Hoe om te leren om goed te koken: het zesde zintuig gerechten
Eten / / December 19, 2019
Hier is een grote keuken tip: als je de noten roosteren in de oven, laat een van hen op een snijplank, en je nooit zal vergeten over de geroosterde noten, en daarom maakt ze niet verbranden.
Tijdens dat terwijl je de andere onderdelen van het gerecht te bereiden, de moer op de snijplank de hele tijd zal stoppen, hoeft alleen maar te herinneren waarom je het hier plaatsen.
Dit is een voorbeeld wanneer u hulp gezichtsvermogen en het gevoel van geur is niet, want als de geur van noten gaat om geur, het meest waarschijnlijk, zal het te laat zijn.
Het lijkt misschien dat het koken is het belangrijkste smaak. Onder de koks zelfs bestaat zoiets als een mantra: "Probeer altijd dat hij klaar is." Maar we proberen te eten, niet alleen om de smaak te bepalen, maar ook om te evalueren wat wordt verkregen als een geheel.
Ieder van ons kookt, met een beroep op de vijf zintuigen. Ieder van hen zijn gewoon nodig, en hier is waarom.
Niet alleen de smaak, maar ook de andere zintuigen
Het lijkt er daarom tijdens het koken om gebruik te maken
gehoor? In feite is het van groot belang. Bijvoorbeeld, de sterke ruis, wafting uit de pan, dan kunt u begrijpen dat de gesmolten vet van bacon opgewarmd tot een hoge temperatuur tot klaar resterende bit.Geur is ook een belangrijk onderdeel van het proces, en niet alleen als een signaal dat het gerecht klaar (of bedorven), maar ook als een indicator voor welke fase van het proces dat u bent.
Bijvoorbeeld, als u klaar bent met koken voor extra componenten robryshek, die op dit moment worden geroosterd in de oven, en niet het gevoel de eetlustopwekkende geur van gegrild vlees, is het tijd om de oven te controleren. Misschien heb je vergat op te nemen. Als, integendeel, je de geur van geroosterd vlees te vroeg te voelen, is het noodzakelijk om de warmte te verminderen, zodat het vlees niet verbrandt.
De tastzin is ook heel belangrijk, en het is de moeite waard aandacht, want in de strijd om de steriliteit en de afwezigheid van alle bacteriën, sommige mensen zijn bang om voedsel te raken.
We raken aan de test, om te zien hoe het is ontstaan; we intuïtief druk uit te oefenen op de steak te zien hoe goed hij zich voorbereidde binnen; we raakte de bovenkant van de crème brulee, om te beoordelen of het glad is en broos en niet zacht en kleverig. Dus wees niet bang om hun voedsel te raken zijn - net, zodat je kunt zien hoe goed gekookt het gerecht, voor de start eten.
Sight, is natuurlijk ook erg belangrijk. Volgens de kleur die je definiëren dat pijnboompitten gaar, of u kunt zien dat de gebraden kip ziet er gewoon geweldig en het is tijd om hem eruit te halen van de oven. U kunt zien hoe gedraagt plantaardige oliënWanneer u giet het in de pan, en dit geeft aan hoe goed verhitte pan vast te stellen, en of je al kunt beginnen te bakken.
Maar dat is nog niet alles. Het blijkt dat het niet alleen belangrijk om de schotel op het uiterlijk, smaak, geur en textuur te beoordelen tijdens het koken, maar stel je een gerecht voordat u begint te koken.
Introductie van het afgewerkte schotel
Presentatie van hun eten is van groot belang. Wat je verwacht te zien in het einde, het is een belangrijk onderdeel van het proces.
Bijvoorbeeld, als je de saus te bereiden, moet je van te voren in te dienen en hoe dik het zal uiteindelijk. Je moet het zien in je geest. Dan, wanneer u alle ingrediënten voor de saus toe en roer het, het beeld van het eindproduct moet in je hoofd dat je dichter bij haar wat wordt belichaamd in de werkelijkheid.
Je moet je voorstellen welke kleur je perfect gebakken kip, een bouillon opzichte van de andere ingrediënten in de soep zal zijn en hoeveel vet is in bacon zou zijn.
Maar er is één aspect dat kan voorkomen tegenwoordige tijd schaal en maak het een realiteit. Het is uw omgeving die sterk het koken methode en het resultaat kunnen beïnvloeden.
