TOESLAGEN: lees de samenstelling van het product en zijn niet bang

Wat zijn additieven en waarom ze nodig zijn

Voedingssupplement - is een stof die we niet eten als onafhankelijke en die specifiek wordt toegevoegd aan het product, voor het verkrijgen van hen bepaalde eigenschappen.

Voedingssupplementen zijn gekomen met het voedsel beter te maken. Bijvoorbeeld, bewaar het voor de lange termijn, wanneer u het nodig om voorraad op boodschappen, of om de smaak te verbeteren en te behouden eten textuur.

Zonder toevoegingen schappen van winkels zijn bijna leeg: vrij van conserveringsmiddelen producten snel verslechteren zonder stabilisatoren en antioxidanten, veel niet verschenen.

Het idee van het gebruik van bepaalde stoffen aan levensmiddelen te verbeteren is niet nieuw, omdat de kruiden, zout, zetmeel en azijn - ook voedingssupplementen, ook bekend om vele eeuwen. Maar voedingssupplementen - het is ook een horror verhaal over de schadelijke chemicaliën uit waarvan we ziek worden en sterven.

In feite zijn alle stoffen die voorkomen in de natuur - is ook chemie, en voedingssupplementen, zelfs met de "verschrikkelijke" index E kan natuurlijk (en dus veel gevaarlijker dan synthetische) zijn.

Probeer om de betekenis van codes en etiketten op verpakkingen te begrijpen, en kijk of je voedsel kan eten met additieven.

Ze schadelijk of onschuldig?

Dit moet het belangrijkste punt van zorg voor iedereen die overweegt een ander pakket met een lijst van verdikkingsmiddelen, kleurstoffen en conserveringsmiddelen zijn.

Antwoord: Voedingssupplementen mogen niet schadelijk zijn. Alle additieven die in ons voedsel, moeten voldoen aan de normen en voorschriften. En als additieven code die begint met de letter E, is het nog beter. Code betekent dat de stof overeenkomt met Codex Alimentarius - een document dat de internationale normen voor levensmiddelen regelt.

Als het additief een index van E, betekent dit dat de zaak onderzocht en gecontroleerd en de berekende dosis, waarbij het veilig.

Gevaarlijk kan iedere stof, zelfs schoon water zijn. De enige vraag in hoeveelheid. De meest bruikbare in de wereld vitaminen overdosis te zetten in gif.

Additieven die worden gebruikt in de voedingsindustrie, in die zin niet verschillen van alle andere substanties. Elke kamer heeft een aanvaardbare snelheid van de dagelijkse consumptie (ADI). Dit is de dosis van de stof, die zonder schade aan de gezondheid kan worden verkregen
elke dagFDA Beoordeling Toxicologie informatie in verzoekschriften Direct Food Additives and Colour die in levensmiddelenadditieven.

Om de dosis te berekenen, uit te voeren experimenten op dieren. Vind het hoogste niveau van de consumptie van additieven waarin niets het dier zal zijn, en vervolgens gedeeld door een veiligheidsfactor, verplicht rekening te houden met verschillen tussen dieren en mensenEuropese Autoriteit voor voedselveiligheid FAQ. De verkregen dosis die in milligram (stof) per kg (lichaamsgewicht), wordt het gemiddelde gewicht van een persoon geacht 60 kgIPCS Risk Assessment Terminologie.

En al van deze waarde wordt berekend, hoeveel en wat voor soort additieven kunnen in producten worden gezet. Hierbij wordt rekening gehouden met vele factoren. Bijvoorbeeld, als studies tonen aan dat op zondag mensen eten drie keer meer worst dan een week geleden, bij de berekening van de dagelijkse toegestane dosis moet worden bedacht. Wat betekent dit voor ons?

Het eten van voedsel met voedingssupplementen kunnen, omdat hun lang en hard getest.

Maar niet alles is toegestaan, is het nuttig. Additieven in hoeveelheden die in het voedsel, veroorzaken geen duidelijk kwaad, maar niet goed kan niet aansprakelijk worden gesteld. A kan de individuele reacties, dezelfde allergie veroorzaken.

