Griekse soep met gehaktballetjes en eieren

Snipper 1 ui en meng met gehakt, rijst, 1 ei, een paar eetlepels water, zout en peper.

Vorm kleine balletjes ter grootte van een walnoot.

Snipper de tweede ui, hak de wortels in kleine stukjes of rasp op een middelgrote rasp.

Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Fruit de uien 4-5 minuten, voeg de wortels toe en kook evenveel.

Kies pannen met een dikke bodem.

Giet heet water in een pan, breng aan de kook en doop de gehaktballetjes erin. Breng op smaak met zout en kook 30 minuten op laag vuur.

Neem de overige eieren, scheid het eiwit van de dooiers en klop apart. Pers het sap uit de citroen en voeg toe aan de dooiers.

Als je minder zuur in smaak wilt, gebruik dan niet al het sap van de vrucht.

Combineer de opgeklopte eiwitten en dooiers. Voeg geleidelijk bloem toe, roer constant zodat er geen klontjes achterblijven.

Voeg een paar eetlepels bouillon uit een pan toe aan het ei-citroenmengsel en roer.

Giet het mengsel geleidelijk onder voortdurend roeren in de soep. Kook op laag vuur voor letterlijk 2 minuten, blijf roeren.

Bestrooi met kruiden voor het serveren.