Aubergine en tomatenpasta

Dit gerecht is heel eenvoudig, maar tegelijkertijd erg lekker en aromatisch. Pasta met aubergine en tomaten bereiden is net zo eenvoudig als peren schillen.

• Recept auteur: Maria Dronova
• Na voorbereiding ontvang je 4 porties
• Kooktijd: 20 minuten
• Voorbereidingstijd: 20 minuten
• Totale bereidingstijd van het recept: 40 minuten

Ingredienten

• Aubergine 1 stuk
• Zout naar smaak
• Tomaten 2-3 stuks
• Ui 1 stuk
• Pasta 400 g
• Olijfolie 2 el lepels
• Specerijen naar smaak
• Appelsap 3-4 tl lepels
• Basilicum naar smaak

Kook methode

• Schil de aubergine, snij in plakjes, zout en laat even staan.

• Kook de tomaten met kokend water om ze gemakkelijk te kunnen pellen. Snijd het vruchtvlees in blokjes.

• Hak de ui fijn.

• Kook de pasta in gezouten water beetgaar volgens de instructies op de verpakking.

  Hoe en hoeveel pasta te koken, zodat ze niet aan elkaar plakken

• Knijp de plakjes aubergine uit en snijd ze in blokjes.

• Fruit de uien in olie goudbruin, voeg de aubergine toe en bak nog wat meer.

• Stuur de helft van de tomaten naar de aubergine en ui, breng op smaak met kruiden en laat 10 minuten sudderen.

instagram viewer

• Voeg vervolgens de overige tomaten toe, zout en breng op smaak met appelsap.

• Meng het groentemengsel met de pasta. Garneer met basilicumblaadjes.

5.06