Daarnaast is het onderzoek is aan de gang. Als er iets opgelost cosmetica met lood, en sommige voedingssupplementen van tijd tot tijd te gaan is in de categorie van "Ze zijn schadelijker dan we dachten", zoals synthetische kleurstoffen of salicylzuur. En dan zijn er nog de nationale normen die afwijken van de aanbevolen code. Bijvoorbeeld kunnen additieven die verboden zijn in het ene land mogen in de andere, als zoetstof natriumcyclamaat (E952), waarbij Aanbevolen Sanpin wordt met het 2010 GODUSanpin 2.3.2.1293-03 "Hygiënische eisen voor de toepassing van levensmiddelenadditieven".

Er zijn nog twee feiten die twijfel doen rijzen over het gebruik van levensmiddelenadditieven:

1. We kunnen niet controleren of de fabrikant voldaan aan alle regels en voorschriften voor het product te vervaardigen.
2. Het eten is niet altijd zinvol. Woont u op instant noodles, zul je slecht zijn. Maar niet vanwege de additieven, en als gevolg van het gebrek aan voedingsstoffen, vitaminen, vezels en mineralen.

Wat zijn levensmiddelenadditieven

Classificatie van voedingssupplementen op basis van hun functies: aroma's - om de geur, kleurstoffen - voor het uiterlijk, conserveringsmiddelen - voor lange termijn opslag. Dergelijke klassen van additieven is meer dan 20, zullen wij de basis te begrijpen.

Sommige supplementen zijn schadelijker dan andere, dus de inhoud ervan moet worden gecontroleerd met speciale methodenUniform sanitaire en epidemiologische en hygiëne-eisen voor goederen die onderworpen zijn aan sanitaire en epidemiologische toezicht (controle). Dit is een kwestie van de controle-instanties en Rospotrebnadzor, en wij, van onze kant, we kunnen alleen beslissen of er een ander product dat een deel van een verdachte additief. Dergelijke additieven zijn opgenomen in afzonderlijke frames.

kleurstoffen

index: E100 - E182.

Kleurstoffen breiden of te veranderen van de kleur van het product. Volgens de normen van de douane-unie, is het toegestaan ​​om ze overal te gebruiken. Onbewerkte voedingsmiddelen, bijvoorbeeld, moeten kijken voor wat ze zijn. Vlees, melk, eieren, groenten en fruit, thee en chocolade zijn goed en zonder kleurstoffen. Ook is het onmogelijk om maaltijden voor kinderen tint tot 3 jaar.

Kleurstoffen Er zijn drie types:

1. natuurlijk. Ze worden verkregen uit de bladeren, fruit, of zelfs insecten. Bijvoorbeeld, wortel, kurkuma, spinazie. Ze hebben ook hun eigen codes van E, dat wil zeggen, het is natuurlijke supplementen: caroteen (E 160), suiker kleur (E150), chlorofyl (E140), carmine (E120), paprika derivaten (E160S), anthocyaninen (E163), riboflavine (E101). Ondanks al hun natuurlijkheid, ze hebben het gebruik van standaarden.
2. synthetisch. Deze organische kleurstoffen die zijn gemaakt door de mens. Deze kleurstoffen worden vaker gebruikt natuurlijk, want ze zijn stabieler en licht, bieden een meer aangename kleur en nog veel meer zijn dus goedkoper. Maar voor hen en zijn meer vragen: wat kan ophopen in het lichaam, sommige hebben een toxisch effect. Ze mogen niet in baby-producten, en synthetische kleurstoffen in een concentratie van enig ander voedsel mag niet meer dan 0,01%.
3. mineraal. Kleurstoffen minerale stoffen. Ze worden doorgaans gebruikt voor het kleuren van oppervlakken.

Kleurstoffen, die verder controle inhoud: azorubin (E122), quinoline geel (E104), geel "sunset» (E110), groene vaste stof FCF (E143), groen S (E142), indigokarmijn (E132), bruin HT (E155), rood verbazingwekkende AC (E129), Ponceau 4R (E124), schitterende blauwe FCF (E133) patentblauw V (E 131), tartrazine (E 102), brilliant black PN (E151), annatto (E160b), carmine (E120), curcumine (E100), luteïne (E161b), lycopeen (E 160 d).

conserveringsmiddelen

indices: E200 - E299.

