Hoe de meest tedere eend in de oven: de geheimen en recepten
Educatief Programma Eten / / December 19, 2019
Hoe maak je een eend te kiezen
- Het is beter om een gekoelde pluimvee te nemen: de kwaliteit is gemakkelijker te bepalen.
- De schil moet een uniforme lichte kleur zonder blauwe plekken, vlekken, plaque, deuken en andere schade. Vers vlees eend moet iets vochtig zijn, de huid - niet plakkerig.
- Klik op het vlezige deel van uw vinger: als links een deuk, eend muf.
- Oude vogel zal droog en hard draaien. Dus neem de jongeren. In een dergelijke eend op het puntje van de borst hebben hryaschik, zijn bek is een briljant, schoon en heel flexibel membraan wordt niet geplakt en uit elkaar gemakkelijk te verplaatsen, het vlees heeft een rode tint, vet is donker en helder, benen - geel.
- Of onaangename zure geur geeft aan dat de vogel is muf.
Hoe om te bukken voor te bereiden om te bakken
- Als u bevroren karkas gekocht, zorg ervoor om het te ontdooien. De koelkast Bird 2 kg ontdooid overnacht. Als u wilt verwerken 3 uur, zet de eend in een pan met koud water. Het is belangrijk om het water om het half uur te veranderen en ervoor te zorgen dat het blijft koud.
- Verwijder de hals en benen, zo ja, gestript en vogels. Bijproducten later kan worden gebruikt, bijvoorbeeld om de bouillon.
- Verwijder overtollig vet van de nek en rug, zodat hij niet stoppen om knapperige eend te krijgen in de aanslag. Maar maak je geen knip de overtollige huid: het nodig is om de gevulde karkas af te dichten.
- Giet kokend water over de eend. 2 kg tot 5 liter water nodig. Neem een halve bereid kokend water en giet het karkas, zodat de vloeistof niet naar binnen kreeg. Veeg met een schone handdoek en laat een half uur volledig opdrogen. Herhaal. Broeien hulp verstopte poriën, zodat het eindproduct eend gevormd knapperig. Maar als je geen tijd, de vogel spoelen met koud water genoeg om grondig van binnen en buiten te hebben, en goed drogen.
- Als specerij eend of daarvoor, maakt insnijdingen op de huid zonder beschadiging van het vlees naar het kookproces overtollige vet kon gaan.
Hoe maak je een eend in zout recept Martha Stewart roosteren
ingrediënten
- 1 kop sinaasappelmarmelade;
- 6 takjes tijm;
- 1 eetlepel geraspte gember;
- 2 eetlepels erwten roze peper;
- 1 duck karkas (iets meer dan 2 kg);
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- 1 middelgrote ui;
- 1 middelgrote wortelen;
- 1 selderij;
- 2-3 cm gember, gesneden ½ cm;
- 1 laurierblad;
- 1 takje verse rozemarijn;
- 3 kaneelstokjes;
- ongeveer 2 kg grof zout (moet ongeveer gelijk gewicht eend).
voorbereiding
In een pannetje verwarm de jam, het vloeibaar maken en giet het in een kom. Voeg 4 takjes tijm, geraspte gember, roze peper en set glazuur.
Bereid de eend, zoals we hierboven vermeld, en breng op smaak met peper binnen. Ui, wortel en selderij in grote stukken gesneden en duw het karkas. Er zet ook 2 takjes tijm, gesneden gember, Laurier, rozemarijn en 1 kaneelstokje.
Inpakken door stikken de huid culinaire draad of tandenstokers verbinden. Bind de poten.
Roer ⅓ zout in de diepe pan of vorm. Leg de eend op de top, rijkelijk smeren met glazuur en kaneelstokjes naast vertrekken. Giet de resterende zout en het naar een voorverwarmde oven op 200 ° C
Haal het vlees 2 uur 15 minuten, bij kookthermometer vast in het dikste deel van de dij, tonen 70-75 ° C
Geef het afgewerkte gerecht om af te koelen voor een half uur, en zet de kom en leg de eend op een groot snijplank. Verwijder het zout en schillen, in plakjes gesneden en serveer.
