Geheimen van het koken lekker en krokant zuurkool

Maak zure kool net zo gemakkelijk als het te bederven. Deze tips helpen u kiezen van de juiste ingrediënten en gerechten en organiseren van de fermentatie en de opslag om zo een optimaal resultaat te bereiken.

Wat is geschikt voor het beitsen kool

Het beste is om op middellange en late rassen van kool te kiezen. Zij meer suiker, die nodig is voor fermentatie. Kool moet stevig zijn, met stevige bladeren. Alle ruwe bovenste en de aangetaste bladeren voor beitsen worden niet gebruikt.

Wat te zuurkool maken

Benodigde ingrediënten:

1. Zout. Typisch tot 1 kg kool werd 1 el toegevoegd. Maar je kunt verhogen of de hoeveelheid zout naar smaak te verminderen.
2. Wortelen. 1 kg van kool ongeveer 100 g

De kool kan ook toevoegen:

1. Sugar. Het zal het fermentatieproces te versnellen. 1 kg kool voldoende ½ theel.
2. suikerbieten of pompoen in combinatie met of in plaats wortels.
3. Appels. Grof gesneden appels klokhuis beter gelegd tussen de lagen van kool.
4. Cranberries, lingonberries.
5. Laurier, piment, dille zaden, komijn, mierikswortel, aalbes bladeren of andere specerijen op uw discretie.

Hoe de kool te snijden

Kool vaak gefermenteerd in geraspte vorm, hoewel je kwartalen, halve en hele hoofden van kool kan gebruiken. Als u kiest voor versnipperen, is het best niet te fijner: zeer dun gesneden kool kan zacht krijgen, niet krakerig. De dikte van de plakjes moet ongeveer 5 mm.

De gesnipperde kool met een mes, weergegeven in dit artikel. Echter, als je wilt om te gaan met de taak sneller, kunt u een snijmachine of keukenmachine gebruiken. Maar in dit geval, het meest waarschijnlijk, kool narezhetsya dun.

Wat voor soort verpakking te kiezen

Kool wordt traditioneel gefermenteerd in houten vaten of vaten. Ook geschikt voor dit doel glazen potten en geëmailleerde bak zonder chippen en beschadigingen.

Het belangrijkste ding - niet te gebruiken voor beitsen aluminium kookgerei. Het kool wordt grijs en onaangename smaak.

Hoe maak je zuurkool maken

Verscheurde kool en geraspte wortelen (of andere groenten die u gebruikt) te zetten in een schone kom en roer.

Als u van plan bent om zure kool veel te maken, niet allemaal tegelijk worden teruggebracht, maar moeilijk te bewegen zijn. Het is beter om batches koken.

Giet de groenten met zout en slijpen hun handen. Het is noodzakelijk om de kool sap te markeren.

Begin met de kool lag in een goed gewassen en behandeld met heet water tank voor vergisting. Kool lag partijen en ramde haar handen of een houten tolkushkoy.

Als je Kwasi kool in een pot, bedek het met een deksel of een conventionele deksel met gaten. Volledig sluiten van de bank kan niet, want het klinkt als gefermenteerde gas, moet buiten te gaan.

Als je Kwasi kool in een kom of pan, dek af met schoon (bij voorkeur prokipyachonnoy) met een gaasje of gewassen koolbladeren, zet een schoon bord en de belasting: geschikt pot met water of pure steen.

Als u een kleine container te gebruiken, moet u deze in een soort container voor het verzamelen van in het oog springende sap te zetten.

KVASOV behoefte kool bij kamertemperatuur (19-22 ° C). U kunt het op een warme plaats te zetten. Aangezien het fermentatieproces zal versnellen, voorgerecht sneller gaar.

Een paar uur na de bladwijzer, controleren of alle koolsap gedekt. Zo niet, voeg koud gekookt water.

Kwasi kool van twee tot zeven dagen. Elke dag is het noodzakelijk om haar doorboren naar de bodem van een schone houten stok om het gas vrij te geven. Anders zal kool smaak bitter. Als je Kwasi kool in de pot, voorzichtig doorboren: het glas kan breken. dag als nodig is om het schuim dat aan de oppervlakte weergegeven verwijderen.

Tegen het einde van de gisting gasontwikkeling ophoudt, het schuim verdwijnt uit het oppervlak, de pekel wordt lichter, en kool zelf verwerft een prettige zoete en zoute smaak. Om te voorkomen dat dit moment te missen, en proberen om het elke dag te controleren.

Kool kan kvass en zonder zout. Om dit te doen, gewoon vul het met koud gekookt water en laat onder druk.

Maar in dit geval, wordt de houdbaarheid aanzienlijk verminderd, aangezien zout een conserveringsmiddel.

Hoe kan ik zuurkool te slaan

Kool moet op een plaats in hetzelfde vat waarin het beitsen werd gehouden. Bij een temperatuur van 2-5 ° C bewaard kan worden gedurende twee weken of meer.

Voor de lange termijn opslag is het raadzaam in gepasteuriseerd of ingeblikt kool, maar in dit geval kan het verliest zijn nuttige eigenschappen.

Een andere belangrijke voorwaarde bij opslag zoutoplossing geheel moet betrekking kool, zodat het niet uitdroogt en geen smaak niet verandert. Daarom is het beter onder druk te houden.

En natuurlijk, moet je vertrouwen op uw gevoel: als de smaak, geur, kleur veranderen, of was er schimmel, de schotel is zeker niet nodig om te gebruiken.