Wat als de kok plotseling deed suiker of in de kast niet broodkruimels nog niet hebben? Vluchten naar een buurman of naar de winkel? Nee! U kunt een vervanging voor het ontbrekende product te vinden. Beschikbare analogen hebben zelfs exotische ingrediënten van buitenlandse recepten. Hoe snel de plaats van de ontbrekende groenten, saus of specerij, vertel hier deze infographics. Maar de meest gedetailleerde navigator verwisselbare ingrediënten - in deze tabel.
De belangrijkste ingrediënten
Veel producten zijn, zo niet identiek, de dezelfde smaak. Vooral na warmtebehandeling. Daarom, als u bereiden een ratjetoe en niet gekocht kappertjes, maak je geen zorgen. Om de gewenste zure soep kunt u de olijven en augurken te gebruiken. Of, bijvoorbeeld als het vlees nodig is voor onderdrukking van de witte wijn, maar het is niet in de koelkast, gewoon vervangen door kippenbouillon.
Soms weten we wat kan worden vervangen. Zo is het bekend uitwisselbare componenten - citroensap en azijn, bakpoeder en soda gebluste. Maar hoeveel van één ingrediënt komt overeen met een ander? Tips proporties, waarbij het belangrijk is dat je ook in de tabel.
bestanddeel | proporties | vervanging |
ingeblikte abrikozen | perziken in blik | |
avocado | Chinese water kastanje | |
oranje | 1 piece | 6-8 Art. l. sinaasappelsap |
sinaasappelschil | 1 h. l. | ½ h. l. oranje extract of 2 eetlepels. l. sinaasappelsap |
artisjok | Ingeblikte paprika | |
spek | Gerookte ham of mager gerookt varkensvlees (Canadees spek) | |
bulgur | Couscous of bruine rijst | |
Kip of rundvlees bouillon | 1 cup | 1 kop kokend water, plus kip of rundvlees bouillon blokje |
witte wijn | Grape of appelsap, appelcider, kippenbouillon of water | |
rode wijn | Het sap van donkere druiven, rode wijn azijn, bouillon, tomatensap of water | |
verse champignons | Gebeitst champignons of gedroogde | |
kappertjes | Olijven of zure augurken | |
citroen | 1 piece | 2 uur. l. citroenzuurpoeder |
citroensap | 1 h. l. | ¼ uur. l. citroenzuur, verdund in water of appelazijn |
citroenschil | 1 h. l. | ½ h. l. citroen extract |
prei | Uien en sjalotten | |
Meel (als bindmiddel) | 1 el. l. | ½ st. l. maïs-, aardappel-, rijst- of pijlwortel; 1 el. l. granulaire tapioca (cassava sago); 1 ei en 2 eidooier of eiwit |
paneermeel | Haver zemelen en geraspte | |
peperoni | salami | |
Scotch bonnet pepers | habanero | |
serranopeper | jalapenopeper | |
bier | Apple cider of runderbouillon | |
selderij | Groene paprika of venkel | |
tomatensap | 1 cup | Een half kopje tomatenpuree plus een glas water |
truffels | shiitakes | |
physalis | Verse groene tomaten en een beetje citroensap | |
data | Gedroogde vijgen, rozijnen of pruimen | |
Vers geraspte mierikswortel | 1 el. l. | 2 el. l. afgewerkt kruiden mierikswortel |
bieslook | groene uien |
»
Zuivelproducten en eieren
Zuivelproducten en eieren maken deel uit van vele gerechten. De meeste zuivelproducten zijn onderling uitwisselbaar. Moeilijkheden zijn alleen met Engels recepten.
Bijvoorbeeld, cottage cheese - kruimelig, met een sterke melkachtige smaak - in het Westen wordt beschouwd als een soort van jonge zachte kaas. Er korrelige kwark geroepen dorp - kwark en zure room (zure room) naar smaak en textuur meer als een Griekse yoghurt. Ook is het onmogelijk om de karnemelk (karnemelk) en de yoghurt of gefermenteerde melk gebakken gelijk. Echter, alle westerse zuivelproducten, kunt u een vervanger te vinden.
