Warme salade met quinoa en aubergine

Fijne stukjes gebakken groenten, gezouten feta en kruiden - deze quinoasalade zal de liefhebbers van de mediterrane keuken aanspreken.

• Auteur recept: Julia Magay
• Na voorbereiding ontvang je 4 porties
• Totale bereidingstijd recept: 40 minuten

Ingrediënten

• Quinoa 70 gram
• Water 150 ml
• Grote aubergine 1 stuk
• Olijfolie 3 el lepels
• Zout naar smaak
• Gemalen zwarte peper naar smaak
• Knoflook 2 teentjes
• Jonge spinazie 300 g
• Feta 50 gram

Kook methode

• Spoel de quinoa af met water, breng aan de kook en kook in 15 minuten gaar.

  Hoe quinoa op de juiste manier te koken?

• Snijd de aubergine in kleine blokjes. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en breng op smaak met peper en zout.

• Verwarm de oven voor op 220 °C. Bedek een bakplaat met folie en leg de aubergine erop.

• Bak groenten 20-25 minuten tot ze gaar zijn. Roer de plakjes 10 minuten tot ze gaar zijn.

• Pel en hak de knoflook. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan, voeg de helft van de knoflook en spinazie toe. Kook 1-2 minuten, tot de kruiden zacht zijn.

instagram viewer

• Voeg de aubergine toe aan de spinaziepan, roer om en zet het vuur uit.

• Combineer groenten met quinoa en een tweede teentje knoflook en breng op smaak met zout.

• Leg op een serveerschaal en bestrooi met verkruimelde feta erover.

4.7252