Wat om varkensvlees te koken: 10 originele recepten van Jamie Oliver
Educatief Programma Eten / / December 19, 2019
1. Varkensvlees met vijgen, gebakken in de oven
ingrediënten
- 1500 g varkenslende;
- wat olijfolie;
- 2 rode uien;
- 2 knoflooktenen;
- zeezout - naar smaak;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- ½ bundel verse tijm;
- 2 stukken boter;
- Fig 6;
- 2 glazen versterkte zoete wijn;
- 275 ml bouillon;
- specerijen - naar smaak.
voorbereiding
Rol het varkensvlees roll en band met koken draad. Verwarm de olie in een koekenpan en fruit de knoflook en ui halve ringen van de plaat tot ze zacht zijn. Rub filets met zout, peper en geraspte bladeren van tijm. Doe de ui en knoflook aan de ene kant van de pan, smelt een leeg gebied van een stukje boter en braad het varkensvlees aan alle kanten. Het moet een beetje bruin worden.
Voeg de groente saus vijgen, gesneden in vieren en gooien. Giet een glas wijn varkensvlees en plaats in de pan een klont boter. Scheuren groot vel bakpapier en natte kreukel in koud water. plat toen en bedek ze in de pan met varkensvlees. Door deze filet is sappig.
Zet de pan in een voorverwarmde oven op 200 ° C. Na 20 minuten, draai het varkensvlees en giet er nog een glas wijn. Nogmaals, strak omvatten vlees met bakpapier en bak 30-40 minuten langer gaar. Doe het varkensvlees in de schaal en laat gedurende 15 minuten.
Jamie OliverDe aldus bereide varkensvlees verkregen sappig en zacht.
Terwijl het vlees rust, uit de saus links in de pan, vet, giet bouillon en laat 10 minuten sudderen op een laag vuur. kruiden naar smaak toe.
Voor het serveren, snijd het vlees in dunne plakjes en garneer met plantaardige saus.
2. Varkensvlees in een pittige saus
ingrediënten
- 3 laurierbladeren;
- zeezout - naar smaak;
- 1 theelepel (met glijbaan) paprika;
- 1 eetlepel olijfolie;
- 1200 g podbryushinnye reuzel;
- 2 rode uien;
- 4 knoflooktenen;
- 1 aardappel;
- 2 chilipepers;
- 1 eetlepel rode wijnazijn;
- 700 ml winden (tomatenpuree);
- 2 takjes rozemarijn.
voorbereiding
Maal in een vijzel laurier en een flinke snuf zout. Voeg de paprika en olijfolie toe en meng goed.
Maak op varkensvlees kruisvormige sneden op een afstand van 1 cm van elkaar. Bezuinigingen moeten worden gemaakt in het vet en hebben niet om het vlees te krijgen. Vul ze bereid mengsel.
Doe in een ovenschaal gesnipperde ui en knoflook, aardappelen, snijd ze in kleine stukjes, in tweeën gesneden en chili pepers. Bedek met varkensvlees en gebakken in een voorverwarmde oven op 200 ° C gedurende 45 minuten.
Jamie OliverKrokante varkensvlees in een pittige saus - een geweldig alternatief voor de gebruikelijke gebakken varkensvlees. Dit gerecht is ideaal voor een zondag diner.
Leg het vlees in een schaal, voeg de azijn aan groenten en transacties. Half-Vul de pot van tomaat water, schudden en giet het in een ovenschaal. Roer de saus en leg het vlees op. Verlaag de oventemperatuur tot 170 ° C en bak schotel Meer 1,5 uur.
Gedurende 20 minuten gaar, verwijder het vet van het varkensvlees. Meng met de rozemarijn en borstel het vlees met dit mengsel. Klaar varkensvlees moet zacht van binnen en bruin aan de buitenkant.
3. Varkensribbetjes in maple syrup
ingrediënten
- 1600 g varkens robryshek, in 8 stukken gesneden;
- zeezout - naar smaak;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- 1 eetlepel olijfolie;
- 2 uien;
- 3 knoflooktenen;
- 120 ml van een maple siroop;
- 3 eetlepels rode wijnazijn;
- 480 ml bouillon.
voorbereiding
Wrijf ribben met zout en peper. Giet de olie in de pan, teruggezet ribben en bak aan beide zijden op een middelhoog vuur 7-10 minuten. U kunt ze in groepen, als het formulier is niet genoeg ruimte.