Michael Ralmen, auteur van boeken over koken kunst, vertelde een verhaal dat perfect illustreert dit feit.
Michael ging naar school en werkte als kok bij de barbecue station op de binnenplaats van een school restaurant. Student genaamd Chen was de voorbereiding van een cel direct tegenover Michael en zijn grill station werd letterlijk overspoeld met allerlei afval: stukken van producten, deeltjes van verbrand papier handdoeken, bedekt met zout en peper.
Dan Turgeon, chef instructeur en zag deze puinhoop, en ondanks het gebrek aan tijd, besloot in te grijpen in Chen's werk, want de student duidelijk een les nodig is.
"Toen ik een duik nemen in het afval, als ik echt beginnen te zinken in het koken afval, stop ik - Turgeon gezegd. - Ik zeg: "Wacht even!" - en beginnen om zijn station te wassen ".
Toen nam de kok een emmer van sanitaire vloeistof, die noodzakelijkerwijs had op elke grill station en een overdreven langzame bewegingen begon te wassen station Chen. Wanneer de werkplek van een student weer, schoon, vrij van vlekken en vuil is geworden, Turgeon stond op en zei:
Wanneer u werkt in de vuilnisbak, begint de stoornis te groeien. En als je kijkt in je hoofd, er zal hetzelfde zijn.
Het is inderdaad het geval. Wat je ogen te zien in de omgeving van invloed op het imago van de afgewerkte voedsel in de verbeelding. Mess verwarren.
Als aan de keukentafel of snijplank is iets dat niet van toepassing op de bereiding van gerechten, bijvoorbeeld stukken brood, bestrooid zout, paneermeel of, erger nog, de auto bril of sleutels - te verwijderen voordat ze beginnen koken.
Vergeet niet dat al uw zintuigen - proeven, voelen, horen, zien en ruiken - samenvoegen tot één belangrijker zin.
maaltijden per zin - een zesde zintuig een goede kok
Het kan niet worden geschreven in het recept, en Google zal je niet helpen een gevoel van bolognese saus vinden, maar het is van cruciaal belang in het vermogen om goed voedsel te koken. Helaas, vaak het toont een gebrek aan zich thuis voelen bij mensen.
maaltijden per gevoel - het is een mix van alle andere zintuigen. Het dwingt je om eruit te komen op de keukentafel voordat u begint te koken, voeg meer zout of citroensap, als je de soep proberen en het heeft duidelijk behoefte smaak worden versterkt.
Dit gevoel is inclusief de ervaring dat we blijven ophopen gedurende het hele leven. Wanneer u voor het eerst te koken steakU kunt nog steeds niet kan bepalen het klaar binnen of niet, alleen op deze ingedrukt.
Maar als je het bakken, zal snijden en zal zien dat hij klaar is binnen, is het belangrijk om niet alleen leren, maar ook om het gevoel van geroosterde steak herinneren. De volgende keer dat je niet hoeft om te snijden - kunt u op de biefstuk in een koekenpan, onthoud dit gevoel en om te begrijpen hoe het wordt gedaan.
Op dat moment, als je bedenkt wat je te voelen (of niet gaar) steak, krijg je een gevoel van dit gerecht.
Cook Judy Rodgers van Zuni Cafe bereidt uitstekende gebraden lamsbout. En hij doet het niet omdat ze een geweldige kok was, maar omdat duizenden meters gebraden lamsvlees en pay aandacht voor elke, het onthouden van alle afwijkingen tijdens het koken en voeg ze toe aan uw ervaring het koken. En het is dit vermogen maakt mensen grote chefs.
Al onze zintuigen worden samengevoegd om de belangrijkste component vormen - bewustzijn. De aandacht te houden. Gebruik al je zintuigen.
Geniet van het gevoel van de textuur van zelfgemaakte pasta, gebraden kip uitzicht, smaken van de keuken, de smaak rauwe tomaten, een beetje zout en het opslaan van meer warmte van de zon tuin, het geluid van een koekenpan skvorchaschego olie.
En vergeet nooit dat gevoel geeft een gerecht dat je koken. Onze wereld wordt steeds beter, als we de voorbereiding van de mensen die we liefhebben. Goed gekookt voedsel biedt gezondheid - die van ons, onze familieleden, onze omgeving.
Dit is precies het gevoel dat het koken maakt en zal u helpen om bewust en echt goed voor te bereiden.