Matushkin Oleg
Bar manager Houthakker - een Moskou-bar met goede muziek en kenmerkende cocktails.
Voorbereiding en gereedschappen
Als je de kwestie van het mixen van cocktails thuis meer in detail benadert, dan zou ik je aanraden om eerst de literatuur over de horeca te bekijken. Een beginner hoeft bijvoorbeeld alleen maar te lezen "Barman bijbel"En"IMBIBE»David Wondrich. Ten eerste zal het u helpen beter te begrijpen waarmee u uw drankje mengt en wat het resultaat zou moeten zijn. Ten tweede is het erg interessant.
Vijfennegentig procent van wat is en wat zal zijn, is al uitgevonden. En de unieke cocktails die in de resterende 5% vallen, zijn een klein wonder en, in de regel, een ongeluk. Maar wie niets doet, heeft niet eens een ongeluk.
Instrumenten spelen een belangrijke rol bij de bereiding van cocktails. Ze zijn een verlengstuk van de handen van de barman.
Alles wat je nodig hebt voor een goed resultaat: een comfortabele en betrouwbare shaker, mengkom, staaflepel, zeef, fijne zeef en natuurlijk goed ijs (groot vierkant ijs van ijs maker).
Bij het kiezen van apparatuur werkt de regel "duur - hoge kwaliteit" niet altijd.
Shaker
Probeer bij het kiezen van een shaker met je hand in het blootgestelde deel te knijpen. Als het metaal veel buigt, zal de shaker snel gaan lekken. De glazen moeten goed in elkaar passen en gemakkelijk openen als ze correct worden geraakt.
Mengkom
De mengkom moet gemaakt zijn van stevig dik glas. Je kunt ijzer kiezen, maar het is niet erg handig en esthetisch.
De hele gratie van het maken van een drankje in een glasglas ligt in het feit dat je de drank ziet, je ziet dat er niets overbodigs is.
Bar lepel
Bij het kiezen van een lepel is het voldoende om ervoor te zorgen dat alles in orde is met het zwaartepunt en dat deze comfortabel in uw hand ligt. De rest is een kwestie van smaak.
Zeef
Zeef (eng. zeef - "filter", "zeef") - een hulpmiddel dat grote deeltjes ijs of stukjes fruit eruit filtert wanneer de barman een cocktail uit een shaker in een glas schenkt.
Er zijn twee soorten zeven:
- Julep zeef (zonder veer aan de randen). Het werd uitgevonden vóór de uitvinding van rietjes om te drinken uit glazen die gevuld zijn met gemalen ijs.
- Regelmatige veerzeef.
Ze zijn allemaal goed. Welke je moet kiezen, is een kwestie van smaak.
Fijne zeef
In feite is dit een gewone zeef, die zelfs uit een ijzerhandel kan komen. Hoe kleiner de gaten, hoe beter.
Mengtechniek
Drankjes zonder zure delen (meestal citroen- of limoensap) - Negroni of Americano, Arno of Bijou - zijn gemakkelijk in een glas te mengen. Het is voldoende om de ingrediënten in een glas te gieten, ijs toe te voegen en te roeren. Giet dan gewoon van het ijs in een gekoeld glas of drink met ijs - het is een kwestie van smaak.
Maar wat je ook zegt, je kunt geen goede drank mengen zonder een shaker en ijs. Er zijn twee belangrijke mengtechnieken: schudden en wassen. Al het andere - mixen (kloppen in een blender), bouwen (op ijs gieten), in lagen aanbrengen (in lagen aanbrengen) - echo's van een club of een strandfeest.
Schudden
De barman schenkt eerst de goedkopere ingrediënten in. Als u een fout maakt, kost de fout minder.
Als de ingrediënten in een shaker zitten, kan ijs worden toegevoegd. De shaker moet vol ijs zijn - hierdoor wordt de drank minder verdund met water.
Hoe meer ijs er in het glas zit, hoe langzamer het zal smelten en hoe minder water er zal zijn.
Na intensief kloppen van de drank gedurende 3-6 seconden, moet deze met een zeef van het gebruikte ijs in een gekoeld glas worden gefilterd. Misschien had de shaker fruit, munt, basilicum enzovoort. Er moet een mooi schoon drankje in het glas zitten.
Sturen
Hetzelfde verhaal: ingrediënten, ijs, roeren, filteren.
OLIFANT
Als je voor jezelf een eenvoudige mix maakt, is er een grappige OLIFANT-clubregel: glas, ijs, basis, vulmiddel.
Het sterke deel (basis) wordt eerst op het ijs gegoten om ruwheid en alcoholisme glad te strijken. Omdat goedkope alcohol wordt gebruikt in mixdranken, is deze meestal geurig, scherp en alcoholisch. Twee of drie ingrediënten mengen niet goed, dus de alcohol moet worden platgedrukt en afgekoeld.
