Bourgondisch rundvlees met uien, wortelen en kruiden
Gemengde Berichten / / December 31, 2020
Bourgondisch rundvlees past goed bij elk bijgerecht, de delicate en pittige smaak blijft zelfs de volgende dag bestaan. Ideaal voor een familiediner.
- Recept auteur: Daria Polukarova
- Na voorbereiding ontvang je 6 porties
- Kooktijd: 120 minuten
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Totale bereidingstijd van het recept: 130 minuten
Ingrediënten
- Rundvlees (schouder of nek) 1 kg
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Olijfolie ¼ kopje
- Ui 2 stuks
- Bloem 2 el. lepels
- Droge rode wijn 1 glas
- Kleine worteltjes 3-4 stuks
- Knoflook 1 teentje
- Peterselie naar smaak
- Verse tijm naar smaak
- Laurierblad naar smaak
Kook methode
-
Snijd het rundvlees in blokjes van ongeveer 4-5 cm groot en breng op smaak met peper en zout.
Voor dit recept kun je zelfs draderig vlees nemen: in ieder geval wordt het na 2 uur stoven zacht.
-
Verhit een deel van de olie in een koekenpan op hoog vuur en bak het vlees snel aan alle kanten heerlijk.
Rundvlees moet in porties worden gebakken, zodat de stukjes de tijd hebben om bruin te worden en het sap niet van tevoren laat gaan stoven.
Doe het vlees in een aparte kom en doe de ui, in halve ringen gesneden, in de pan. Zet het vuur lager en kook ongeveer 5 minuten.
Bestrooi de ui met bloem, roer en giet er een glas droge rode wijn in.
-
Leg het vlees terug in de pan. Stuur de wortelblokjes daar samen met gehakte knoflook, zout en peper. Roeren.
-
Voor de smaak wordt een boeket garni aan het vlees toegevoegd - een bos verse kruiden, stevig vastgebonden met katoenen draad. We hebben verschillende stengels peterselie verzameld met drie takjes tijm. Voeg een paar laurierblaadjes apart toe aan de schaal.
-
Nadat je de kruiden naar de bodem van de schaal hebt gestuurd, vul je alles met water om het vlees te bedekken (de verhouding tussen rundvlees en water moet ongeveer 2: 3 zijn).
-
Zet na het koken het vuur lager, dek af en laat het bordeauxrood rundvlees 2 uur sudderen.
Roer het voedsel elke 15-20 minuten om. Verwijder onderweg het resulterende schuim en vet.
Extraheer het aromatische boeket en lavrushka uit het afgewerkte gerecht. Serveer bestrooid met gehakte kruiden, brood of een bijgerecht.
5.03