Verwijder de ribben uit de pan, giet de overtollige olie en plaats het in kleine blokjes gesneden ui en knoflook. Zout en peper naar smaak. Koken voor 4 minuten, tot de groenten beginnen te bruin.
Giet ahornsiroop en breng aan de kook. verminderen dan het vuur, voeg de azijn toe en bak nog 3 minuten. Giet kippenbouillon in de pan gebakken ribben en weer breng de saus aan de kook.
Bedek de pan met een deksel en in een voorverwarmde oven van 180 ° C gedurende 2 uur. Na één uur, draai de ribben en een half uur, verwijder het deksel voor het einde van het koken. Vlees moet zacht zijn. Regelmatig controleren of er voldoende vloeistof in de pan. Eventueel Giet 50 ml water.
Serveer de afgewerkte varkensribbetjes met uw favoriete groenten.
4. Gevulde varkenshaas
ingrediënten
- ½ varkenslende;
- ½ rozemarijn bundel;
- 3 eetlepels venkelzaad;
- zeezout - naar smaak;
- 500 g van rustiek brood;
- 2 rode uien;
- 3 knoflooktenen;
- ½ salie bundel;
- een handvol pijnboompitten;
- wat olijfolie;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- 4 eetlepels balsamico azijn.
voorbereiding
Verdienen op varkensdelen diepte van 1 cm op een afstand van 1 cm van elkaar. Hak de rozemarijn, venkelzaad en een eetlepel zout. Het verkregen mengsel Materiaal cuts.
Snijd de korsten van het brood en snijd hem in dunne plakjes. Licht toast het brood: zo gevulde varkensvlees meer geurig.
Snijd de ui in dunne ringen en knoflook - plakjes. Bak de groenten, salieblaadjes en pijnboompitten in een kleine hoeveelheid olijfolie gedurende 10 minuten, tot de ui zacht is. Zout en peper naar smaak, giet de azijn en herladen de vulling in een kom. Voeg daarbij het gesneden brood in kleine stukjes en meng goed.
Mes maken een gat in de karbonade voor vulling en plaats deze binnen. Tie varkensvlees koken draad en leg het op een bakplaat. Bak in een voorverwarmde oven van 200 ° C iets meer dan een uur tot het vlees wordt bekleed met een knapperig bruin.
5. Schnitzel in een tomatensaus met mozzarella
ingrediënten
- een paar takjes basilicum;
- een paar eetlepels olijfolie;
- 3 knoflooktenen;
- 3 ansjovis;
- 1 peper;
- 800 g gehakte tomaten gepekeld;
- zeezout - naar smaak;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- 200 g paneermeel;
- een paar takjes tijm;
- een handvol geraspte Parmezaanse kaas;
- 1 citroen;
- 150 g gezeefde meel;
- 4 Varkenslapje (200 g, 2 cm dik);
- 2 grote eieren;
- 125 g mozzarella.
voorbereiding
Hak de basilicum stengels en bladeren geweekt in water om ze vers te houden. Verhit op matig vuur olijfolie en plaats in de pan stelen basilicum, knoflook, in dunne plakjes en ansjovis. Kook een paar minuten, voeg dan de chili, doorboord in verschillende plaatsen.
Na ongeveer een minuut Doe de tomaten in de pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat gedurende 20 minuten. Zout en peper tomatensaus op smaak.
In een kom, meng paneermeel, tijm, Parmezaanse kaas en citroenschil. Ten eerste, elke sint-jakobsschelp roll in bloem, kruiden met zout en peper, dan - in geklopte eieren. Eind behoren duwen coquilles in het mengsel van biscuit, het vlees dat het bedekt alzijdig.
Verhit een koekenpan op matig vuur en bak het vlees voor een paar minuten aan elke kant tot het lichtbruin is. Leg het vlees op een papieren handdoek om overtollig vet Stok.