bestanddeel | proporties | vervanging |
Het gerede mengsel van melk en room (half om half) | 1 cup | Deel kop volle melk plus 1 uur. l. gesmolten boter; half kopje volle melk plus een deciliter vloeibare room; ¾ kop volle melk plus ¼ cup slagroom |
yoghurt | Zure room of kwark met yoghurt peretorty | |
mascarpone | Elk ander roomkaas zonder toevoegingen | |
boter | Margarine (voor crèmes en bakken); gehydrogeneerd vet of bakvet (eventueel bakolie of smering); plantaardige olie in een hoeveelheid van 80% van het aantal van het recept (dat wil zeggen, 100 g boter 80 g ≈ plant); verse room (voor crèmes en sauzen, in een verhouding van 120%) | |
margarine | Appelmoes of snoeien puree | |
melk | 1 cup | Een glas melkpoeder, verdund volgens de instructies plus 2 uur. l. boter |
zure melk | 1 cup | Een glas gewone melk plus 1 el. l. azijn of citroensap |
ondermelk | 1 cup | ⅓ kopje magere melkpoeder plus ¾ kopje water |
volle melk | 1 cup | Een glas magere melk plus 2½ uur. l. boter; half glas magere melk en een beetje slagroom; een glas water plus 4 el. l. volle melkpoeder; half kopje gecondenseerde melk, plus een glas water |
mozzarella | suluguni | |
parmezaan | Grana Padano of volwassen pecorino asyago | |
karnemelk | 1 cup | Een glas kefir of zure room; ¾ kopje yoghurt plus ¼ kop melk; glas melk, plus 1 el. l. citroensap (laat staan voor 5 minuten) |
ricotta | cottage cheese | |
Romano (kaas) | parmezaan | |
gecondenseerde melk | 1 cup | Glas magere melkpoeder plus half glas water gekookt zweep tot glad met ⅔ kopsuiker en 3 el. l. gesmolten boter |
vette crème | 1 cup | ¾ kopje verse melk plus 50-60 gram boter |
vetarme crème | 1 cup | Een deciliter slagroom plus halve kop volle melk; half glas verse melk 3 el. l. boter |
slagroom | Klop goed gekoeld slagroom; Klop goed gekoeld gezoete gecondenseerde melk ½ uur. l. citroensap; Net gelijke hoeveelheden melk en ijswater en vervolgens nog kloppend, voeg dezelfde hoeveelheid suiker en een beetje citroensap | |
roomkaas | Ricotta van afgeroomde melk; Klop tot een gladde magere cottage cheese | |
dikke room | 1 cup | Glas yoghurt zonder toevoegingen of polstakana curd yoghurt plus polstakana |
Zure room voor sauzen | Meng kwark, yoghurt (kefir) of roomkaas met melk | |
geitenkaas | feta kaas | |
cottage cheese | zachte kazen | |
scherpe cheddar | 200 g | 200 g zachte cheddar plus ⅛ uur. l. mosterdpoeder en ¼ uur. l. Worcestershire sauce |
ei | 1 piece | 15 g eipoeder; 2 eidooier of eiwit; 2 el. l. melk plus ½ uur. l. bakpoeder; ¼ kopje aardappelpuree; ¼ cup ingeblikte pompoen of squash; 2 el. l. aardappelzetmeel; 2 el. l. water plus 1 el. l. plantaardige olie en 2 uur. l. bakpoeder |
eiwit | 1 piece | 1 el. l. gedroogd ei-eiwit plus 2 el. l. water |
eierdooier | 1 piece | 2 el. l. eipoeder (droog melange) |
»
Sauzen en vetten
Sauzen spelen een belangrijke rol in de keuken. De meeste van hen worden verkocht in afgewerkte vorm. Maar, als je vergeten bent om te kopen of te Tabasco mayonaise - het maakt niet uit. U kunt een manier om erachter te komen.
