Vlees gerechten uit de Japanse keuken: een eenvoudige gids
Eten / / December 19, 2019
Wat in je opkomt als je "Japanse keuken" gehoord? Sushi, ramen, sake... Experts herinneren meer over natto, nabemono en "Japanse barbecue" teppanyaki. Er is een stereotype, zoals de Japanse eten alleen vis, soja en vreemde groenten, die niet in onze winkels. Maar de Japanse keuken is veel meer divers. We vertellen u over een paar vleesgerechten van de rijzende zon, voor de bereiding van niet meer ongebruikelijk ingrediënten nodig.
Negimaki
woord maki betekent in het Japans roll, roll. Negimaki - het rollen van dun gesneden rundvlees met groene uien, geroosterd op de grill.
In een goed voorbereid negimaki uien zijn bitter. Hij maakt gewoon het vlees sappig en geurig. Beef, op zijn beurt, geeft het gerecht een speciale "vlees smaak". Wat in Japan wordt genoemd umami. Bovendien, prachtig gesneden en gegarneerd met rollen saus blik spectaculaire bij het serveren.
teriyaki
Terry - een "glans", en yaki "Gebakken." - Teriyaki - een traditionele Japanse saus en de manier van roosteren van vlees en vis met het gebruik ervan. De truc is om een gekarameliseerde suiker die in deze saus te produceren.
Europeanen weet dat de uitdrukking "kip teriyaki". Veel restaurants serveren kippenborsten, vleugels of dijen, goot de saus en besprenkeld met sesamzaadjes. In dit geval, voeg de knoflook saus en kruiden. Authentieke teriyaki alleen geproduceerd uit sojasaus, suiker, sake en zoete rijstwijn - mirin. Deze saus is niet moeilijk voor te bereiden. Het belangrijkste ding - houd de verhoudingen.
Kusiyaki / Yakitori
Letterlijk vertaald uit het Japans kusiyaki middelen gegrild op een spit. In feite is dit kleine vis en vlees kebabs op bamboevleespennen, geroosterd op kolen.
Kusiyaki vaak gelijkgesteld met yakitori. Last - ook kebab, alleen kip en altijd met een speciale saus, die tijdens het koken en serveren over de kip gegoten. Yakitori vele variaties: sho bijnaam (kippenpoten met de huid), Hatsu (kip hart), ninnikuma (kip benen met knoflook) en ga zo maar door.
Yakitori - een populaire Japanse straat eten, bijna als een driehoekig rijst "gebak" onigiri en gebakken ballen met octopus takoyaki. Yakitori goed met bier - ze worden vaak gevoerd aan pennomu drankje in de Japanse bars idzakaya.
Tsukune
Tsukune - is gehaktballen rond of ovaal. In Japan, de meeste van hen zijn bereid uit kip, zijn er ook recepten met varkensvlees en rundvlees.
Meestal tsukune gebraden geroosterd met yakitori saus, maar soms gekookte gehaktballen gestoofd, gebakken in de oven of gebakken in een pan.
karaage
Karaage - dit is niet een gerecht, en kooktoestellen. Dit Frituren in olie. Meestal op deze manier de voorbereiding van de kip, maar kan een vis en groenten zijn.
Chicken karaage eerst gedrenkt in een marinade van sojasaus, knoflook (of) gember. Paneer dan in aardappelzetmeel en gebakken. Als gevolg hiervan, blijkt kip knapperig en zeer sappig.
Katsu
woord Katsu Het kan worden vertaald als "chop". Maar in Japan chops - het is niet taart van gehakt. De Japanse term ontleend Franse waarbij Cotelette oorspronkelijk bedoeld een dun stuk vlees.
Daarom Katsu - het karbonades, gepaneerd met broodkruimels. Om precies te zijn, de Japanse Katsu - een complete maaltijd toen aan tafel geserveerd varkensvlees kotelet (soms - kip), koolsalade, gekookte rijst en een kom miso soep.
yakiniku
In een letterlijke vertaling yakiniku - het gebraad. Dit woord wordt gebruikt om een methode voor het bereiden van vlees en de namen van gerechten te beschrijven - rundvlees op de grill.
Het restaurant is gespecialiseerd in yakiniku, hebben speciale tafels met gas of steenkool branders in het midden. Bezoekers worden geserveerd het mooiste plakjes rauw rundvlees, groenten en verschillende sauzen. De traditioneel saus voor yakiniku - Ponzu, die is opgesteld op basis van citroensap, sojasaus, rijstwijn mirin, kombu zeewier en gedroogd, gerookte tonijn katsuobusi.
Gasten zelf koken het vlees naar de gewenste mate van roosteren. Het proces is zeer smakelijk en heerlijk resultaat.
Kakunov
Dit varkensvlees blokjes gestoofd over zeer laag vuur in de vis (!) Dashi en mirin rijstwijn. Soms wordt ook nog een beetje suiker. Serveer met een verse gember en prei. Voor de bereiding van traditionele Kakunov gebruik spek.
Bijzonder populair is het gerecht is in Nagasaki. Er wordt aangenomen dat het recept Kakunov kwam naar het Land van de Rijzende Zon uit China.
Gedetailleerde recepten van gerechten gepresenteerd in het Russisch is te vinden op het web gemakkelijk. En, in de regel, ze zijn niet aangepast, zo dicht mogelijk bij het origineel. In de Japanse keuken veel gerechten, ingrediënten die je kunt kopen bij de plaatselijke supermarkt.
Heb je iets uit dit artikel geprobeerd? Deel in de opmerkingen van uw eetervaring.