Doe in ovenschaal tomatensaus, zet het varkensvlees en plakjes mozzarella en bestrooi met basilicum. Bak in een voorverwarmde oven op 200 ° C gedurende 20 minuten tot donkerbruin.
6. Biefstuk varkensvleeshals
ingrediënten
- 4 stukjes varkensvlees nek;
- een paar eetlepels olijfolie;
- 2 knoflooktenen;
- een paar takjes verse salie;
- zeezout - naar smaak;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- 1 citroen.
voorbereiding
Smeren elk stuk varkensvleeshals met olijfolie. Strooi gehakte knoflook, gehakte salieblaadjes, zout, peper en een groot aantal van de citroenschil. Snijd de citroen doormidden en giet over het vlees sap van een halve. Goede wrijf het mengsel in de hals, zodat deze onder het van alle kanten.
Leg de biefstukken op verwarmde pan, zodat ze elkaar niet raken. Geroosterd vlees gedurende 2 minuten aan elke kant. Draai vervolgens de steaks per minuut gedurende 8 minuten.
Jamie OliverVanwege adertjes vet steaks zijn zeer weelderige.
Giet het sap van de andere citroen helft en leg ze op een schotel. Serveer steaks met gepofte aardappels, Groene salade en pittige saus.
7. Gember noedels met gehaktballen
ingrediënten
Voor de gehaktballetjes:
- 1 kleine ui;
- poryshek paar groene uien;
- 100 g gehakt;
- ¼ theelepel gemalen witte peper;
- ¼ theelepel suiker;
- ¼ theelepel plantaardige bouillon poeder of ½ bouillonkubus;
- 1 ½ eetlepel olijfolie.
Voor de soep:
- 1 liter water;
- 1 stukje gember (15 cm);
- 1 groentebouillon blokje;
- 3 theelepels vissaus;
- ½ eetlepel olijfolie;
- zeezout - naar smaak;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- 300 g waterkers;
- 60 g einoedels;
- poryshek paar groene uien;
- 6 takjes koriander;
- 1 chili.
voorbereiding
Meng de gehakte ui en groene uien, gehakte, peper, suiker, bouillon kubus en een eetlepel olijfolie. Beat vulling vork 5 minuten. smeer dan de handen van de rest van de olie en de blinde weinig gehaktballen.
Giet het mengsel in de pan of een pan het water en zet op middelhoog vuur. Voeg toe aan een gezuiverd en fijngesneden gember, bouillonblokjes, vissaus, olie, zout en peper. Breng aan de kook, zet gehaktballen en kook ze gedurende 2 minuten.
Voeg toe aan de soep fijngesneden waterkers. Na een minuut Doe de noedels en koken tot ze zacht zijn, af en toe roeren.
Jamie OliverWaterkers geeft een vleugje verse gember naar smaak van de soep. Het kan ook spinazie, mosterd bladeren of paksoi salade te vervangen.
Schep de soep klaar op borden en garneer met gehakte ui, koriander en chili.
8. Stoofpot van varkensvlees en groenten
ingrediënten
- 1 ½ eetlepel olijfolie;
- 1 kleine ui;
- 350 g varkensvlees filet;
- 1 groene of rode paprika;
- 400 g aardappelzetmeel;
- 800 g gehakte tomaten gepekeld;
- 400 g blik witte bonen;
- 1 eetlepel paprikapoeder;
- 1 eetlepel bouillonpoeder bouillonblokjes of 2;
- een paar takjes peterselie.
voorbereiding
Verwarm de olie in een koekenpan erop en schroei gehakte ui en gesneden varkensvlees plakjes 5 minuten. Vlees moet worden bruin en uien - om te beginnen te verzachten.
Haal de paprika's uit zaden en scheidingswanden, snijd ze in reepjes. Schil de aardappelen en snijd hem in blokjes. Voeg de groenten toe aan de pan en bak een paar minuten.
Dan zet de tomaten, paprika en bouillonblokje en bonenPre aftappen van vloeistof uit het. Breng de stoofpot aan de kook, zet het vuur lager en laat gedurende 35-40 minuten meer, totdat je hebt alle ingrediënten klaar. Voor het serveren, garneer met gehakte peterselie stoofpot.
