Hoe en hoeveel een octopus moet worden gekookt, zodat deze sappig is
Educatief Programma Eten / / December 31, 2020
Hoe een octopus te kiezen
Allereerst moet u op het uiterlijk letten. Het oppervlak van een verse octopus van goede kwaliteit is licht vochtig en glanzend, bruinachtig van kleur. Er zijn geen sporen van luchten, overvloedig slijm, donkere vlekken en beschadigingen. Als u licht op de zeevruchten drukt, keert deze snel terug naar zijn vorige vorm en zal het deksel niet breken.
De geur is marien, licht genoeg. Als het karkas naar vis ruikt, is het beter om de aankoop te weigeren. Een andere indicator van versheid die alleen kan worden beoordeeld bij hele octopussen, zijn heldere en troebele ogen.
Let er bij het kopen van een vriezer op dat er heel weinig ijs in de verpakking zit.
Maak een notitie🦑
- Hoe inktvis te koken voor mals vlees
Hoe maak je een octopus klaar?
Als je een gekoelde octopus hebt gekocht, laat hem dan een paar dagen in de vriezer liggen. Hierdoor wordt het vlees na het koken zachter. Als u haast heeft, masseer dan het karkas zachtjes of klop het lichtjes voor het koken.
Breng de octopus een paar uur voor het koken uit de vriezer naar de koelkast tot hij zacht genoeg is. Kies de tijd afhankelijk van de grootte van het karkas. De uitzondering zijn kleine octopussen, die kunnen worden ondergedompeld in bevroren water.
Meestal worden octopussen verkocht zonder ingewanden en gewassen.
Maar als u bijvoorbeeld na de vangst een heel karkas heeft gekocht, moet u het snijden zelf doen. Spoel de octopus eerst goed af onder stromend water. Besteed speciale aandacht aan de tentakels zodat er geen zand of ander vuil op achterblijft.
Ontdoe dan het karkas. Om dit te doen, draait u uw hoofd binnenstebuiten en verwijdert u voorzichtig de inktzak en andere binnenkant. Spoel de binnenholte grondig af. Druk lichtjes met je vingers in het gebied waar alle tentakels divergeren, zodat de snavel verschijnt. Het moet met een mes worden gesneden. Verwijder ook de ogen.
Spoel het uitgesneden karkas nogmaals af onder stromend water.
Vraag advies🦐
- Hoe garnalen te koken: recept, subtiliteiten en life-hacks
Hoeveel een octopus moet koken
De kooktijden variëren per grootte en variëren van 5 minuten tot 1 uur of langer.
Om er zeker van te zijn dat de octopus klaar is, prikt u deze op het breedste punt met een houten spies. De punt moet gemakkelijk passen. Als dit niet het geval is, ga dan verder met koken. Controleer de zeevruchten in ieder geval regelmatig om overbelichting te voorkomen.
Leer de geheimen🦀
- Hoe en hoeveel krabben je moet koken, zodat ze sappig worden
Hoe een octopus op het fornuis te koken
Kook water in een pan. Gebruik een grote pan voor middelmatig tot groot koken. Wanneer de tentakels uit het kokende water wervelen, neemt het karkas meer ruimte in dan rauw.
Voeg een paar piment erwten, uien, wortels, bleekselderijstengels, wat citroen, laurierblad indien gewenst toe. Gooi pas aan het einde van het koken zout, een snuifje is voldoende.
Dompel de voorbereide octopus meerdere keren in kokend water en dompel hem dan in zijn geheel onder. Gebruik een tang om brandwonden te voorkomen. Kook op laag vuur om het product zachter en sappiger te maken. Kleine gekoelde of bevroren octopussen koken in gemiddeld 5-10 minuten, tentakels in 8-10 minuten, middelgrote karkassen in 20-30 minuten en grote in een uur of langer.
Laat de afgewerkte octopus afkoelen in de bouillon onder het deksel.
Experiment🦞
- Hoe en hoeveel rivierkreeftjes moeten worden gekookt om ze sappig te maken
Hoe een octopus in een snelkookpan te koken
Plaats een middelgrote of grote octopus in een snelkookpan en bedek met water. Miniatuurkarkassen kunnen het beste op het fornuis worden gekookt.
Voeg pimenterwten, uien, stengels bleekselderij, wortels, lavrushka en een beetje citroen toe, indien gewenst. U hoeft niet te zouten. Stel de maximale druk en tijd in op 15 minuten - ongeacht de grootte. Koel af in de bouillon waarin je hebt gekookt.
Lees ook👩🍳
- Warme salade met octopus en aardappelen
- Koreaanse inktvissalade
- Salade met inktvis, rijst en verse komkommers
- Visstoofpot met inktvis en kikkererwten in tomatensaus
- 10 feestelijke salades waar gasten dol op zullen zijn