Hoe te kippenlevertjes koken: 8 gerechten die u wilt proberen
Educatief Programma Eten / / December 19, 2019
1. Gevuld met champignons, kippenlever en spelt
ingrediënten
- 1 vorken savooiekool, Chinese kool of (ongeveer 800 g);
- zeezout - naar smaak;
- 100 g droge witte champignons;
- 1 cup kip of groente bouillon / water;
- 1 kopje spelt;
- 2 eetlepels olijfolie;
- 1 ui;
- 350 g ruw fungi;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- 250 gram kippenlever;
- ½ dl witte wijn;
- 1 bosje peterselie;
- ? Kop Parmezaanse kaas;
- 2 kopjes tomatenpuree.
voorbereiding
Lager head in kokend zout water gedurende 5 minuten. Verwijderen van de kool, zodat het boven zachte blad en zet de pluggen terug in de pan. Herhaal deze stappen totdat u 16 koolbladeren voor gevulde kool hebt getypt.
Week de gedroogde porcini 15 minuten ½ kopje warm water. Als ze zijn zacht, te verwijderen en hak ze. Met zeef stam de vloeistof uit de schimmels in een lege pan. Voeg daaraan bouillon of water en breng aan de kook op matig vuur.
Ga door en was gespeld. Zet het in een pan met kokend bouillon, zout, dek af en laat ongeveer 25 minuten op laag vuur. Kruis moet iets worden gaar. Verwijder vervolgens de gespeld tegen hitte en afkoelen.
Verhit in een pan de olijfolie, voeg de gesnipperde ui en bak het voor 5 minuten, totdat het wordt verzacht. Voeg gehakte rauwe champignons, zout, peper en bak nog 5 minuten.
Kruid de lever met peper en zout. Zet het in de pan met de champignons, voeg de hitte en kook 3-4 minuten, onder voortdurend roeren. Voeg de champignons, giet de wijn toe en laat nog een paar minuten. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
Meng goed hepatische mengsel, peterselie, Parmezaanse kaas, spelt en specerijen. Verwijder de kool bladeren in een stijve basis. Ongeveer verdelen de vulling in 16 delen. Giet de vulling in het midden van koolblad en wrap.
Zet gevuld in een ovenschaal, strak bedekken met bakpapier en bak in een voorverwarmde oven 190 ° C gedurende 20 minuten. Trek daarna de vorm, verwijder het perkament, giet gevulde tomaat plakken en plaats in de oven voor nog eens 15-20 minuten. Voor het serveren, bestrooi ze met Parmezaanse kaas en kruiden.
2. Pasta met kippenlever
ingrediënten
- 250 g van de pasta (bijvoorbeeld rigatoni);
- 2 eetlepels boter;
- 2 eetlepels olijfolie;
- 4 kleine uien;
- 250 gram kippenlever;
- zeezout - naar smaak;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- ¼ kopje droge witte wijn;
- een paar takjes verse salie;
- 2 eetlepels gekookte bonen;
- 3 tomaten;
- een beetje geraspte Parmezaanse kaas.
voorbereiding
Kook de pasta in de mate van al dente (daartoe de instructies op de verpakking) en vouw het in een vergiet. Tot later ¾ kopje water, waarin de gekookte pasta.
Verwarm een koekenpan een eetlepel boter en olijfolie. Zet dun gesneden uienringen toe en bak nog 4-5 minuten tot het verzacht.
Voeg toe aan de ui kippenlever, zout, peper en bak 2 minuten. zet de lever, giet de wijn en laat nog 2 minuten af en toe bedruipen het vlees met vet uit de pan. Spatel schrapen van de bodem van de pan en verdeel zazharku grote stukken lever doormidden.
Voeg de salieblaadjes, bonen, pre-Mash met een splitsing, gehakte tomaten, de rest van de boter en het water uit de pasta. Bestrooi met zout en peper. Koken tot totdat de pan uit bijna alle vocht is verdampt.
