Lessen Jiro Ono: hoe een doorbraak in hun beroep te bereiken
Inspiratie / / December 26, 2019
In 2011 bracht hij een documentaire "Jiro Dreams of Sushi", die vertelt over het leven van de 85-jarige sushi meester Jiro It (Jiro Ono) en hoe het hele leven, net zoals water slijt de steen, Jiro zocht het hoogste niveau van vaardigheid in hun beroep.
Jiro wordt beschouwd als de beste sushi meester van alle tijd. drie sterren Michelin. In 2014, in zijn instelling had het diner de Amerikaanse president Barack Obama en de Japanse premier Shinzo Abe. In zijn restaurant slechts 10 zetels, en willen sushi proberen van Jiro moet worden geschreven in een paar maanden. Ja, het is een verdomd goede sushi. Misschien wel de beste sushi op de planeet.
Om universele aanvaarding te bereiken, Jiro duurde 85 jaar, waarin hij dagelijks, stap-voor-stap, gezoet zijn vaardigheden.
Ik doe hetzelfde over en weer, het verbeteren beetje bij beetje.
Sinds hij het gedaan heeft? Er moet een geheim, iets dat klaart de klus Jiro bekend over de hele wereld. Dunne filmcriticus Roger Iberta observatie (Roger Ebert) Het hielp ons om de sluier van het mysterie op te heffen - "tunnelvisie", zoals hij het noemde.
Toen hij legt de perfecte stuk land, merkt hij op hoe het eet. Hij kent de geschiedenis van elk zeevruchten. Hij kent het materiaal waarmee wordt gewerkt. Bijvoorbeeld, de octopus die je nodig hebt om te behandelen 45 minuten, niet meer en niet minder. Hij gaat op zoek naar het antwoord in de ogen van de bezoeker. Of hij het leuk vond? Moet ik iets veranderen?
Wees je bewust van de tragedie van het leven van Jiro Ono: het hoeft niet en nooit zal zijn vier sterren.
Roger Ibert
Dit is een man die geobsedeerd was geen geld, geen macht, geen glorie, en de perfecte stuk land.
Als Jiro naar de mening van de meerderheid luisterde, kon hij kiezen uit een verscheidenheid aan andere, meer eenvoudige manieren. Maar de manier waarop Jiro was niet goed betreden. Het was een manier van aanhoudend hoge kwaliteit zoekopdrachten. Jiro versmald de focus als de cameralens richt de lichtbundel in een enkel punt.
Neem een kijkje opnieuw bij de beschrijving Iberta Roger. Jiro oog voor detail, hoe klein ook, bijvoorbeeld linkshandig of rechtshandig zijn bezoeker. Het dient. Hij observeert. Hij kent de geschiedenis van elk product, maar is altijd op zoek naar meer. Hij brengt een verandering in de manier waarop treinen. Hij kijkt in de ogen van de bezoeker respons. Hij kijkt om te zien of hij graag de verbetering. Dit is het tekenen echte vaardigheid.
kijken
Wilt u een professional? Leer te kijken. Voor de ontwikkeling moet je krijgen inverse reactie.
Jiro de hele tijd deed weinig observatie: welke hand de leads bezoeker, hoe hij reageert op het gerecht als hij eet. Jiro voortdurend verzamelen van een dergelijke reactie. In tegenstelling tot de gemeenschappelijke marketing onderzoeken, is het niet onverschillig invullen van de vragenlijst. Deze mededeling is een dieper niveau.
Jiro niet veel te praten tijdens de film en, het meest waarschijnlijk, in mijn leven, zegt zelfs minder. Niettemin, hij voortdurend communiceert. De communicatie tussen hen en de bezoekers - is de levenskracht, die hem helpt om verder te gaan en geef hem een stroom van reacties die hij kan blijven voor onbepaalde tijd worden gebruikt.
Hij zegt niet, maar als een stand-up comedian, kunnen onderzoekt hoe anders hetzelfde materiaal te onderwijzen. Zijn beslissing om de octopus te behandelen gedurende 15 minuten langer dan gedacht uit experiment. de kwaliteit van het zoekproces is eigenlijk heel vergelijkbaar met de instelling van de radio. En Jiro altijd controleert of het mogelijk is om een schoner signaal te bereiken.
studie
Aan de sushi in Japan, op zijn zachtst gezegd, een lange geschiedenis. Word een erkende meester van sushi in Tokyo - hetzelfde als wezen beter programmeur in Silicon Valley. Om u het beste van het beste herkend, moet je echt in staat zijn om verrassing.
Feedback is niet alleen klanten. Het geldt voor de geschiedenis.
Voor sushi meester in de eerste plaats - het nastreven van kwaliteit. De ironie is dat het streven naar kwaliteit is geen bovengrens. Bovendien, het maakt niet uit hoe hoog je gaat klimmen, ten minste tot de bovenste laag van de atmosfeer van de aarde, meer en meer en meer moeilijk te boven te breken.
Want als je verder gaan dan de bekende grenzen van kwaliteit, je ontmoet moeilijkhedenDat kan niet worden overwonnen niemand is aan jou. Het letterlijk onontgonnen land.
Zo zijn er verschillende manieren waarop u kunt gaan. Op basis van de bevindingen van de voorgangers, proberen verder te gaan dan hen, waar niemand was. Of analyseren wat er is bereikt voorgangers en proberen om iets te strikt tegenovergestelde te doen. Op zich geen beslissing is onjuist.
Om een hoog niveau van kwaliteit te bereiken, kunnen we beginnen vanaf nul en gaan door hun eigen trial and error. Maar waarom niet besparen tijd en zien niet in dat, en waarom heeft de meester in zijn vak voor je? Dan kunt u beslissen wat van hen over te nemen, en wat te vertrekken.
herhaling
Herhaling is van cruciaal belang voor de kwaliteit. Alle professionals zijn eindeloze cyclus van trial and error, om hun creaties te verbeteren. Herhaling herinnert praktijk, en alleen tijdens de training basisvaardigheden worden gevormd en geperfectioneerd. Maar het doel van herhaling enigszins anders - de ontdekking en experimenten.
In deze betekenis herhalen van het proces eindigt. Het leert methodisch denken. Ze brengen elke beroepsactiviteit met de wetenschap. Ja, alle moderne wetenschap gebaseerd op herhaling: de eerste, strenge testen, en vervolgens toezicht houden op de resultaten.
ontwerp
Inzicht in de eigen bedoelingen is van cruciaal belang om het proces te herhalen. Jiro formuleerde zijn doel: "Ik zal niet rusten totdat je niet de perfecte stuk land te geven op de planeet."
Observatie. Het bestuderen. Herhaling. Deze tools Jiro toegepast voor 85 jaar. Niet we allemaal zo gelukkig in het bezit te zijn geweest van 85 jaar om zijn vaardigheden aan te scherpen. Maar we kunnen nog steeds genieten van alle voordelen van zijn methode. Je gewoon niet vergeten over de belangrijkste ding, als het doel zelf zwak is, helpt het niet om het even wat. Daarom zet jezelf hoge normen en uitmuntendheid.