Kippenleverpastei met room en witte wijn

Verhit wat boter in een koekenpan. Fruit hierin fijngesneden ui en tijm tot ze zacht zijn en leg ze op een bord.

Verdeel de kippenlever in lobben, knip de pezen uit.

Het is mogelijk, maar niet noodzakelijk, om de lever voor het frituren in melk of marinade te laten weken. En zonder dit zal het een milde smaak hebben met een lichte bitterheid.

Doe de lever in een koekenpan en kook 7-8 minuten. Zout de stukjes op de vierde minuut koken en breng op smaak met nootmuskaat.

Als je bang bent om het slachtafval rozeachtig binnen te laten, zoals vereist door het klassieke recept, kook dan iets langer.

Haal vervolgens de koekenpan van het vuur en dek af. De stukken moeten door de restwarmte worden gekookt.

Breng de lever over naar een apart bord.

Kleverige stukjes lever, uien, boter met tijm blijven in de pan. Zo'n opslagplaats van aroma's kan niet verloren gaan. Giet dus de zoete witte wijn over de pan en wacht tot deze driekwart is verdampt op middelhoog vuur.

Giet de gestoomde wijn bij de lever, voeg room, ui met tijm, 75 g boter toe en klop alles met een blender tot een gladde massa of passeer door een vleesmolen.

Smelt de overgebleven boter, verwijder voorzichtig het witte laagje van het oppervlak en giet over de paté. In het midden kun je peterselieblaadjes, tijm, dragon, rozemarijn doen.

Deze stap is optioneel als u ervoor kiest om de paté op het brood te serveren.

Laat de paté in de koelkast staan ​​tot de boter helemaal droog is en serveer.

U kunt de paté in kleine kommen leggen en het voorgerecht in porties serveren.