9. Broodjes met ingelegde komkommer en varkensvlees
ingrediënten
Voor muffins:
- 60 g ongezouten boter;
- 7 gram droge gist;
- 225 ml water;
- 500 g bloem;
- ¹ / ₂ theelepel bakpoeder;
- ¹ / ₂ theelepeltjezuiveringszout;
- 1 theelepel zout;
- wat olijfolie.
Voor de vulling:
- 100 g + ¹ / ₂ theelepel suiker;
- ¹ / ₂ theelepel zwarte peperkorrels;
- 2 sterren anijs;
- zeezout - naar smaak;
- 1 kg varkensvlees podbryushinnye;
- 1 komkommer;
- 50 ml rijstazijn;
- een bosje groene uien;
- 1 peper;
- een bos van waterkers.
voorbereiding
Scones zijn best gedaan de dag vóór het koken. Om dit te doen, smelt de boter. Doe de gist in een pot van warm water en verlof voor een paar minuten. Voeg de gist aan de bloem, bakpoeder, baking soda, zout en gesmolten boter. Kneed het deeg, te verschuiven in geoliede kom, dek af met iets en in een warme plaats voor een paar uur.
Na het rijzen percentage dubbel, om het verschuiven van de bloem bestoven oppervlak. Verdeel in de helft en handen om een bal te maken van elke cilinder. Snij de cilinder in 10 delen. Als gevolg hiervan, krijgt u 20 rollen. Dek ze af en laat nog eens 30-45 minuten.
Vervolgens Rol het deeg in ovale koek van ongeveer 12 cm en lag op de gelegde bakpapier. Vet stokjes olijfolie, leg ze over elke tortilla en vouw de tortilla dubbel. Kook ze voor een paar voor 10-12 minuten. Laat de muffins afkoelen, dek af en laat 's nachts.
Daarnaast is de noodzaak om het varkensvlees voor de nacht marineren. In een glazen fles, meng 100 g suiker, peper, zout en steranijs. Doe het varkensvlees terug en vul het met water. Dek af en nacht in de koelkast.
Transfer varkensvlees met de marinade in de pan, dek af met folie en bak in een voorverwarmde oven op 150 ° C gedurende 2,5-3 uur totdat het vlees zacht is. Leg vervolgens de varkensvlees en bak de marinade in een koekenpan op middelhoog vuur 20-25 minuten, tot het dik. Verwijder uit hitte en voeg het vlees gesneden in 5 stukken van 1 cm dik en meng.
Komkommers gesneden in dunne plakjes en opslaan gedurende een tijd in een beker met warm water gemengd met een theelepel suiker en azijn.
Bak intussen de varkensvlees in een koekenpan op hoog vuur 5-10 minuten, totdat het is bedekt met een knapperige korst. Dan snijd elk sneetje in vieren.
Warm broodjes gestoomd om ze te verzachten. Leg ze in varkensvlees, komkommers, gehakte groene uien, waterkers en chili.
10. Broodjes met varkensvlees en appel
ingrediënten
- 500 g gehakt;
- 1 prei;
- 1 rode appel;
- 4 takjes verse tijm;
- ½ tl mosterdzaad;
- zeezout - naar smaak;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- 500 g bladerdeeg;
- 1 groot ei.
voorbereiding
Meng de fijngehakte prei met gehakt, in blokjes gesneden appel, tijm bladeren en zaden van mosterd, zout en peper.
Rol het deeg tot een laag van 30 x 34 x 1 cm. Snijden in de lengte en plaats op elke strook gemalen varkensvlees met apple. Smeer de hoeken met losgeklopt ei, oprollen het deeg en de blinde rand, zodat ze niet zullen doorbreken. Bekleden van het oppervlak van eieren en snijd elke rol in 3 delen.
Leg op de gelegde muffin bakpapier en in een voorverwarmde oven op 200 ° C gedurende 20 minuten. Gedurende deze tijd moeten ze een goede propechsya en gebruind hebben.
Zie ook:
- Hoe kan ik zelfgemaakte worst bereiden: 5 verschillende recepten →
- Hoe kan het vlees in de pot te koken: de regels, de subtiliteiten, recepten →
- Hoe om aardappelen te koken met vlees: 7 recepten, met inbegrip van Jamie Oliver →