Bewaarmiddelen - verbindingen die het product moet houden van het bederven. Grofweg, ze moeten vernietigen bacteriën, schimmels (schimmel) en al die micro-organismen die dit product wilt eten voor ons.

Conserveermiddelen effecten op levende organismen, tot op zekere hoogte, voor ons, dus dat het gebruik ervan is zeer beperkt. Je kunt geen conserveringsmiddelen te gebruiken in de productie van melk, boter, meel, brood (als het niet klaar is voor de lange termijn opslag), rauw vlees voor de voedselproductie.

Absoluut geen conserveringsmiddelen niet leven: de schade van bedorven product veel meer dan op de zorgvuldig gekalibreerde doseringen van supplementen.

Bijvoorbeeld, een van de belangrijkste pugalok - nitraten en nitrieten (E240 - E259), die gelijktijdig en conserveermiddelen en kleurstoffen. Zij behouden de felle kleur van vleesproducten en tegelijkertijd save de worsten uit ontwikkelingslanden in hen botulinum sticksEffect van nitriet en nitraat op toxineproductie door Clostridium botulinum en nitrosaminen in bederfelijke ingeblikte fijngemaakt gezouten vlees. Als iemand niet weet, het is een dodelijke ziekte, maar blijkbaar besmet product wijkt niet af van het net.

Nitraten en nitrieten zijn de schuld voor die zijn gevormd in het lichaam nitrosaminen, die schadelijk zijn: ze hebben een kankerverwekkend effectIngested nitraat, desinfectie bijproducten, en het risico nierkanker bij oudere vrouwenZe beïnvloeden de bloeddruk. Over het geheel genomen, het constante gebruik van rood vlees en salpeterzuur zouten (nitraten en nitrieten) zijn niet al te behulpzaamSterfte door verschillende oorzaken in verband met vlees, heem ijzer, nitraten en nitrieten in het NIH-AARP Diet and Health Study: basis van de bevolking cohort studie.

Nuance is dat in principe de vorming van nitrosaminen in vleesproducten - een natuurlijk proces. En onze lichamen worden gevormd, en nitrieten, die bijdragen aan deze, is het makkelijker om eruit te komen van de gewone bieten dan van de worst.

Een conserveermiddel zwaveldioxide (E220) in het algemeen worden weggelaten op de verpakking als het kleine (minder dan 10 mg / kg).

Je kunt niet zomaar gaan en te zeggen wat hoeveelheid conserveermiddelen moeten worden opgenomen in het product, omdat één en dezelfde stof in verschillende voedingsmiddelen een andere concentratie kunnen hebben.

Bijvoorbeeld, gearomatiseerde alcoholische dranken - een frisdrank of sap - benzoëzuur en de zouten daarvan kunnen in een hoeveelheid van 120 mg / kg, en op gebruikelijke beet - 2 g per kg, in eieren algemeen tot 5g Deze additieven allergische reacties veroorzaken, maar mensen reageren op de bosbessen kan veel sterker dan een goedkope worst zijn.

Gevaarlijke conserveermiddelen: benzoëzuur en zouten daarvan (E210 - E219), dehydroazijnzuur (E265) en het zout (E266), bifenyl (E230), nitraten en nitrillen (E240 - E259), parabenen (E214 - E219), zwaveligzuur en zouten daarvan (E220 - E228), sorbinezuur en zijn zouten sorbaten (E200 - E209).

antioxidanten

index: E300 - E399.

Antioxidanten voor een beetje meer mooie naam "anti-oxidanten" krachtig vol lof over de supporters van gezond eten. Ze zijn in groene thee en fruit. Hierdoor en ascorbinezuur (E300), citroenzuur en (E330) en fosforzuur (E338), wegens die kan worden gereinigd waterkokers Coke en verdien maagproblemen, als je het overdrijven met gebruiken.

Antioxidanten zijn nodig om het vet te houden en reguleren van de smaak van de producten. Bijvoorbeeld, tocoferolen (E306 - E309) en zoals in bepaalde vetzuren, nuttige eigenschappenvitamine E en, wanneer toegevoegd aan het product in combinatie met andere antioxidanten, lange behoudt de versheid van het product.