bestanddeel | proporties | vervanging |
Worcestershire sauce | 1 h. l. | 1 h. l. kant-en-klare sauzen voor steaks; 1 el. l. sojasaus, 4 druppels tabasco, ⅛ uur. l. citroensap en een snuifje suiker |
mosterd | 1 el. l. | ½ h. l. mosterdpoeder plus 2 uur. l. azijn |
cocktailsaus | 1 cup | Meng 1 kop ketchup, 3 el. l. mierikswortel (ready), 1 eetl. l. citroensap en 2 uur. l. Worcestershire sauce |
mayonaise | 1 cup | 1 beker yoghurt of zure room; Ei garde 1, 160 ml plantaardige olie, 1 uur. l. mosterd, 1 el. l. citroensap en een snufje zout en suiker |
tabasco | Cayenne of zwarte peper | |
Tartarus | ½ cup | 6 eetlepels. l. plus 2 eetlepels mayonaise. l. pekel |
reuzel | Het verkorten (of snoepgoed bakolie) | |
Chili (saus) | 1 cup | Een glas tomatenpuree, ¼ kopje bruine suiker, 2 el. l. azijn, ¼ uur. l. kaneel, een snufje gemalen kruidnagel en piment; glas ketchup, ¼ uur. l. kaneel, een snufje gemalen kruidnagel en piment |
verkorting | Reuzel, boter of margarine | |
verkorting, gesmolten | plantaardige oliën |
»
Oliën en azijnen
Het is niet nodig te geven het recept, indien de vulling wordt gebruikt is niet de gebruikelijke olijfolie, en, bijvoorbeeld, sesamolie, azijn of Chinees. Ze hebben een alternatief.
bestanddeel | proporties | vervanging |
sesamolie | 1 el. l. | ½ h. l. plantaardige olie plus 1½ uur. l. geroosterde sesamzaadjes |
Olie met hete peper | ¼ uur. l. | ¼ uur. l. olijfolie, plus een snufje cayennepeper |
olijfolie | zonnebloemolie | |
balsamico azijn | Sherry of cider azijn | |
wijnazijn | 4 el. l. | 3 el. l. appelazijn plus 1 eetl. l. rode wijn |
Chinese azijn | balsamico azijn | |
azijn | citroensap | |
sherry-azijn | balsamico azijn |
»
bakken
Bakken - Kunstvliegen in het koken. Niet alle zijn vrienden met het deeg en oven. Velen geloven dat bij de voorbereiding van zoete en hartige broodjes nodig hebt om het recept strikt op te volgen, anders gebeurt er niets. Het is waar. Maar als plotseling de keuken was niet bakpoeder of cake bloem, maar dat betekent niet dat van thuis uit broodjes of taarten moeten worden opgegeven. De meeste onderdelen zijn uitwisselbaar in recepten bakken.
bestanddeel | proporties | vervanging |
Agar-agar | 1 g | 8 g gelatine |
pijlwortel | 1 h. l. | 2 el. l. meel en 1 el. l. maïzena |
Vanille (peulen) | Coli 1 (5 cm) | 1 h. l. vanille-extract |
Vanilline (poeder) | 1 pakje | Vanillestokjes, vanillesuiker of een paar druppels vanille-essence |
room van tandsteen | ½ h. l. | 1½ uur. l. citroensap of azijn |
Kant-en-mix voor het bakken | 1 cup | Half kopje bloem, half kopje verkorten, 2½ uur. l. bakpoeder en ¾ uur. l. zout |
geperste gist | ½ pak | 2 el. l. droge gist |
droge gist | 1 el. l. | 25 g persgist |
cacaopoeder | 4 el. l. | 30 g pure chocolade ongezoet |
ammoniumcarbonaat | 1 h. l. | 1 h. l. bakpoeder (desintegratiemiddel) |
kokoscrème | crème | |
kokosmelk | koemelk | |
kokosnoot | 1 el. l. | 1½ Art. l. vers geraspte kokosnoot |
Bessen (donkere rozijnen zonder pit) | Andere soorten rozijnen of gehakte data | |
maïzena | 1 el. l. | 2 el. l. tarwemeel; 2 el. l. tapioca (cassava sago); 2½ uur. l. pijlwortel |
Lichte glucosestroop | 1 cup | honing glas of beker plus suiker ¼ kopje water |
