het serum begint te scheiden vouwen van het mengsel in een vergiet, de laid gaas. Hang kaas plaats deze 3 uur, en vervolgens onder de pers gedurende enkele uren.
Data kwark
ingrediënten
- 3 liter melk;
- 2 kg kaas;
- 100 g boter;
- 1 ei;
- ½ theelepel bakpoeder;
- zout - naar smaak.
voorbereiding
Verwarm de melk, maar niet aan de kook brengen. kaas en roer toevoegen. Daarna het vuur laag en laat het mengsel onder voortdurend roeren. Wanneer de wrongel gescheiden vouw in een vergiet, de gelegde gaas of katoenen doek.
Smelt boter in een pan, zet het in de resulterende kaas, eieren add, zuiveringszout en zout. Kook het mengsel onder voortdurend roeren. Als het begint met een romige consistentie en vergeling krijgen, verwijder deze dan van het vuur. Breng de kaas in een mal, drukt u op de lading en bewaar in de koelkast gedurende enkele uren of dagen.
De verkregen kaas kan worden als onafhankelijk snack voor sandwiches, salades en overige maaltijden. Scheid het serum kunnen ook in het verkeer worden gebracht, bijvoorbeeld, om haar mengelmoes of pannenkoeken te maken.