bereiden🥗
- 10 salades voor de liefhebbers van vlees
Hoe maak je een eend met knapperige aardappelen en saus Recept van Jamie Oliver koken
ingrediënten
- 2 2 kg eend de nek en ingewanden;
- 3 takjes verse rozemarijn;
- 1 nootmuskaat;
- 2 sinaasappels;
- 1 eetlepel zout;
- 8 knoflooktenen;
- 3 rode uien;
- 3 wortelen;
- 5 cm gember;
- stoom selderstengels;
- ½ kaneelstokjes;
- 3 laurierbladeren;
- 2 kg aardappelen;
- 1 L water of bouillon;
- Kruiden voor aardappelen - naar eigen smaak;
- 2 eetlepels bloem;
- 200 ml poort.
voorbereiding
Bereid de eenden, nek en ingewanden opzij. Haal de blaadjes van een takje rozemarijn steel. Wrijf de geraspte nootmuskaat en de helft van de geraspte sinaasappelschil. Meng met een lepel zout.
Rooster eenden verkregen mengsel intern en extern te verschuiven in een kom, deksel en bewaar in de koelkast gedurende enkele uren.
Verwarm de oven op 180 ° C Stuff eenden resterende rozemarijn, knoflook en een halve sinaasappel.
Snijd de geschilde ui, wortel, gember en selderij. Giet het mengsel in een diepe pan met kaneel, laurier en gesneden nek en ingewanden. Zet een pan op het onderste niveau van de oven.
Op het rooster boven het, plaats eendenborst up. Fat moet worden afgevoerd om te pannen.
Schil de aardappelen, snijd ze in stukjes en doe in koud zout water. Breng aan de kook, sudderen 5-10 minuten, vouwen in een vergiet en meng.
Na een uur, verwijder de pan met groenten en ingewanden. In plaats daarvan, onmiddellijk hij de lege dat het vet niet in de oven wordt vervuild.
Vet uit de pan, giet het in een kom. Groenten en kant eend zet in een pan, en de pan giet een beetje kokend water om het verzamelen van de stukken vast aan de onderkant. Uitlekken in een pot met groenten, voeg liter water of bouillon en leg ze op een matig vuur. Naar de oppervlakte verwijdert het vet.
Doe de gekookte aardappelen op een bakplaat die werd achtergelaten in de oven. Voeg een paar lepels olie afgetapt uit de groenten, breng op smaak met kruiden en bak nog een uur.
In een andere pan Verhit de 2 eetlepels vet. Voeg de bloem en meng tot een pasta-achtige consistentie. Voeg de inhoud van de pan met de groenten en giet in de haven. Breng aan de kook en kook 30 minuten af en toe roeren.
Haal de aardappels uit de oven en eenden. Karkassen op een plaat, deksel met folie en laat gedurende 15 minuten.
De inhoud van de pan, stam door een zeef, het indrukken van groenten naar de meest geurige sap - het is uw saus. Giet het in een schone kom en houd ze warm op een laag vuur, vergeet dan niet om het vet uit het oppervlak te verwijderen.
Jamie Oliver aanbiedingen niet gesneden eend en een tang om het vlees te scheiden van de botten en de handen naar het vlees in stukken breken. Serveer met aardappelen en saus.
Diversificatie van het menu🥔
- Hoe te bakken aardappelen: 13 beste recepten
Hoe kan ik geroosterde eend met appels
ingrediënten
- 2¹ / kg ₂ duck;
- 1½ theelepels zout;
- 1 theelepel gemalen peper;
- ½ theelepel gedroogde knoflook;
- ½ tl paprikapoeder;
- 5 kleine appels;
- ¼ kopje honing;
- ¼ kop vers sinaasappelsap;
- 2 eetlepels citroensap.
voorbereiding
Bereid een eend. In een kleine kom, meng de kruiden en wrijf de vogel.
Voor appels, verwijder de kern, snij ze in tweeën en het starten om te bukken. Dicht de karkas met behulp van een tandenstoker, bind de poten.
Put gevogelte borstzijde naar beneden op het rooster in een voorverwarmde oven van 180 ° C. Leg de lade voor overtollig vet. Bak gedurende 50 minuten. Dan draait u en kook zo veel meer.
Klop de honing, jus d'orange en citroen. Verwijder de eend, royaal smeer de honing glazuur en laat gedurende 20 minuten. Slice en serveer met uw favoriete bijgerecht.
proberen🍎
- 10 Heerlijke salade met appels
Hoe maak je "slow" eend met citrus en wijnsaus
ingrediënten
- 2½ kg eend;
- 5-6 citrusvruchten (sinaasappelen, citroenen, mandarijnen) Zonder huid;
- zout - naar smaak;
- 2-4 theelepels aardappel- of maïszetmeel;
- 1 glas witte wijn;
- 4 eetlepels van uw favoriete jam.
voorbereiding
Verwarm de oven tot 120 ° C Bereid een vogel, van de citrusvruchten en seal via draad- of tandenstoker. Maak een insnijding in de huid. Rooster karkas zout en lag op een rooster borst omhoog. Zette de pan - het zal de eend vet uitlekken.
