Warme salade met boekweit en rode biet

Als eenvoudige pap verveelt, probeer dan eens een salade te maken met boekweit en deze aan te vullen met aromatisch gebakken groenten, verse kruiden en knapperige noten.

• Recept auteur: Yulia Magay
• Na voorbereiding ontvang je 4 porties
• Totale bereidingstijd van het recept: 60 minuten

Ingrediënten

• Bieten 3 stuks
• Gedroogde rozemarijn 1 tl de lepel
• Zeezout naar smaak
• Gemalen zwarte peper naar smaak
• Olijfolie 3 el lepels
• Balsamicoazijn 2 el lepels
• Boekweit 150 g
• Prei ½ stuk
• Champignons 6-8 stuks
• Knoflook 2 teentjes
• Verse spinazie 50 g
• Hazelnoot 2 el. lepels
• Peterselie 3-4 takjes

Kook methode

• Verwarm de oven voor op 200 ° C. Schil en snijd de bieten in grote plakjes.

• Breng de bieten op smaak met rozemarijn, zout, peper, 1 eetlepel olijfolie en balsamicoazijn.

• Leg de bieten op een bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven in 40-50 minuten gaar.

• Spoel boekweit af en kook tot ze gaar zijn in gezouten water.

  Hoe boekweit te koken zodat het kruimelig wordt

• Snijd de prei in ringen en de champignons in plakjes. Schil en hak de knoflook fijn.

instagram viewer

• Verhit de rest van de olie in een koekenpan, bak de prei in 2-3 minuten gaar.

• Voeg knoflook en champignons toe aan de ui, kook de groenten 5-6 minuten, af en toe roeren.

• Kruid de groenten met peper en zout naar smaak, voeg de rest van de balsamicoazijn en spinazie toe, meng.

• Voeg als de spinazie is neergedaald de gekookte boekweit toe aan de pan, meng alles en haal van het vuur.

• Hak de hazelnoten grof, hak de peterselie fijn. Doe de warme salade in kommen, verdeel de plakjes rode biet erover en bestrooi alles met noten en kruiden.

4.8415