Waarom tomaten niet moeten worden opgeslagen in de koelkast
Eten / / December 19, 2019
Verse tomaat - het is lekker, maar het is de moeite waard om te liggen in de koelkast, en dit prachtige fruit verandert in een sombere tastelessness. Waarom gebeurt dit? Verantwoordelijke wetenschap.
Tomatensmaak - het resultaat van combinaties van suikers, zuren en vluchtige stoffen (verbindingen zintuiglijk waarneembare beide aromatisch). Dat is de reden ligt in de vluchtige stoffen. Ze zijn zeer gevoelig voor temperatuur, dus blootstelling aan deze stoffen te doden heerlijk aroma van tomaten.
Chemistry tomaten
De Fransen weten veel over eten, en dat de Franse wetenschappers die zich bezighouden met onderzoek temperatuur van invloed op de smaak van tomaten. In het bijzonder, hebben we de effecten van de opslag van fruit bij kamertemperatuur en in de koelkast.
Het resultaat is dat bij een opslagtemperatuur van 20 ° C rijpe tomaten niet alleen opschort uitstoot van vluchtige aromastoffen, maar verhoogt ook de productie. Simpel gezegd, een tomaat wordt meer geurig.
Een geheel andere situatie werd waargenomen bij opslag bij 4 ° C Geuren niet alleen ophouden om op te vallen - begon af te brokkelen al in een tomaat als. Bovendien verschillende verbindingen met verschillende weerstand tegen lage temperaturen. De eerste en vernietigd dan andere stoffen die smaak foetaal zogenaamde gras tint. Dat is wat we waarnemen als een teken van verse tomaten, en is verantwoordelijk voor de kwaliteit van de stoffen worden eerst vernietigd in de koelkast.
Het probleem is niet alleen in de chemie. Het speelt een rol en de structuur van de foetus. Tomaten zijn delicate, en ze kunnen niet alleen okolominusovaya temperatuur kwetsen. Het volstaat om de omgevingstemperatuur tot 10 ° C lager, en het fruit begint te verslechteren op celniveau. In feite is dit enorme bevriezing, waarvan het resultaat wordt zacht, smaakloos tomaat.
Uitzonderingen: soepen en sauzen
Met een dergelijke negatieve invloed op de koelkast verse tomaten lijkt vreemd dat soepen en sauzen op basis van dat is hetzelfde tomaten bij de kortstondige koude opslag niet alleen niet verliezen de smaak, maar vaak zelfs geworden beter.
Waarom? Het feit is dat in het geval van kant-en-klare maaltijden of een saus, zijn we het niet over de pure smaak van het product, en het mengsel van aroma en de smaak van tomaten is er bijna geen.
Na de warmtebehandeling van tomaten van eventuele vluchtige geurende stoffen uit de vraag - ze zijn er niet. Daarom, fabrikanten gewoon niet afhankelijk zijn van een echte smaak van tomaten. Smaak tomatenpuree wordt bevestigd door middel van specerijen. Voeg de tomaten soep en verse tomaten peretortye aan het einde, en je voelt het verschil.
Als u nog steeds om af te koelen
Tomaten moeten worden bewaard bij kamertemperatuur, maar als je echt wilt om ze af te koelen, dan rekening houden met het volgende feit.
Zelfs als de tomaat lag vernieuwing toewijzing van reukstoffen waargenomen in de koelkast voor 6 dagen, na het plaatsen van het in de kamertemperatuur voor een dag. Natuurlijk, op kleinere schaal, maar toch.
Wetenschappers proberen om speciale rassen van tomaten die bestand zijn tegen lage temperaturen nemen. Om dit te doen, we bestuderen de wilde soorten planten, met succes geteeld in de Andes.