Bak tot ze goudbruin zijn ongeveer 6-7 uur. Als u een goudbruin wilt, voor een half uur tot het moment van de temperatuur tot 260 ° C en houden voor 5-10 minuten meer te verhogen. Laat afkoelen 15 minuten zonder afdekken met folie.
Bereid de saus. Los het zetmeel in een paar eetlepels wijn, giet de rest in de pan en lichtjes verwarmen. Voeg de jam, roer tot een gladde massa en breng aan de kook. Voeg indien nodig meer wijn of jam, haal van het vuur. Schenk het mengsel met het zetmeel in de saus een lichte viscositeit, onder voortdurend roeren.
Verwijder het citrus uit het karkas en uitgesneden vlees. Voeg de saus op de plaat, zet het op plakjes eend en serveer.
experiment🥙
- 10 ongewone bijgerechten, die elke aankan
Hoe maak je een eend geglazuurd balsamico saus en honing roosteren
ingrediënten
- 2¾ kg eend;
- zout;
- 5 knoflooktenen;
- 1 middelgrote citroen;
- ? Kop balsamico azijn;
- vers geperst sap van 1 citroen;
- ¼ kopje honing.
voorbereiding
Bereid een eend. Royaal seizoen met zout binnen en van buiten, op de raad van bestuur en, te beginnen met knoflook en in stukjes gesneden citroen. Afdichting en das benen bij elkaar.
Verwarm de oven op 180 ° C Boven de bakken of diepliggende vorm van een rooster, lag op deze vogel borst en bak 1 uur. Dan draait u en bak nog eens 40 minuten. Giet het vet uit gerechten, zet de vogel weer nagaren.
Maak het glazuur. Sluit de balsamico azijn en citroensap en royaal smeer de eend met dit mengsel elke 10 minuten gedurende 40 minuten.
In een aparte kom connect honing en 3 eetlepels mengsel van azijn en citroen. Blijf de eend smeren met dit mengsel elke 10 minuten nog 40 minuten.
10-15 minuten gaar kan de temperatuur van de korst te verhogen was meer krokant en goudbruin zijn.
Haal het vlees uit de oven en wacht 15 minuten. Verwijder de citroen en knoflook, snijd de eend en serveer.
Treat dierbaren🍮
- 11 kaastaartenrecepten ideaal voor wie houdt van de klassiekers en experimenten
Hoe wordt Peking eend koken
ingrediënten
Voor het grootste deel:
- 1 kleine inslag (1 kg);
- 1 theelepel azijn steeping vlees + ½ theelepel smering;
- 2 eetlepels oestersaus;
- 1½ eetlepel Shaoxing rijstwijn werkend;
- 1 theelepel Chinese kruidenmengsel 5: steranijs, Sichuan peper, kruidnagel, kaneel, venkel;
- 2 eetlepels moutstroop;
- 2 eetlepels kokend water.
Voor de pannenkoeken:
- 1½ kopje meel;
- snufje zout;
- ⅔ kop kokend water;
- 1 theelepel olie.
Om te solliciteren:
- 2 prei (witte gedeelte alleen nodig);
- 1 komkommer;
- 2 eetlepels hoisinsaus saus.
voorbereiding
Bereid een eend. Het proces verschilt van die in het begin van dit artikel! Giet het water in een grote kom en voeg de azijn. Genieten vogel 1 uur. Laat eend aan de lucht drogen (als de keuken zorgt, hangen over het hoofd of de nek op de haak).
Meng 2 eetlepels oestersaus, ½ eetlepel wijn en specerijen. Vet de binnenkant van het karkas.
In een andere kom, sluit melasse, warm water en azijn. Gelijkmatig smeren eend, laat gedurende 30 minuten, dan verspreid het mengsel nog één laag. Marineer 12-24 uur op een koele plaats. Als het niet, ga dan naar de koelkast, maar op de eerste plaats het karkas in de fles water: het is belangrijk dat deze rechtop staat en aan alle kanten was de lucht.
