Hoe u uw bedrijf kunt opschalen en niet doorbrandt
Zijn Werk / / January 07, 2021
Maxim Dorofeev
Oprichter Restaurantketen Zames, voormalig topmanager van ketens Tanuki en Farsh.
Ik ben nooit geïnteresseerd geweest in het openen van slechts één punt. Zaken zijn voor mij in de eerste plaats creatie, ontwikkeling, groei. Onlangs keek ik met de kinderen naar de tekenfilm "The Reef" en dacht dat het opschalen van een bedrijf veel lijkt op het oversteken van een koraalrif. Als u een of twee projecten heeft, kunt u eventuele fouten snel herstellen. Maar als er veel etablissementen zijn, zwem je over het rif en kom je terecht in de open oceaan. Het zal daar goed of slecht voor je zijn, hangt af van wat je aan de kust hebt gedaan: heb je een motor (geautomatiseerde processen) of alleen roeispanen (handmatige bediening), hoe het team werkt en zo Verder.
Belangrijkste regels
Schalen is een marathon en vereist voorbereiding, van strategie en bewezen investering tot het team. Het is onmogelijk om de eerste keer 42 km te lopen. Het is ook onmogelijk om een bedrijf op te schalen zonder een goede voorbereiding.
Aan de andere kant is snelheid de sleutel. Heel vaak, als je te verstrikt raakt in berekeningen, kun je tijd verspillen, en dan zal het project niet vliegen.
De balans tussen deze twee factoren is wat de juiste schaalverdeling maakt.
4 walvissen waarop schaalvergroting is gebaseerd
Het is concept, strategie, team en financiën. Als alles bij hen in orde is, is het ontwerp stabiel en vindt schaalvergroting plaats zonder turbulentie.
Concept
Niet alle projecten zijn schaalbaar. Hoe gek winst of je nu een oesterwinkel of een antieklampenwinkel bent, het is verre van dat het project in een netwerk kan worden omgezet.
Schaalbare projecten hebben verschillende kenmerken gemeen:
- Financieel succes. In het geval van restaurants wordt een rendement van 20% of meer als een goede indicator beschouwd.
- Verstaanbaarheid. Een fastfoodrestaurant of een Peruaans steakhouse, popmuziek of jazz - het is logisch om je te concentreren op de smaak van de meerderheid, en niet op zeldzame esthetische voorkeuren. Het concept moet begrijpelijk zijn voor een breed publiek, zodat het succesvol kan opschalen.
- Herhaalbaarheid. Het ontwerpconcept moet op elk nieuw punt gemakkelijk te repliceren zijn. Zodat er niet zoiets bestaat dat de kachel in een Italiaanse steengroeve moet worden besteld en een jaar moet wachten of voor elke salon een ster tattoo-artiest moet zoeken.
- Lage gemiddelde check. De komende jaren wordt een sterke daling van de koopkracht van de bevolking verwacht. De benzineprijzen zijn gestegenDe benzineprijzen in Rusland zijn in 2019 met 3% gestegen, meldt Rambler. Verder: https://finance.rambler.ru/realty/43400082/ en productenRosstat vertelde welke goederen in 2019 in prijs zijn gestegenevenals BTWHet btw-tarief in Rusland is gestegen van 18 naar 20 procent en tarievenNutsbedrijfstarieven in Rusland in 2019 gestegen met 4,3% Huisvesting en gemeentelijke diensten. Tegelijkertijd worden de salarissen al enkele jaren niet geïndexeerd. Daarom zou ik nu de voorkeur geven aan projecten met een kleine cheque: als voedsel, dan fastfood; als een winkel, dan goedkope goederen.