Giet het mengsel in de pan pasta, roer en kook voor een paar minuten. Pasta moet een goede warming-up zijn. Voor het serveren, bestrooi het gerecht met geraspte parmezaan, besprenkel met de rest van de olijfolie en bestrooi met zwarte peper.
3. Tomatensoep met kippenlever
ingrediënten
- 4 eetlepels olijfolie;
- 2 eetlepels bloem;
- 5 grote tomaten;
- 5 kopjes water;
- 100 g kippenlever;
- zout - naar smaak;
- snufje gedroogde tijm.
voorbereiding
Verhit in een diepe pan 3 eetlepels olijfolie, voeg de bloem en bak dit enkele minuten af en toe roeren.
Wrijf de geraspte tomaten en plaats in een pan met de bloem. Cook, onder voortdurend roeren, gedurende 10-15 minuten. Giet het water en wacht tot het mengsel enigszins dikker. Dan zwaai haar blender.
Verhit een koekenpan op de rest van de olijfolie. Doe de blokjes lever en bak tot het bruin is aan alle kanten. Voeg de lever in tomatensoep, breng op smaak met zout en roer.
Doe de soep op laag vuur voor een paar minuten, zodat het goed is opgewarmd. Voor het serveren, bestrooi de soep van gedroogde tijm.
4. Warme salade met kippenlever en appels
ingrediënten
Voor de salade:
- 400 g kippenlever;
- zeezout - naar smaak;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- 2 eetlepels plantaardige olie;
- 1 middelgrote ui;
- 1 grote rode appel;
- ¼ kopje witte balsamico azijn;
- een handvol ruwe hazelnoten;
- een handvol rozijnen;
- een paar takjes verse rozemarijn;
- 200 g van diverse eventuele groen.
Voor de walnoot vulling:
- ¼ kopje raw hazelnoten;
- ¼ kopje water;
- 2 eetlepels olijfolie;
- 2 eetlepels witte balsamico azijn;
- 1 eetlepel rozijnen;
- ¼ theelepel zeezout.
voorbereiding
Was de lever onder koud stromend water. Goed drogen en verwijder de folie en strepen. Zout en peper.
Verhit in een pan met dikke bodem plantaardige olie en schroei de lever gedurende ongeveer 1 minuut aan elke kant. gebruind - binnen, moet het vlees roze en buiten blijven. Zet de lever op de plaat.
Ui in dunne halve ringen, en appel verdelen in segmenten 12-16. Doe de ui en appel in een pan, die de voorbereiding van de lever, voeg zout en peper. Bak op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten tot de verwerving van een gouden tint. Voeg zo nodig meer olie.
Giet de ui en appelazijn, voeg de hazelnoten, rozijnen, gehakte rozemarijn en meng. Dan zet in een pan, lever en opnieuw goed mengen. Van het vuur, dek af en laat gedurende 5 minuten.
Meng alle ingrediënten voor de vulling en stamp ze fijn in een blender tot een gladde romige consistentie. Schik diverse greens op borden, top met de lever met appels en uien en giet de walnoot saus.
5. Kip leverpastei
ingrediënten
- 300 g boter;
- wat olijfolie;
- 2 kleine uien;
- 2 knoflooktenen;
- 400 g kippenlever;
- een paar takjes verse salie;
- 50 ml cognac;
- zeezout - naar smaak;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- snufje gemalen nootmuskaat.
voorbereiding
Zet halve zachte boter een hittebestendige ovenschaal en in een voorverwarmde oven 110 ° C gedurende ongeveer 10 minuten om de boter te smelten. verschuiven dit in een kom en laat iets afkoelen. Ghee moet geel zijn. En als er iets in witte olie, verwijder het gewoon.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak gesnipperde ui en knoflook gestoofd gedurende 10 minuten, tot ze zacht worden. Doe de groenten in een kom.