Dark corn syrup | 1 cup | Glas maple siroop of ¾ cup lichte glucosestroop plus ¼ kopje melasse (melasse zwart) |
Carob (peulen) | 1 el. l. | 1 el. l. cacaopoeder |
marsepein | 2½ cups | 2 kopjes gemalen amandelen door de bloem, 1 kop poedersuiker en 2 el. l. maïssiroop |
heemst | zefier | |
Melasse (melasse) | 1 cup | honing glas of ¾ kopje suiker plus ¼ kopje water |
honing | 1 cup | Glas glucosestroop; 1 ¼ kopje suiker plus ¼ kopje water; half glas karnemelk, plus 2 el. l. gesmolten verkorting |
meel cake | 1 cup | Onvolledige kop tarwebloem (u kunt 2 el toe te voegen. l. maïszetmeel) |
meel zoetwaren | Bakkerij Meel en eerste leerjaar | |
Meel samovskhodyaschaya (bereid mengsel van meel, zout en bakpoeder) | 1 cup | Een glas tarwemeel, 1½ uur. l. bakpoeder en ½ uur. l. zout |
aardappelmeel | 1 el. l. | 2 el. l. tarwebloem en 1 el. l. maïzena |
maïsmeel | tarwemeel | |
Tortilla meel (masa harina) | maïsmeel | |
roggemeel | tarwemeel | |
rijstmeel | 1 cup | tarwebloem onvolledige cup |
Meel met een hoog gehalte aan gluten | tarwemeel | |
meel, volkoren | 1 cup | tarwebloem onvolledige cup |
Bakpoeder (rijsmiddel) | 1 h. l. | ¼ uur. l. soda plus ½ uur. l. azijn of citroensap; ¼ uur. l. soda plus ½ uur. l. wijnsteen; ¼ uur. l. soda plus ½ uur. l. zure melk, karnemelk of yoghurt |
Suiker (kristalsuiker) | 1 cup | Een glas bruine suiker; 2 kopjes poedersuiker; ¾ kopje suiker of honing 1⅘ cup banketbakker |
Sugar zhzhony (caramel kulor) | 1 cup | Een glas van gewone suiker plus 2 el. l. donkere maissiroop |
Brown suikerriet | 1 cup | regelmatige suikerpot (je kunt een beetje van donkere corn syrup toe te voegen) |
Suikerklontjes (geraffineerde) | 1 blokje | 1 h. l. kristalsuiker |
poedersuiker | 1 cup | ¾ kopje suiker of een kopje kristalsuiker plus 1 uur. l. maïzena - alles grind in een koffiemolen |
ongezoete chocolade | 30 g | 3 el. l. cacaopoeder plus 1 el. l. boter, suikergoed vet of margarine |
halfzoete chocolade | 30 g | 30 g ongezoete chocolade plus 3 el. l. suiker; 3 el. l. Carob plus 2 el. l. water |
»
Specerijen en kruiden
Kruiden zijn gerangschikt in de gerechten te proeven accenten. Maar de kruiden zijn zo veel dat het geen wonder is in de war. De onderstaande tabel helpt u hen beter te begrijpen, en indien nodig - een vervanging van een bepaalde kruiden te vinden.
bestanddeel | proporties | vervanging |
anijs | 1 h. l. | 1 h. l. dillezaad of een paar druppels anijsextract |
Anijs (extract) | 1 h. l. | 1½ uur. l. anijszaad |
basilicum | 1 h. l. | 1 h. l. Oregano (Origanum) of komijn |
anjer | Piment, kaneel of nootmuskaat | |
Kant en klare kruidenmix voor pompoentaart | 1 h. l. | ½ h. l. kaneel, ⅛ uur. l. nootmuskaat, ⅛ uur. l. gedroogde schillen van nootmuskaat, ⅛ uur. l. gemalen gember, ⅛ uur. l. kruidnagelpoeder; zie ook. kruidenmengsel naar appeltaart |
Kant en klare kruidenmix voor appeltaart | 1 h. l. | ½ h. l. kaneel, ¼ uur. l. gemalen gember, ⅛ uur. l. gemalen piment, ⅛ gemalen nootmuskaat; Gember kan worden gebruikt in plaats van kardemom |
gemberpoeder | 1 el. l. | ⅛ uur. l. Gemberpoeder; piment, kaneel, nootmuskaat of aril nootmuskaat gedroogde |
Ginger (geraspte verse wortel) | ½ h. l. | ¼ uur. l. gemalen gember |
