Wat gebeurt er in het deeg wanneer het wordt omgezet in de lever?
Eten / / December 19, 2019
Iedere vrouw ten minste eenmaal in het leven om koekjes bakken of taarten alle betrokkenen. Sommigen doen het vaker, maar ik weet zeker dat geen van hen dacht na over het proces waarbij het deeg verandert in een knapperige koekjes.
Persoonlijk ben ik gewoon nooit over nagedacht. Ik was altijd nieuwsgierig om te experimenteren met ingrediënten en af te wijken van de standaard recept, en dan proberen om het resultaat proeven. Maar ik heb nooit echt nagedacht over wat er gebeurt in de oven. Ja, ik maakte het deeg, knippen cookies mallen of gepost met een lepel. En dan heb ik het in de oven, de gewenste temperatuur en 30-40 minuten om een smakelijke koekjes krijgen.
Wat gebeurt er binnen - dit is de magie chemische processen, en voor degenen die cookies te maken, en voor degenen die het te eten;)
Als het deeg temperatuur bereikt 33 graden CelsiusOlie in het deeg begint te smelten en te verspreiden cookies. Olie - een emulsie of een mengsel van twee stoffen die niet samen willen zijn - water en vet.
Wanneer boter smelt, water vrijkomt, en begint aan warmte en verandert in stoom. Dat is de reden waarom het deeg begint te "dybitsya" - omdat het zoekt naar een output paren. Als gevolg hiervan, vindt hij het en verandert in een geiser, en op de test zijn kuiltjes.
Bij 62 graden Celsius de test start veranderingen in eiwitten (u toevoegt in eibeslag, toch?). Ei-eiwit bestaat uit verschillende eiwitten, waarvan elk begint te veranderen bij een bepaalde temperatuur. Als standaard, ze zien eruit als een ketting, verstrikt in spoelen. Wanneer ze worden verwarmd, deze knopen te ontwarren ketens rechtzetten en connect met hun buren. Het zijn deze verbindingen houden het deeg bij elkaar en laat het niet verder te verspreiden.
Bij 100 graden Celsius water verdampt en het deeg weer iets zich af op het oppervlak scheuren en kraters en het oppervlak zelf poreus. Dit komt omdat je toevoegt bakpoeder aan het deeg. Dat is verhit tot een gas, dat uiteindelijk leidt tot een koekje in de lege zakken vormen.
Bij 154 graden Celsius Maillard reactie plaatsvindt - in de verbinding met eiwitten en suikers worden vernietigd, en deze beide componenten worden met elkaar verbonden. Ze vormen verbindingen die reflecteren het licht en geven een bruine tint bakken.
Maillard reactie (Eng. Maillard reactie) - chemische reactie tussen suiker en aminozuursequenties die in het algemeen optreedt bij verhitting. Een voorbeeld van een dergelijke reactie wordt braden vlees of broodbereiding, wanneer in het proces van het verhitten van het voedingsproduct optreedt typische geur, kleur en smaak van gekookt voedsel. Deze veranderingen worden veroorzaakt door de vorming van Maillard reactieproducten. Aan het karameliseren, de Maillard reactie een vorm van niet-enzymatische bruinkleuring (tipping).
Laatste reactie - caramelization die zich voordoet op 180 graden Celsius. Suikermoleculen worden vernietigd door hoge temperaturen en verwerft koekje smaak karamel.
En je hoeft niet per se gebruik maken van een kookwekker om te zien of uw cookies klaar. Je neus zal omgaan met het beter, omdat elke oven koks op zijn eigen manier en tijd kunnen afwijken van hetgeen is bepaald in het recept. Als u de caramel ruiken, dan is uw cookies is er klaar voor!