Veeg koekenpan met een papieren handdoek en plaats het op de kippenlevertjes, na het verwijderen van alles plyonochku en aders. Voeg bijna alle blaadjes salie en bak de lever op een hoog vuur gedurende 2 minuten aan elke kant. Buiten, moet het vlees lichtbruin korstje en de binnenkant - te rooskleurig blijven.
Als u de lever gaar, zal zij haar delicate textuur te verliezen.
Giet de cognac in de pan. By the way, als je niet wilt alcohol toe te voegen, kan het worden vervangen door verzadigde kippenbouillon. sudderen dan het vlees voor een minuut en haal van het vuur.
Klop de lever, uien en knoflook blender tot een gladde massa. Voeg de rest van de boter en klop opnieuw. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Meng de pasta en plaats in een kom of pot.
Strooi mengsel overige blaadjes salie en deksel met gesmolten boter. Zet de afgewerkte gerecht in de koelkast voor een uur. Als koeling pate van kippenlever een paar dagen, krijgt hij nog meer intense smaak. En onder ongerepte korst gesmolten boter gerecht kunnen worden opgeslagen voor maximaal twee weken.
Voor het serveren Spread pate geroosterd brood plakjes en bestrooi met kruiden.
6. Gebakken kippenlever met knapperige korst
ingrediënten
- 370 g kippenlever;
- ½ meel cup;
- ½ theelepel gemalen zwarte peper;
- 1 theelepel zout;
- 1 ei;
- een paar eetlepels olijfolie.
voorbereiding
Was de lever in een vergiet en goed drogen. Meng de bloem, zout en peper. Dompel een stukje lever in losgeklopt ei, en vervolgens roll in bloem.
Verwarm de olie in een koekenpan en pal lever op matig vuur 3-4 minuten aan elke kant knapperig.
Serveer de lever met enige hete saus.
7. Gebakken kip lever omwikkeld met spek
ingrediënten
- 100 g olijven;
- 240 ml mosterd;
- 450 g kippenlever;
- 450 g bacon.
voorbereiding
Snijd de olijven in kleine stukjes en meng met mosterd.
Was de lever en verwijder de aders en films. Snijd de bacon in dunne reepjes. Dip elke gras in mosterdmengsel en wikkel in een strook van spek. Bevestig de spies om het spek deed niet open tijdens het koken.
Doe de lever in de pan en bak in een voorverwarmde 175 ° C in de oven gedurende ongeveer 20 minuten. De lever moet goed propechsya en spek zijn - bedekt met gebruind korst.
8. Crostini met kip lever- en uien
ingrediënten
- 1 kleine ui;
- 2 eetlepels boter;
- 3 eetlepels olijfolie;
- 1 theelepeltjekaneel;
- ¼ meel cup;
- 1 theelepel cayennepeper;
- zout - naar smaak;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- 250 gram kippenlever;
- 2 eetlepels balsamico azijn;
- 8 sneetjes stokbrood.
voorbereiding
Snijd de ui zeer dunne ringen. Verwarm een koekenpan een eetlepel boter en olijfolie. Doe de uien in de pan, voeg de kaneel toe en bak tot de ui zacht wordt en lichtbruin.
Meng de bloem, cayennepeper, zout en peper. Roll in dit mengsel de lever. Verhit in een pan de resterende boter en een eetlepel olijfolie. Bak de lever voor 2-5 minuten per zijde. De tijd is afhankelijk van welke mate van het koken van vlees u verkiest. Doe de lever in een kom.
Giet in de pan met een spatel azijn en schraap de onderkant van de restanten gras. Dan zet de rug van de lever en uien en bak weer een beetje, het gieten van deze saus.
Bak aan de andere pan plakjes stokbrood, na het poetsen hun resterende olijfolie aan beide zijden. Spreid de lever en uien op stokbrood nodig vlak voor het serveren, zodat het brood niet wordt verzacht.
Zie ook:
- Hoe aan de lever te koken, om jezelf en thuis verrassen →
- Kok Jamie Oliver 6 schitterende gerechten Chicken →
- 9 warm salades, de moeite waard te koken →