Veel antioxidanten worden bereid uit natuurlijke grondstoffen: guaiacmethode gom (E314), soja, haver - of wordt gemaakt met dezelfde chemische samenstelling als askorbinku.

Synthetische antioxidanten, die de controle en de inhoud te beperken, verdeeld jonol (E321), butylhydroxyanisool (E320), t-butylhydrochinon (E319), propyl, octyl en dodecyl esters van galluszuur (E310 - E312), fosfaten (E340 - E349).

stabilisatoren

index: E400 - E499.

Dit additief, die moet maken van de consistentie van het product beter is, en bewaar deze voor een lange tijd. In de regel, deze stoffen hebben weinig effect op het lichaam, omdat vele nauwelijks opgenomen in het maag-darmkanaal. Zodat ze zelden te vinden in de lijst van "de meest gevaarlijke in de wereld" additieven.

Echter, dit betekent niet dat ze kunnen worden gegeten in onbeperkte hoeveelheden. Ze kunnen, bijvoorbeeld, bederven de spijsvertering, want het zal vertragen de opname van andere stoffen, en de studie van hun effect op de darm blijftCommon levensmiddelenadditieven 'gekoppeld' aan darmkanker.

Die naar de stabilisator:

1. verdikkingsmiddelen. Ze moeten gels, gelei, gelei te maken. De producten mogen geen organische verdikkingsmiddelen of halfsynthetische voegen. Natuurlijk extract van de planten: guargom (E412), agar (E406), arabische gom (E414), pectinen (E440). Semi-synthetische komen ook uit planten, maar ze zijn aangepast om bepaalde eigenschappen te bereiken. Dit methylcellulose (E461), gemodificeerd zetmeel (niet genetisch gemodificeerd, is een andere techniek), alginezuur (E400) en zouten daarvan (E401 - E405). Synthetische verdikkingsmiddelen bestaan ​​ook, maar hun producten worden niet toegevoegd.
2. Emulgatoren en stabilisatoren. Ze moeten kant-en-mix moet niet breken van de verbinding. Bijvoorbeeld, om olie te mengen met water en een emulgator permanent verzegelen. Due stabilisatoren en emulgatoren yoghurt - een yoghurt, niet samengeperst massa in een plas water. Deze stoffen op basis van vetzuren (E470 - E489), esters.

Media die moeten worden gevolgd: propyleenglycol (E490), fosfaten (E450 - E459).

Zuurtegraadregelaars, verbeteraars

indices: E500 - E599.

Deze groep van stoffen is enigszins vergelijkbaar met de vorige. De betekenis van de toezichthouders - om de consistentie van het product te houden. Bijvoorbeeld om het meel slozhivalas behulp ammoniumsulfaat (E517) maken.

Smaakstoffen en smaakversterkers

index: E600 - E699.

Onder indices in dit gebied grotendeels verborgen smaakversterkers, want op deze manier te reguleren smaakstof onrealistisch. in de wereld van aromaten is niet alleen veel, hun ongelooflijk veel. Niet alle aromatische onschadelijke stoffen, zodat het gebruik ervan is beperkt en gereguleerd door afzonderlijke programma's, documenten en lijsten.

enkele duizenden stoffen kunnen worden gebruikt in Rusland, waarvan gecompileerde smaken. Geuren die we voelen zijn samengesteld uit verscheidene aromatische verbindingen, die inwerken op onze receptoren.

Scary chemische namen in de notatie van aroma's betekent niet dat alles is slecht. Chemici niet noemen aardbeiengeur "geur van aardbeien," al was het maar omdat tientallen aardbei aroma's met vreselijke namen zoals nonalacton of benzyl.

Begrijp zonder speciale opleiding en ervaring, wat is toegestaan ​​en wat niet, onmogelijk, temeer fabrikanten zijn niet verplicht om precies welke gebruikte aromastoffen specificeren smaken.

We kunnen alleen maar zien, het is een natuurlijke of synthetische smaakstoffen. Natural - is er een waarin alle componenten zijn afgeleid van natuurlijke bronnen. Om alle andere synthetische bevatten.

Kennisgeving is nu niet "identiek zijn aan natuurlijke" aroma's moeten niet worden, de indeling is veranderd.

