Savooikool gevuld met champignons en lever
Gemengde Berichten / / December 31, 2020
Savooikoolkoolrolletjes zijn malser en ongebruikelijker dan gewone koolkoolrolletjes. En dankzij de stevige originele vulling komen ze er gewoon magisch uit.
Dompel de koolkool 5 minuten in kokend gezouten water. Haal de kool eruit, snijd de bovenste zachte bladeren eraf en zet de vorken terug in de pan. Herhaal deze stappen tot je 16 koolbladeren hebt voor koolrolletjes.
Week de gedroogde eekhoorntjesbrood gedurende 15 minuten in ½ kopje warm water. Als ze zacht zijn, verwijder ze en maal ze. Gebruik een zeef om de champignonvloeistof in een lege pan te persen. Voeg er bouillon of water aan toe en breng op middelhoog vuur aan de kook.
Ga door en spoel de spelt. Doe het in een pan met kokende bouillon, breng op smaak met zout, dek af en laat ongeveer 25 minuten op laag vuur sudderen. De grutten moeten iets niet gaar zijn. Haal vervolgens de spelt van het vuur en laat afkoelen.
Verhit de olijfolie in een koekenpan, voeg de gesneden uien toe en kook in 5 minuten gaar. Voeg gehakte rauwe champignons, zout en peper toe en kook nog 5 minuten.
Breng de lever op smaak met peper en zout. Doe het in een pan met champignons, voeg warmte toe en bak 3-4 minuten onder voortdurend roeren. Voeg de eekhoorntjesbrood toe, giet de wijn erbij en kook nog een paar minuten. Haal de koekenpan van het vuur en laat afkoelen.
Roer het levermengsel, gehakte peterselie, parmezaan, spelt en kruiden goed door elkaar. Verwijder de harde bodem van de koolbladeren. Verdeel de vulling ongeveer 16 stuks. Leg de vulling in het midden van het koolblad en wikkel het in.
Leg de koolrolletjes in een ovenschaal, dek ze goed af met bakpapier en bak ze 20 minuten in een voorverwarmde oven op 190 ° C.
Haal dan het formulier eruit, verwijder het perkamentpapier, giet de tomatenpuree over de koolrolletjes en zet nog 15-20 minuten in de oven. Bestrooi met Parmezaanse kaas en kruiden voor het serveren.