Aubergine, wortel en paprika salade voor de winter
Gemengde Berichten / / August 29, 2021
Een salade met aubergines, zoete en hete pepers voor de winter blijkt erg smakelijk te zijn. Het kan worden geserveerd als voorgerecht of als aanvulling op hoofdgerechten.
- Auteur van het recept: Irina Sacharova
- Na voorbereiding ontvang je 8 porties
- Totale bereidingstijd recept: 60 minuten
Ingrediënten
- Hete peper 1 stuk
- Knoflook 3 koppen
- Tomaten 1 500 g
- Peterselie 1 klein bosje
- Zout 50 g
- Suiker 150 g
- Plantaardige olie 300 ml
- Aubergine 2.000 g
- Paprika's 1.000 g
- Wortelen 500 g
- Azijn 9% 50 ml
Kook methode
Schil hete pepers van de zaden. Ga door een vleesmolen samen met knoflook en tomaten.
Meng de resulterende massa met gehakte kruiden, zout, suiker en boter. Breng op laag vuur aan de kook.
-
Snijd de aubergines en paprika's in middelgrote stukken. Rasp de wortelen op een grove rasp.
Als de aubergines bitter zijn, bestrooi ze dan met zout, laat een uur staan en spoel ze daarna af onder stromend water.
Voeg groenten toe aan tomatenpuree. Roer, breng opnieuw aan de kook op middelhoog vuur en kook dan nog 35 minuten op laag vuur.
Giet 5 minuten voor het koken azijn bij de salade en roer.
-
Verdeel de warme salade over gesteriliseerde potten. Dek af, draai om, wikkel en koel. Blijf kalm.
Het totale volume van de salade zal ongeveer 4 liter zijn.
Hoe potten te steriliseren: 6 eenvoudige en bewezen manieren
4.7478