In ieder geval, bedenk dan dat je niet smaken kunt toevoegen aan na te bootsen de geur van het product. Bijvoorbeeld, smaakstoffen "brood" in de eigenlijke brood of "melk" in de melk. Maar in het zuivelproduct is het al mogelijk. Meer kan niet gearomatiseerd voedingsmiddelen om de geur van corruptie te verbergen.

Smaakversterkers zijn nodig om de natuurlijke smaak van het product te verbeteren en het aantrekkelijker te maken. De meest bekende onder hen - mononatriumglutamaat (E621). Om hem heen heel wat controverse: of om te geloven dat hij de schuld voor alle kwalen van obesitas tot hoofdpijn, of geef het absoluut onschadelijk.

Op een of andere manier, maar onze wetten worden aanbevolen voor de behandeling van glutamaat, guanyl- en inosinezuur en tegelijkertijd de zouten (E620 - E633), alsook 5'-ribonucleotiden (E634 - E635) met de nodige voorzichtigheid.

Zoetstoffen, andere ingrediënten en ontschuimers

indices: E700 - E900.

Alle hebben ontdekt dat suiker - kwaad. Maar in de wereld zijn er natuurlijk (stevioside, aminozuren) en synthetische (sacharine, xylitol, cyclamaten) stoffen die veel zoeter dan suiker, en de schade van hen is minder. Zoetstoffen zijn nodig voor de voeding, zijn ze aanbevolen voor mensen met diabetes. Bepaalde zoetmiddelen bijwerkingen hebben. Cyclamaten (E952), bijvoorbeeld, uitgesloten van de lijst van toegestane in Rusland in 2010.

Vergeet niet dat als er isomalt (E953), xylitol (E967), lactitol (E966), maltitol (E965), mannitol (E421), sorbitol (E420), erythritol (E968) in het product, kunnen ze een laxerend effect hebben.

Zoetstoffen, die moet worden gecontroleerd: aspartaam ​​(E951), acesulfaam (E950) aspartaam-acesulfaamzout (E962), neohesperidinedihydrochalcon (E 959), saccharine (E954), sucralose (E955), thaumatine (E957).

aanvullende stoffen

index: E900 - E1999.

Dit is een enorme groep van stoffen die niet passen in de vorige paragrafen. Hier en additieven die nodig zijn voor het verpakken van producten, en stabilisatoren, en al het andere.

Dient te worden gecontroleerd: diacetin (E1517), triacetine (E1518), benzylalcohol (E1519), triethylcitraat (E1505).

Hoe om te begrijpen dat het product kan hebben

Verwachten dat en in welke hoeveelheden gelegd fabrikant in het product, een ondankbare taak. Het is duidelijk dat levensmiddelenadditieven - het is een manier om voedsel goedkoper te maken, of zet iets voorwaardelijk eetbare in iets lekkers. Dezelfde worst zonder vlees kunnen onschadelijk. En absoluut nutteloos.

Daarom is het principe van "Hoe minder product additieven, hoe beter" werkt.

Maar ook van hoge kwaliteit en nuttige producten kan niet zonder additieven, ook al zijn er slechts twee, in plaats van 20.

Volgens de normen van elk additief op de verpakking worden beschreven waarom (de functie), de index (indien aanwezig) of de naam. Het idee is dat een eerlijk fabrikant niet zal worden brief "smaak". Het is noodzakelijk om aan te geven wat de smaak van wat wel en wat is de naam. Een complex supplementen moet worden gedecodeerd.

Moet ik afzonderlijk schrijven, welke supplementen zijn verboden, en laat deze lijst elke doos? Niet de moeite waard. Zelfs als iemand van de fabrikanten besluiten om een ​​of andere manier te krijgen en gebruik maken van een illegaal product, is het onwaarschijnlijk dat hij bij zijn verstand zal dit aangeven op de verpakking. In geval van twijfel, check it kan het beste gebeuren door het controleren van de verpakking Sanpin of reglement Douane-unie.

Tegen 2020 moet de EFSA de voedingssupplementen die zijn opgelost in de EU te overschatten tot 20 januari 2009Publicatieblad van de Europese Unie. Dit betekent dat we nog steeds wachten op nieuws over de massa die we eten.