Strategie
Voordat u aan een race begint, moet u weten waar en met welke snelheid u zich verplaatst. Bepaal hoeveel punten u per jaar wilt openen Meer dan 10 wordt een agressieve strategie genoemd. Het heeft een aantal voor- en nadelen. U kunt de beste locaties in de stad vastleggen en het merk snel populair maken. Maar in dit tempo heb je zelden tijd om de kwaliteitsopleiding van personeel te volgen. Meestal wordt voor een agressieve strategie gekozen als het de taak is om de markt te veroveren of een concept winstgevend te verkopen. Ook in dit geval is het van cruciaal belang om een bekend sterk merk te hebben dat direct veel traffic kan genereren. bezoekers.
Als u het aantal punten heeft bepaald, verdeel dit aantal dan gelijkmatig over een jaar en noteer de timing. Laten we zeggen dat we er 10 per jaar openen. We zullen de afgelopen maand niet alles openen, daarom zijn we van plan om minimaal 2-3 projecten per kwartaal te lanceren. We berekenen hoe lang het duurt om het pand te repareren en voor te bereiden. Laten we zeggen dat het bij restaurants gemiddeld 4 maanden duurt. Om in april een instelling te openen, moeten we daarom in januari een huurcontract tekenen. Plan dus het hele jaar uit.
Team
Neem niet te veel werknemers tegelijk in dienst: het is economisch onrendabel. Maar te weinig arbeiders is ook slecht, want je kunt jezelf oververhitten en het team vermoeien.
Het is noodzakelijk om duidelijk te begrijpen wie u nodig heeft en op welk moment (in de fase van één project, twee, vijf, tien). Bij de start heb je nodig:
- ontwikkelingsmanager (voor het vinden van een pand);
- bouwmanager (als we nieuwe objecten bouwen en geen kant-en-klare kopen);
- HR Manager.
Marketing u kunt het zelf doen als u drie of minder projecten heeft. Operationele taken kunnen worden overgenomen als er maximaal zes zijn. Dan heeft u een territoriale manager nodig die toezicht houdt op het operationele werk van het hele netwerk en de managers van elke locatie aanstuurt.
Het meest voorkomende verhaal over schaalvergroting is kwaliteitsverlies. Het komt voor dat het pas goed gaat als de ondernemer alles zelf in de hand heeft, en als er nieuwe punten worden geopend, gaat alles kapot. De cascaderegeling is hierbij belangrijk, zonder deze is het onmogelijk om uit te breiden en geen kwaliteitsverlies. De fout ligt niet bij de ober of de manicure die de fout heeft gemaakt, maar bij de manager die hem heeft aangenomen en opgeleid.
Wees niet bang om mensen een percentage van de winst te geven. Bij een keten waar ik als algemeen directeur werkte, ontvingen restaurantdirecteuren driemaal de marktrente ten koste van de rente. Stel je voor wat het voordeel van een bedrijf is als werknemers dat zijn gemotiveerd vervul het plan.
Financiën
Geld op uw rekening is het eerste en belangrijkste dat u moet hebben voordat het zinvol is om te beginnen met opschalen. Verwacht onder geen enkele omstandigheid dat "nu de winst weggaat en wij deze zullen investeren". Als er gedurende de hele marathon geen honderd procent vertrouwen is in financiële stabiliteit, moet je die niet nemen. Dit is de hoofdregel.
Het is ook erg belangrijk om een pessimistisch financieel plan te maken. En als je het hebt gedaan, trek dan nog eens 10% af. Als deze optie je nog steeds uitkomt, kun je beginnen. Zo niet, dan kunt u het beter niet doen. Het komt vaak voor dat van de 10 nieuwe vestigingen er slechts één "schiet", 5-6 min of meer zichzelf terugbetalen, en de rest een complete mislukking.
Het kan lang duren voordat het hele systeem op de been is en u winst begint te maken. Je moet hier financieel en moreel klaar voor zijn.
Lees ook🧐
- Hoe start je een bedrijf aan huis: 5 tips en 6 coole ideeën
- Hoe u een franchisebedrijf start en niet gek wordt: een gedetailleerde gids
- Wat u moet doen om een succesvol familiebedrijf te runnen