Bereid het deeg voor pannenkoeken. Sluit de bloem en het zout in een kom van vuurvaste, giet er kokend water. Roer het koken van een spatel tot uniform. Als het deeg in een weinig afgekoeld wordt gekneed tot 8 minuten elasticiteit. Als het deeg te plakkerig, voeg een beetje bloem. Dek af met plastic folie en laat gedurende een uur.
Verwarm de oven op 180 ° C Sluit de eend met behulp van tandenstokers. Plaats in de oven pan, de gelegde folie, op de rooster boven het karkas van hen. Bak 20 minuten aan de ene kant, gevolgd door 15 minuten anderzijds. Verminder temperatuur tot 120 ° C en laat nog een half uur.
Ga terug naar de pannenkoeken. Rol het deeg tot een worst en gesneden in 12 gelijke delen. Vorm balletjes priplyusnite ze een dikte van 5 cm. Vet de helft van hen met olie. De resterende stukken lag op ingevet. Roll 6 dubbele pannenkoeken met een diameter van ongeveer 18 cm en zorg ervoor dat alles was gelijkmatig.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de pannenkoek. Toen na 30-40 seconden tussen twee lagen begint luchtbellen, draai de pannenkoek. Hij moet blijven wit, licht bruin in een paar plaatsen. Na nog 30 seconden wordt de luchtbellen groter worden. Op dit punt, verwijder de pannenkoek op een bord, laat afkoelen gedurende een halve minuut en netjes verdeel het in twee.
Herhaal dit met de andere. Je moet 12 pannenkoeken. Zet ze opzij en bedek met warme handdoek.
Ga terug naar de vogel. Als het klaar is, maar u wilt een frisse, opnieuw in te stellen op 180 ° C en bak 6-10 minuten. Of, verwijder de eend, plaats in een diepe pan en giet hete olieTerwijl de hals.
Snijd de eend: eerst langs het midden, dan is elke borst over te brengen. In dunne reepjes ui en komkommer.
Grease pannenkoeken saus hoisinsaus. Zet op elk stukje ui en komkommer en twee plakken van de borst. Wikkel in een envelop of rollen en te genieten.
Onthoud cijfer
- 10 coolste salade zonder mayonaise
Hoe de eend benen in rode wijn koken
ingrediënten
- 4 eendepoten;
- 1 bosje rozemarijn;
- 4 grote tenen knoflook;
- zout - naar smaak;
- ½ theelepel Chinese kruidenmengsel 5: steranijs, Sichuan peper, kruidnagel, kaneel, venkel;
- ½ fles rode wijn;
- 2 eetlepels jam aalbessen of kweepeer.
voorbereiding
Bereid uw voeten. Verwarm de oven tot 170 ° C (of 190 ° C, indien het elektrische bereik). Plaats de rozemarijn en knoflook in de pan, plaats op de top van de benen. Kruid zout en kruiden en verwijderen bak 1 uur.
Connect wijn en jam in een pan en breng aan de kook en roer tot het mengsel glad. Daarna laat 5 minuten.
Verwijder de stam, voer al het vet en giet de wijn saus. Bak 10-15 minuten verder gaar.
kennis te nemen🍷
- 5 tips om u te helpen bij het kiezen van een goede wijn
Hoe maak je een eendenborst met appels koken
ingrediënten
- 3 eendenborst;
- zout en peper - naar smaak;
- 5 appels;
- 30 g boter;
- 2 eetlepels bruine suiker;
- 1 eetlepel olijfolie;
- 50 ml Marsala of andere versterkte wijn.
voorbereiding
Bereid de borst. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.
Schil appels geschild en gesneden in grote stukken. Smelten in een pan boter, besprenkelen in suiker en meng goed. Zet het vuur lager en kook groenten voor 10-15 minuten, zodat ze bruin. Sla de resulterende snoep aanbod.
Verwarm de oven op 180 ° C Bak borst in olijfolie gedurende 4 minuten aan elke kant, te beginnen met de schil. Transfer naar een bakplaat, giet de wijn en bak 10-12 minuten.
Klaar borst gesneden in stukken, leg op een bord en voeg de appels naar hem toe. Giet de karamel saus bovenop.
zie ook🍖😋🍗
- 10 verbluffende gerechten Beef
- Wat te koken Chicken: 6 interessante recepten uit Gordon Ramsay
- Wat om varkensvlees te koken: 10 originele recepten van Jamie Oliver
- Hoe te sappige vlees in de oven 7 het perfecte recept
- Hoe maak je een sappige gans koken in de oven: de geheimen en recepten