Italiaanse kruiden mix | 2 el. l. | 1 uur. l. basilicum, oregano, marjolein, rozemarijn, salie en tijm |
cayenne peper | ⅛ uur. l. | 4 druppels tabasco |
kardemom | 1 h. l. | 1 h. l. gemalen gember of 1 uur. l. kaneel |
curry | 1 el. l. | ½ uur. l. gemalen kardemom, cayennepeper, gemalen koriander, komijn, gemalen gember en kurkuma |
kervel | 1 h. l. | 1 h. l. gedroogde peterselie, plus ⅛ uur. l. gedroogde gehakte salie; 1 h. l. verse peterselie |
koriander | peterselie | |
kaneel | 1 h. l. | ¼ uur. l. nootmuskaat en piment |
kaneelsuiker | 250 g | 200 g suiker + 50 g cinnamon |
Sesam (zaden) | 1 el. l. | 1 el. l. gehakt gepelde amandelen |
kurkuma | 1 h. l. | 1 h. l. droge mosterd |
keukenkruiden | 1 h. l. | Voor ¼ uur. l. gedroogde tijm, oregano, salie en rozemarijn |
laurierblad | 1 een vel | ¼ uur. l. gehakt bladeren |
uienpoeder | 1 h. l. | 1 el. l. fijngesneden ui |
marjolein | Basilicum, tijm of hartige | |
Gemalen selderij zaden met zout | 1 h. l. | ¾ h. l. zouten plus ¼ uur. l. Ondergrond selderijzaad |
nootmuskaat | Gedroogde bast van nootmuskaat, kaneel en gember | |
munt | Basilicum, oregano en rozemarijn | |
oregano | Tijm, basilicum of marjolein | |
paprika vlokken | 1 h. l. | 1 h. l. cayenne peper |
Peterselie versgemalen | 1 el. l. | 1 h. l. gedroogde peterselie |
gedroogde peterselie | 1 h. l. | 1 h. l. koriander of kervel |
piment | 1 h. l. | ½ h. l. kaneel plus ½ uur. l. kruidnagel; ½ h. l. kaneel, ¼ uur. l. kruidnagel en ¼ uur. l. gemalen nootmuskaat |
Gemalen rode peper (paprika) | Acute ketchup of zwarte peper | |
Spaanse peper, gedroogd en gemalen | 1 h. l. | 1 h. l. gemalen rode peper |
Kruiden voor pluimvee | 1 h. l. | ¾ h. l. Sage plus ¼ uur. l. tijm |
rosmarijn | Tijm, dragon (dragon) of hartige | |
Selderijzaad (voor pickle) | 1 el. l. | 1 el. l. venkelzaad |
Een mengsel van vijf kruiden | 5 uur. l. | 1 uur. l. anijs, kaneel, gemalen venkel, gemalen kruidnagel en gemalen zwarte peper |
zout | 1 el. l. | 1½ uur. l. kosjer (dwz grof) zout |
Verdund mengsel met de specerijen | 4 uur. l. | 2 uur. l. zout, ½ h. l. salie, ½ h. l. gedroogde peterselie, ½ h. l. uienpoeder, ¼ uur. l. en marjolein ¼ uur. l. paprika |
Gedroogde schil nootmuskaat | Nootmuskaat, piment, kaneel of gember | |
tijm | Basilicum, marjolein, oregano of hartige | |
komijn | chili poeder | |
verse kruiden | 1 h. l. | ½ h. l. gedroogde kruiden |
Gemalen gedroogde kruiden | 1 h. l. | ¼ uur. l. gepoederde gedroogde kruiden |
Vers gehakte dille | 3 uur. l. | 1 h. l. gedroogde dille |
Dill (zaden) | 1 h. l. | 1 h. l. komijn |
Usyanmyan (Chinese vijf kruidenmengsel) | 1 h. l. | Voor ¼ uur. l. zaden van anijs, kaneel, kruidnagel en gemalen gember |
Lemongrass (citroengras) | melisse | |
hartig | Tijm, oregano en salie | |
verse knoflook | 1 teentje | ⅛ uur. l. knoflookpoeder; ¾ h. l. gehakte knoflook; ½ h. l. knoflookzout; ½ h. l. knoflooksap; 1 h. l. knoflookpasta |
knoflookpoeder | ⅛ uur. l. | ½ h. l. knoflook of knoflooksap zouten; 1 h. l. knoflookpasta |
knoflookzout | ½ h. l. | Geperst teentje knoflook; ½ h. l. knoflooksap; ⅛ uur. l. knoflookpoeder |
chili poeder | 1 el. l. | 2 uur. l. komijn, 1 uur. l. cayennepeper, 1 uur. l. oregano en ½ uur. l. knoflookpoeder |
Dragon (dragon) | Kervel, venkelzaad of anijszaad |
»