Verhoudingen en structuur
Het woord "cocktail" (eng. cocktail - "cocktail"), als we diep graven, is dit slechts een kleine categorie gemengde dranken.
Een cocktail is een sterk deel, een zoet deel, een bitter deel en water of frisdrank.
Elke drank heeft zijn eigen specifieke structuur of categorie. Er zijn niet meer dan 15-17 van deze structuren in de wereld.
- Madeliefje: hard gedeelte, likeur zoet gedeelte, zuur gedeelte. Een voorbeeld van een cocktail met deze structuur is "Margarita".
- Fizz: sterk deel, zuur deel, zoet deel, proteïne en frisdrank. Een voorbeeld van een cocktail met deze structuur is Gin Fizz.
- Collins. Het enige verschil met bruisen is het gebrek aan proteïne. Een voorbeeld van een cocktail met deze structuur is John Collins.
- Sauer (typisch een eiwitdrankje): sterk gedeelte, zuur gedeelte en zoet gedeelte. Een voorbeeld van een cocktail met deze structuur is de Whisky Sour.
- martini: een sterk stuk versierd met een paar druppels vermout.
Elke professionele barman kan de ingrediënten gewoon vervangen. Het is alsof je woorden in zinnen vervangt en prachtige spraakpatronen toevoegt. De rest is een kwestie van techniek en tactiek. Tactiek betekent hier de keuze van hoe hoog de kwaliteit is sterke alcohol jij kookt en voor wie.
Combinaties
Bekijk deze geweldige bewezen combinaties als je thuis cocktails mixt:
- wijn, munt en cranberry;
- wodka en basilicum;
- whisky en passievrucht;
- amaro (kruidenlikeur) en kersen;
- tequila, tomaat en selderij;
- tequila en sinaasappel.
Gebruik niet alleen gekochte, maar ook zelfgemaakte siropen voor cocktails. Dit is een heel veld om te experimenteren.
Zo kun je 800 gram suiker, 1 liter water en 20 gram kaneelstokjes gebruiken om zelfgemaakte kaneelstroop te maken. Het is ideaal voor een Red Neck-cocktail (40 ml huisbourbon, 20 ml kaneelstroop, 20 ml zuur, 100 ml droge appelcider, 10 g spek als garnering).
En als je 500 g berberisjessnoepjes met 500 ml water giet en kookt tot het vloeibaar is, krijg je een berberisstroop die naar smaak helder smaakt. We raden je aan om er "Candy Tree" bij te proberen (50 ml wodka, 30 ml zelfgemaakte berberisstroop, 30 ml citroensap, 15 ml zwarte bessenlikeur, 5 ml granaatappelsiroop).
Van de meest ongewone combinaties kan ik onze extravagante, maar verfijnde drank "Crusher No. 14" noemen. Voor hem mengden we bananensambuca, passievruchtenpuree, room, citroensap in een shaker en kregen we een nieuwe hit.
Om deze cocktail thuis te herhalen, heb je nodig:
- 50 ml bananensambuca;
- 20 ml passievruchtpuree;
- 20 ml room;
- 20 ml citroensap;
- 10 ml suikersiroop;
- slagroom;
- kers voor decoratie.
Experimenten en cocktailnamen
Het maken van heerlijke drankjes vereist goede, bewezen recepten. Je kunt klassieke cocktailrecepten als basis nemen en er iets van jezelf aan toevoegen.
Het is erg belangrijk om te experimenteren en zelfs een bekend slecht product te proberen. Dus soms komen er heel ongebruikelijke combinaties in je op, die uiteindelijk aangenaam kunnen verrassen.
Er is geen exacte regel voor het verzinnen van een naam. Het is gemakkelijker om een mentale kaart te maken - alles valt op zijn plaats.
We willen bijvoorbeeld de verjaardag van Gena de krokodil vieren in Anapa en hem een cocktail schenken. We zoeken associaties met een krokodil, met Anapa, met de zee, met een blauwe helikopter en ijsje. We verzamelen identieke associaties uit elke cirkel en vormen een borrel. We definiëren de bijpassende ingrediënten en vormen de naam.
Meestal trekken de namen de oren naar de ingrediënten. Het is zelfs grappig. Bijvoorbeeld een pittige drank met gember "Ostrovsky" of een cocktail met wijn "Innocent".
Al het andere is slechts een spel van beelden en woorden.
Ik wil bijvoorbeeld dat de drank Low Kick heet. Een coole en trendy naam die tegenwoordig voornamelijk van Muay Thai komt. Low-kick is in de regel een onmerkbare slag die de tegenstander twee of drie keer raakt als hij het doelwit raakt. Hoe koppel je het aan een drankje? Het is makkelijk. De drank moet traag maar sterk zijn. En dan doet het spel van smaken en combinaties zijn werk.